Chinoiserie de zoues de porc

Trève des confiseurs oblige, on va publier fissa avant la nouvelle année les dernières elugubrations qui trainent dans nos cartons, des trucs qu'on avait oublié ou que l'on n'osait pas montrer afin de ne pas nuire au niveau de qualité exxxxxxeptionnel de ce blog, voila donc un espèce de gloubiboulga de reste du frigo réalisé un soir de misère télévisuelle (comment ça mais on n'a pas la télé ....oups cela est il donc possible ? comment fait on pour voir notre grand président alors ? c'est pas bien ça....) que l'on pourrait pompeusement nommer :

Meli-melo de nouilles asiatiques et légumes croquants, des zoues de porc confites au gingembre, queues de gambas au parfum de sesame

Et alors là, dit comme ça , ça change tout non ?

-Donc le seul interet de cette expérience réside dans la préparation des joues de porc ( car chez nous les gorets on les embrasse pas que sur le groin mais aussi sur les joues quand on les connait pas très bien ), on fait mariner quelques paires de joues bien rose dans un mélange soja, gingembre frais rapé, miel et citron vert pendant quelques heures ( demandez pô trop de précision cela fait au moin six mois et on ce souvient pas trés bien de ce que l'on fit exactement et que voulez vous précautieusement on ne prend jamais de note par peur d'espionage de la part notre voisinage pakistanais ....on n'est jamais asser prudent, sont partout ces gens là ), on égoute mal (bref on garde un peu de jus ) et on met tout cela sous vide dans des sacs individuel, et hop dans un bain-marie à 80 °c pendant.....3 ou 4 heures (moui, c'est un peu long, si vous vouliez faire ça ce soir dommage, c'est raté ! )

-Le moment venu, on coupe les sac en plastique ( oui, oui, d' la grande gastronomie comme chez M Picard) et on égoute

-on fait cuire des nouilles chinoises comme c'est marqué sur le paquet ( bon courage avec le traducteur microsoft...)

-On sort le wok, ou une pouale creuse si on n'est pas dans l'vent, on fait sauter fissa quelques champignons noirs (mais ou sont ils sur la photo ?) et des haricots verts on vire, on jette les queues de gambas qui trainaient dans le congelo pssssssshhhhh, 3 gouttes d'huile de sésame
et hop on remet les nouilles, les légumes, les gambas, un trait de sauce soja, et hop dedans les assiètes, on rechauffe 3 secondes les joues et rehop par dessus le tout, un peu de ciboulle cisellée (repetez de plus en plus vite ciboulle cisellées, vous verez ça fait toujours rire l'assistance...) et vouuuuuuaaaala c'est fini.....zavez suivi ?
KATONDONBU : sait plus trop.....ça par exemple, à devait etre pô mal....

Lettre à Olif

Cher Maître Olif,
L'ensemble de la blogshère, étant au courant, de votre érudition et votre totale maîtrise dans le domaine du Glou-glou de bon goût et de qualité, je ne vous présenterais donc point et renverrais les zignares zincultes vers votre chez vous qui, nous l'avouons toujours platement est une vrai bible pour nous tous qui buvons parfois sans trop de discernement mais qui voulons tout de même briller en société : "moui, moui, l'est pas mauvais vot' tit' chambertin, mais dite moi mon cher, n'avez vous point goûté à ce Ploussard nouveau....non ?, vraiment? vous ne connassez donc point cela ? comment qu'est-ce bien possible ? bien sure, Maître Olif.....voui , un ami....." (début de private Joke ) Bin nous, si maintenant on connait le Plou-plou !, comme convenu on s'est vite empressé de l'offrir à une demoiselle répondant à un patronyme fort semblable, ce qui nous fit donc, trois plou dans la cuisine de Loulou...hohoho...bon, je l'avoue il ne nous faut pas grand chose pour que l'on rigole benoitement dans cette cuisine, (fin de la private joke), et comme Maître Olif est de nature généreuse, dans not' piti colis il y avait aussi une bouteille de blanc afin que nous les pôves gens d'la capitale on boivent pas toujours idiots et que l'on se cultive un peu, en effet mon cher Olif il n'y a pas que le chablis dans la vie, quoi donc faire avec ce chardonnay ? qu'on lui à demandé à notre gourou, même qu'il à pas voulu nous aider, pas même un indice, alors on s'est gratouillé l'occiput et on a pondu ça: Gros tronçon de lotte meunière, des endives, des noix, une sauce au comté
pour rester dans l'esprit jurassic park.....une garniture façon salade d'endives mais....chaud, bin voui ça kaille un cht'houille en ce moment....
-Donc dabors, une belle queue de lotte, entière et bien pelée, ne pas hesiter à échanger quelques regards complices avec la blonde poissonnière pous qu'elle s'acquitte de cette tâche des plus ingrate, en couper une belle tranche en gardant la grosse narrète
-La cuire façon meuuuuunière avé beaucoup plein de beurre dessus , ne pas arrêter d'arrosé de beurre le bout de queue pendant la cuisson, qui durera une bonne dizaine de minutes à feu point trop fort, on dit pas ça uniquement pour faire glousser les cancres du fond, mais c'est tres important d'arroser, pour l'uniformité de la cuisson et surtout la belle couleur dorée que cela doit prendre
-la sauce: faire dorer quelques échalotes hachées menues dans du beurre, déglacer au vin blanc, réduire,réduire jusqu'a presque plus rien, rajouter quelques décilitres de fond blanc de volaille, et quelques lamelles de conté bien vieux, laisser bloublouter calmement, le temps de l'ouvrir la petite Florine et de goûter tranquilou....raahhh mais dite donc c'est pô mal du tout cher maître....
-On ne s'endort quand même pas dessus, on coupe donc les endives, on laisse quelques assistants décortiquer les noix en les menaçant de leur confisquer la Florine si comme d'habitude ils en boulottent la moitié au fur et à mesure..... on pouale rapido les endives, un trait de jus d'orange (tient pourquoi pas ?) un peu de fond blanc, on laisse 5 minutes et zou on égoutte et on réserve au tiède
-on finit la sauce en filtrant bien et en rajoutant une belle cuillère de crème bien épaisse (mais oui fait froid dehors ! qu'on vous a dit ! )
-Dans l'assiette, les endives au fond, les noix dessus, et hop la sauce et le gros bout d'lotte pour finir, on sert fissa, car il fait froid dedans aussi, en se prosternant à la gloire du grand Olif et de la p'tite Florine à qui l'on ferra subir une fin aussi rapide que délicieuse, en pensant très égoïstement que l'on aurait pas du dire aux autres de venir ce soir.....merci oncle Olif....merci

-Bon pi des fois que l'on se revoit pas d'ici là : BONNES FETES CHEZ VOUS!!!!
Et comme on a honte de rien par ici on vous montre notre repas de noel de l'année dernière, depuis on à changé le personnel......mais on espère bien que la blonde elle, elle reviendra.....


message personnel: Je crains ma chère amie que le sobriquet de "mam'zelle Plou-Plou" vous poursuive quelques temps........

Mayo 30''

Ah ! ah ! voilà un petit interlude bien idiot comme on les zaime, parti d'un pari idiot autour de quelques bulots et crevettes, la conversation battait son plein quand tout à coup l'un des convives, peut-être un peu plus attentif que les autres s'ecrie : "bah, les gars ,y'a pas d'mayo, avec les bulots ?"
Harg! diantre ! comment est-ce possible pareil oublie ?, et un autre d'ajouter: "pffff! doit y'en avoir en tube dans l'frigo"
-Alors la je dis non ! pas d'la mayo en tube avé les bulots : c'est pêché!, déjà qu'on s'est fait remonter les bretelles paceke un jour on en avait mis en pot dans un tatare !
donc je dis non, non ,non ! toute façon faut 30 secondes pour faire d'la mayo que je rajoute......
-OOOOOOOOOOOOOHHHHHHHHHHHH ! l'autre ! qu'ils zont fait en coeur! même PÔ cap'
-pari tenu que je repondis en bombant le torse et finissant d'un trait mon triple martini-gin (non plus, jamais de martini avec les bulots ava pas du tout ensemble et ça fait faire n'importe quoi )
-Voilà donc la mayo en 30 secondes by Loulou, réalisé sans trucage, et seulement à la force du poignet ! 220 grammes à la pesée ! non mais! (on arrete de ricaner dans l'fond siouplait)





mayo 30'
envoyé par louloudanslacuisine


-Et bin voui comme vous l'avez bien remarqué, pari PERDU car la vidéo fait 34 secondes.......

alors la je dis: qui relèvera le gant ?

-sinon les bulots ça allait, merçi...................

Harrrrrrrggggggggg ! mais c'est d'la viande !!!( et rouge en plus)

Et bin voui! voyez comme quoi que tout arrive ! waou ! d'la viande chez Louloudanslacuisine ! à faisait bin longtemps ! mais bon il fallait que le suisse pervers si colle pour qu'on lui emboite le pas fissa fissa.....voilà donc un petit interlude carné que l'on nommera simplement : Bistèque à la Loulou
Le seul interêt de ce petit plat sans prétention résident dans l'utilation d'un super produit découvert chez metro, encore plus fort que tous les fonds déshyratés, et les fumets en poudre, j'ai nommé "le jus de viande concentré en pâte"....incrédibeulle ! un truc qui vous transforme le dernier des mongoliens en super chef Lignac (sais pô qui c'est, mais tout le monde en parle en ce moment)
donc c'est un pot avec une pâte dedans qui sens le jus de viande...trop fort, même plou besoin de faire cuire des boeufs entiers pendant des heures pour obtenir le même résultat : et toc une cuillère de pâte dans de l'eau tiède et zou tagada vla du jus viande comme chez mémé....génial....
donc avec not' ti' bistèque bien tendre on a fait un super "jus de viande corsé au gingembre "comme y disent chez les grands
-On fera donc revenir 2 ou 3 échalottes hachées menues dans du beurre, on flambe au cognac et on mouille bien avec un bon vin rouge foncé qui cogne un peu, genre côte du rhône, on laisse bloublouter jusqu'a ce qu'il n'y est plus que de la colle dans le fond....et la on rajoute 1/2 litre de super jus de viande et deux petites rondelles de gingembre frais,
et on laisse réduire, réduire, jusqu'a cela devienne "corsé"et bien "perlé "et pis c'est tout.....cqfd...
-Le bistèque, dans la pouale à feu furax avé du beurre et de l'huile...chez nous les carnivores c'est plutôt bleu qu'ils l'a mange la bidoche....on servira en siffotant d'un air entendu avec un petit gratin dauphinois par exemple, et faisant quelques graciles entrechats, pour répondre au gemissements zé grognements de plaisir de l'ensemble des néanderthaliens qui bizarrement on pris la peine de ne pas manger avec leurs doigts....... leur répéter une dernière fois que : oui la touffe de truc vert dessus, ça ce mange aussi.......
KATONDONBU : devant tant de complexité cullinaire un petit bordeaux tout simple s'impose non ?

Cocote-Charlemagne

Qui ne s'est posé un jour la question de savoir qui pouvait bien acheter les pitites cocotes Staub... hein ? je vous le demande ? et bien voila un élément de réponse ! mais bon ça compte pô vraiment vu que c'est un cadeau ! de pour mon naniversaire... ah ah ! et oui je sais fallait pas !, je vous remerçie tous bien bas, vous si nombreux qui me l'avez souhaité si spontanément....les autres seront maudit pour les 7 prochaines générations. La rencontre de ces adorables petites babioles et de quelques kilos de coquilles saint jacques sorties direct du bateau et ramenées fissa de Normandie par un ami éclairé ne pouvait que nous conduire aux : Cocotes de Waterzoï de saint jacques à ma façon

Ô pretentieux qui dit " à ma façon" ben voui mais toutes les recettes de waterzoï vu par ici ou par là ne nous ayant pas convaicuent on a décidé d'improviser suivant nos belges souvenirs.....donc:

-Les coquilles, 3 zou 4 par convive convié, les ouvrir,et zou, les noix d'un coté et les bardes de l'autre, on lavera tout ça à grande eau

-Dans un faitou, mettre genre 2 litres d'eau, un verre de vin blanc, 2 cubes façon bouillon de volaille, un gros zognon piqué d'un clou, une carotte, deux poireaux, et deux patates, un bouquet garni et bien sur les bardes ! plouf qu'elles font les bardes en tombant sur le lino..... et glou glou pendant 2 bonnes heures (aller zi les puristes du waterzoille défoulez vous je ne sort pas la tête du pilori ), en profiter pour s'ouvrir une bonne bière, une pour les hommes, les vrais ! ,à la deuxième duvel, commençer à faire un roux, non on expliquera pas, vous devriez le savoir non de non ! par contre pour pas que ça grumelotte, nous on fait refroidir le roux avant de verser dessus le bouillon très chaud (que l'on aura filtré bien sur avant) et hop on met dedans aussi une julienne de poireau et de carotte et des petits cubes de patate que l'on avait fait cuire à part dans du bouillon, .....comment ça on comprends plus rien ! bon ok! on a un peu oublié là, mais c'est normal on les vois pô sur les photos les juliennes !.... on rouvre donc une tite bière, on touille bien le waterloulou (à ce stade on peut se féliciter d'être si créatif va donc pour le waterloulou parceke loulouzoï ça faisait un peu chienchien à sa mèmère qui zon dit les convives, qui eux même ne refuse jamais une tite bière pour aiguiser leurs neurones), et pi on met quand même un peu plein de crême fraiche liquide....on oubli au tiède et l'on revient sur les noix de saint jacques, et là attention! sifflezd'un trait la fin de votre bière car ça devient trop rapide: pof un peu d'huile, et crac 30 secondes sur le grill en fonte....on aime bien le grill en fonte ça fait des belles marques comme dans les beaux livres des grands cuisiniers, ou comme chez Mamina.....donc pif pouf, et hop dans le waterloulou, lui même ayant été versé promptement par un habile arpette dans les trop zolies pitites cocotes......essuyer une petite larme au coin de l'oeil, servir tranquillou (car la fonte ça garde à chaud ) en remerçiant, encore tout le monde pour tous ces zolis cadeaux.....même le saloupiau qui s'est proposé (pour aider) d'aller chercher le vin à la cave.......


KATONDONBU : ah bon ? savais pô qu'il à dit le mécréant qui à remonté donc ce fort beau Corton -Charlemagne, de Bruno Clair....l'avait bien fait de le metre aussi en carafe ce p'tit vin blanc.....innocent?? moui moui.......

bien sur toutes resemblances avec un blog exitant ou les copains ne boivent que de la bière ne serait que pure coïncidence.....

et pis nous quand on à bu d'la bière on aime bien dodeliner de la tête....

Le tartare des Bermudes

Non, non ,non ! vous n'alliez tout de même pas croire que j'allais ,comme ça bêtement sur un moment d'inattention vous expliquer comment faire pour pouvoir défiscaliser en toute tranquilité aux Bermudes les quelques millions d'euros d'actions EADS que, en bon initié, par un coup de chance du hazard vous aviez vendu zuste quand il fallait à temps, et bien non , point du tout , vous ne saurez rien......c'est la simple acquisition de quelques assiettes Delta, que voullez vous on ne se refait pas, des que l'on se rend

chez Metro on devient comme possédé à la vue du rayon vaiselle et déco inutiles (j'ai déjà vu ce genre de réaction sur des individus de sexe feminin devant un etal de sac à main, pas très beau à voir mais c'est pas vraiment plus grave je pense....hein docteur? ) c'est donc l'achat compulsif de ces petits triangles d'ardoise à peine dégrossis qui me permet de vous parler du Tartare de saumon, pomme canada et curry vert

Moui, moui moui, me diriez vous, quelle association bizarre, et bien non ! que néni !, tout cela relève d'une véritable recherche, longue et fastidieuse, une quête aux confins du frigo, et parmi les "restes" d'une semaine, ou, franchement on avait pô fait de courses..............
-Le saumon, lui exigera d'être extra frais, on bougera donc son gros cul, juste à temps pour se rendre au marché et quémender entre deux baillements, à la walkyrie un peu couroucée par l'heure indue à la quelle on ose demander "un truc super frais" un beau gros pavé de saumon d'Ecosse, mais oui mon bon monsieur k'sé sur qui vient d'lécosse surtout à st' heure oh oh oh ! l'était encore en boite avec Nessie s'te nuit !! oh! oh! oh! qu'elle à fait la blonde poissonière...va être temps de sevir je crois....on le coupera en cubes point trop gros, et hop au frigo avec un fillet d'huile d'olive

-Les pommes....des Canada bien evidement ! même qu'elle viennent de sur un vrai arbre à pomme de Normandie ce qui est tout à fait logique non ? on les coupe en pitis cubes aussi, et rehop avec le saumon et l'huile, dans l'frigo...laisser mariner 1 heure

-L'assaisonement: De la mayo en pot ( combien de fois on va repeter que l'on na pas fait de course: donc plus de moutarde=mayo en pot)

3 pincée de piment d'espelette, une grosse cuillière de curry vert, sel ,repoivre, et le jus d'un citron vert , on touille bien, et zou sur la belle nouvelle assiette, servir rapidement à table d'un pas alerte en s'écriant afin de reveiller l'ensemble de la tablée déprimée un tonitruant "Vive la République" de circonstance...............

KATONDONBU: bon c'est vrai quand on va chez Metro ya aussi le rayon pinard qui nous fait de l'oeil.....donc on s'empresse de remplir le gros charriot de plein de truc.....genre ce petit Chablis de grande distribution, mais de bonne tenue.......

Martine c'est not' copine.....

Découvert encore une fois chez le suisse pervers , on avoue : on à ricané betement sur ce site, et vu que l' on a rien cuisiné aujourd'hui, bah, on s'occupe comme on peu......

Fait froid.....mangeons bien gras.....

Mais c'est quoi encore ce titre à la noix....ben c'est pas notre faute en général on fait mieux , du genre "t'es ok, t'es bath , terrine" mais voilà, celle là l'Estèbe l'a encore faite hier (le mécréant, en plus il radote....) On avait bien pensé à un truc Gainsbourien, du genre" je vais, je vais et je viens entre terrine" mais voilà, étant donné que nous sommes très aprécié par le saint siège nous ne voulions pas froisser le Panzerkardinal Benoit, subir les foudres d'une bulle Papale et risquer l'excomunication ( coupure du divin ADSL, ya pas pire....) On aurait pu aussi la faire façon Johnny Fouquet's : "Cette fille là , mon vieux elle est terrine! " mais là j'suis sure que Mde Capela l'aurais pris pour elle, et donc refuser de coriger ce billet, prétextant un "z'ai la migraine " de circonstance.....donc pas de jeux de mots débiles pour introduire cette terrine librement inspirée du book idoine j'ai nomé "vous prendrez bien un peu de terrine " de s. Reynaud, un fondu qui travaille à la dynamite de coté de Montreuil, donc voila :
"La terrine de campagne avé du gras dedans"
Tout dabors il faut plein d'ingrédient à l'aspect peu ragoutant du genre qui plairait bien au Kibou et ses copains, par exemple :
-De la gorge de porc (400g) bien grasse
-De la poitrine de porc (400g) bien grasse aussi
(non ne prevennez pas tout de suite la police, ya pas encore de psychopathe zoophile par ici)
-de l'échine de porc ( 400g) avec du gras dedans
-Du foie de porc (300g) beuark...ça colle au doigt
-nous en plus on a rajouté du lard gras ( 250g) , au cas ou....
-on passe tout au hachoir à viande, grille "gros trous" en se demandant bien pourquoi, on s'y est pris juste aprés le p'tit dej...
-Mettre Pink-floyds a fond pour se donner du coeur à l'ouvrage
-Dans une pouale faire revenir 2 oignons, 4 échalotes, 2 gousses d'ail hachées grossièrement, flamber.....avec....heu comme on veut, nous on pris une grosse rasade d'armagnac pour faire passer l'odeur du foie haché, pis comme y'en avait plus on a flambé au whisky......
-Après on mélange tout, avec en plus, 2 oeufs, 20 cl de crème liquide, piment d'espelette, sel (plein, genre 15/20 g) et pis plein de poivre aussi......
-On chope le chat pour essayer de lui faire gouter le gloubiboulga ainsi obtenu.....sale bête ! elle veut pas ! la renvoyer fissa à ses croquettes....fermer les yeux et tremper le doigt dans la mixture, et.....gouter ! ignorer les voix qui vous crient de sortir, au cause d'une histoire de clef et de sablier, et heu hummm le foie cru avec le gras cru......rajouter un peu de sel histoire de pas avoir enduré ça pour rien.... (sur que ça vous plait chère lili violette)
-Envoyer le père Fouras se faire cuire un oeuf (remarquez comme on est poli des fois), chemiser une belle terrine avec une crepine de porc, oui oui ! vous savez c'est la menbrane qui entoure la panse de l'animal......voui, dommage il restait plus de narmagnac...si vous êtes vraiment déviants on peu décorer avec des bardes de lard...ah ah ah ! ok nous on l'a fait aussi !
bref, on coule le gloubiboulga, et zou 2h30 dans l'four au bain d'la marie 180 °c
-frigoter pendant 2 ou 3 jours pour essayer d'oublier ces images gores, et déguster, avec quelques zamis et des cornichons (amis aussi), attendre, que la blonde du bout de la table se soit bien rempli la bouche pour reparler de la panse du cochon, et du gout inimitable du foie et du gras cru.....j'avoue c'est toujours un moment delectable....on ne s'en lasse pô....
KATONDONBU : surement pas l'affreuse piquette de la photo qui est partie direct dans l'evier

ps: deurti woumeune yes, mais qui mange du foie avec les doigt sinon ça compte pas......

Chinoiserie de dorade

Oh! tient encore de poisson ! ça va devenir plus qu'une habitude à la longue....oui mais bon que voulez vous le chant de sirène de notre blonde poissonnière sur le marché nous attire irrésistiblement tous les dimanches matin vers son étal, fort bien achalandé au demeurant, donc avant que nos braves marins pêheurs ne brûle toutes les préfectures et les chalutiers pots de fleurs voici donc une petite recette fidèle à notre crédo du moment : le toucon, j'ai nomé les
Filets de daurades au sésame et concombre

-Choisir une belle daurade royale et faire lever les filets par la femme de l'art, (nous je l'avoue on devient un peu feignant ces derniers temps), on réservera à un aprenti fidéle et soumis la noble mission d'enlever à la pince à épiler toutes les petites zarètes qui reste, nous on se reservera la délicate tache d'ouvrir et gouter le vin pendant ce temps.....
-La sauce façon chinoiserie: faire réduire du vin blanc de moitié dans une casserole ( des fois j'vous jure y a des précisions qui se doive d'être précisées, en effet avant on avait la facheuse habitude de reduise le vin blanc directement au goulot...depuis qu'on à rencontrer Nadine on à décidé d'oublier ces viles méthodes, on prend une casserole maintenant.....) quand c'est réduit, on ajoute de la worchesterchailleure sauce (pas doué en anglais on l'a déjà dit..), de la sauce soja, quelques gouttes d'huile de sésame et un gros pouce de gingembre rapé, un trait de citron vert et....laisser infuser
-Le concombre, le passer direct à un autre aprenti fidèle et soumis, que voulez vous nous on à du mal à toucher les gros légumes verts...donc le p'tit gars, il l'épluche, il le taille zan bâtonnets et en plus il enlève soigneusement les pépins, et y cuit tout ça quelques minutes à l'eau, faut que ça reste croquant...,c'est pô un truc pour nous on l'avait dit, nous on rouvre et on goute une autre bouteille de blanc, la première s'est évaporée dans la sauce, que voulez vous....
-pour finir on place les filets dans un plat, la sauce dessus, et hop dans le four très bien chaud, le temps que ça cuise mais pas trop....
-dans l'assiète: les bâtonnets de concombre dans le fond, les filets dessus, on nappe avec la sauce que l'on aura pris soin de réduire....et le sésame dans tout cela....et bin zut crotte, flute !! dis donc on l'à complétement zappé !!!!
tant pis !, et comme personne n' a relevé.....bah on à rien dit......

KATONDONBU: côte du rhone: Brézème en cépage Roussanne....amusant tout plein

Spécial dédicace (une fois n'est pas coutume) aux messieurs Yves Legrand et Fréderic Laffon du "chemin des vignes" 7 rue Pasquier Paris 8e pour nous avoir permis de gouter à un truc incroyable .....Chateau Suduiraut 1904.....voui voui 1904

La sole et le décalage horaire.....

Oyé! oyé! brave gens qui disait sur la télé gouvernementale numéro 6 : "cette nuit à trois heure du matin y sera plus que deux heures et donc vous pourrez dormir une heure de plus dimanche matin". Nous on à été carrément scandalisé que la chaîne gouvernementale numéro 6 fasse l'éloge de la feignanterie, et de la paresse alors qu'elle aurait bien évidement dut encourager le peuple lobotomisé à se lever une heure plus tôt pour travailler plus et gagner plus le dimanche, vu que c'est à la mode en ce moment,ou tout au moin assister à la messe de 8 heures et non celle de 11 heure qui n'est, on le sait bien que pretexte pour prendre l'apéro.Estomaqué et abasourdit qu'on était....Faisant fi de telle consigne laxiste, nous décidame dans un élan hautement patriotique et afin de relancer enfin cette économie moribonde à ne pas toucher à notre reveil. En ce dimanche matin de honte pour l'effort nationale nous voilà donc parti nuitament pour rendre visite, à notre blonde poissonière afin de nous concocter une: Grosse sole sur son lit de pommes fondantes au parfum de chorizo

(Titre hautement prétentieux mais ça plait toujours....)

Nous trouvant donc de bien bonne heure au marché nous umes la surprise de ne point y trouver la blonde poissonière, diantre la péronèle aurait elle été aussi contaminée par cet appel à la débauche matinale, afin de ne pas succomber au froid nous fumes obligé de trouver refuge dans un de ces petits estaminets qui bordent la place dite"du marché" nous trouvames zalors enfin un peu de réconfort patriotique auprès de quelques maraichers frais et dispos avec qui nous partageames quelques cafés et liqueurs...en échangeant des propos forts courtois et amicaux sur les déboire conjugaux de notre grand président....(remarquez comme nous manions bien les temps compliqués depuis que l'on s'est offert un Becherel ), mais revenons donc à nos moutons, enfin nos poissons :
-La sole : une grosse genre 400/500g la faire dépouiller par la feignasse marchande en la menaçant de sentir la brulure du fouet sur ses piteuses epaules (on se repete un peu là) La cuire façon meunière, c'est à dire dans plein beaucoup de beurre, lever les filets, reserver
-Le fumet au chorizo: dans une cocote faire revenir un oignon, de l'ail dans de l'huile d'olive avec des tranche de vieux chorizo portugais, mouiller au vin blanc, reduire puis ajouter du fumet de crustacé et du fumet de poisson (1 litre en tout) plus, un peu de thym et laurier, laisser bloublouter un peu, puis on ajoute les patates coupées en fines tranches ( 2mm)...et zou dans le four pour 15 bonnes minutes
-Dans la pouale de la sole on fait revenir fissa, du citron confit, des tomates confites, des olives noires le tout coupé en pitis morçeaux
-On égoute le patates, et on les dispose de zoli façon dans l'assiète, nous on à choisi en rosace, mais on aurait pu faire en triangle ou en fleur de lys....bref, dessus on met les petits bouts de citron etc..., les filets de sole, et on nappera de la sauce qui reste dans la cocote....

et voilà enfin une bonne heure offerte qui a bien été utilisée, merçi oncle Tom, merçi......

KATONDONBU: vu qu'on avait un peu d'avance on se permis de faire péter une "montée de Tonnerre" On adore, rien que le nom y fait rever les esprits déviants que nous sommes.......

makabu ?, bah pas que de l'eau......

Pour continuer dans la coquille Saint-Jacque, vu que c'est la saison et que dame Mamina nous a pas encore intentée de procès pour plagiat, ou concurrence déloyale sauvage, et que , en plus il nous en restait quelques z'unes des coquilles suite à nos élucubrations de l'autre jour avec nos friands façon Tricatel. Retour à du plus simple ,du plus rapide, du japonisant, du toucon quoi ! avec les
Noix de Saint-jacque marinée au gingembre sur un lit de Makabu
Bon pour les algues des "makabu"on est pas très sure de l'appellation exacte vu qu'on les a trouvés dans une épicerie nippone et qu'on a eu un peu de mal à déchifrer l'emballage...on les a donc fait tremper dans l'eau tiède pour les réhydrater, puis cuitent à l'eau quelques minutes et enfin sautées au wok avec un trait de sauce soja et jus de citron, p'être pas très académique comme méthode, mais bon ça marche, le résultat étant comment dire asser étonnant.... un goût du genre quand on boit la tasse dans une lagune qui aurait bien chauffée au soleil...très très marin en fait avec un p'tit arrière goût de....poisson mort ont assurés les moins convaincus..., mais bon pour les autres finalement pas si désagréable que cela .....
-Les saint-jacques : que les noix comme précédement on les laisse tremper quelques temps dans un doux mélange constitué de sauce soja, sucre, huile, un gros orteil de gingembre rappé, et un trait de worchesterchire sauce , puis hop on égoute et on jette 2 minutes dans une pouale très chaude, sans rien de plus, on évacue fissa, on coupe le feu et on balance dans la pouale la marinade, on laisse bloublouter un instant et on nappe avec et pis c'est tout, on servira donc fièrement en murmurant doucement à l'oreille de madame Capéla: que bin, pour une fois on a pas salopé toute la cuisine pour un p'tit plat toucon, alors, on savourera quelques instants son oeil humide de reconnaissance (bon là on arrete de rêver, plus personne me croit , on passe donc à table....)
KATONDONBU:
Petite découverte d'une foire au vin, un Quincy, tient ça change.....et en plus on adore l'étiquette un brin ringarde...vin noble, faudra m'expliquer quand même.....

tout le monde y s'apelle pô Mamina....

Ben oui, dès que l'on se colle aux coquilles saint jacques forcement on à l'impression de faire du "Mamina" tant son érudition dans le domaine est immense .Donc nous quand on attaque les plates bandes de Dame Mamina, on le fait avec respect et humilité, donc sérieusement...moui, moui bien sure....Et en plus on la remerçie la Dame pour nous avoir repasser la patate chaude, on va devoir bosser pour donner 5 blogs qui nous plaisent si j'ai bien compris, en plus y'a un truc à gagner mais je sais pas trop quoi vu que le lien il est en anglais, et que nous les rosbifs on les comprend pô bien....donc va falloir choisir, ce qui va être dur vu que par nature, on aime personne et on jalouse les autres....donc voilà :

-1 Lili violette et les copains du Kibou : Je la met direct en pôle position par ce que c'est une grande malade du genre psycopathe et j'ai peur des represailles ( je l'ai déjà vue à l'oeuvre, on était dans la même unité psychatrique à Villejuif)
-2 Le blog d'olif : depuis qu'on l'a découvert, on a bien meilleure conscience quand on "déguste" le vin comme des trous...on se cultive , a n'a rien a voir...
-3 Dr Slurp, le maitre hélevète : sans lui on ne serait rien
-4 Bob l'éponge: comme ça pour rien, mais on doit avoir des points communs, vu que au bistro tout le monde m'appel Bob.....
-5 Les photos de Nico : y a pas que la bouffe et le pinard dans la vie tout de même ! et pis c'est un pote à Bob et y fait des belles photos lui.....

et pis donc aussi le lien "j'comprend rien" chez IKLER voila ça c'est fait, de toute façon on peut rien lui refuser à la Dame du Berry.... maintenant repassons aux choses sérieuses avec: Les boutons de Saint-Jacques à la ratatouille pistaché

Un petit plat tout simple, enfin presque, pompé dans le charmant bouquin de Michel Troisgros
il faudra:
-Des beaux légumes de "saison" : courgettes, aubergines, poivrons rouges et jaunes, tomates, que des trucs de saison j'vous dit, après avoir enlevé la peau des tomates zé poivrons, on coupe tout en petits cubes genre 1/2 cm de coté, on vous en voudra pas si il y a 1 mm de plus ...quoi que....
on fait revenir à l'huile d'olive et avec de l'ail haché menu, pas trop longtemps faut que cela reste un peu croquant, à la fin de la cuisson on rajoutera le jus d'un demi citron jaune, du thym frais, et des pistaches légèrement toréfiées
-Les saint-Jacques: les prendre entières, refuser le chant de sirène de la blonde poissonnière qui essaye de vous refourguer la barquette des "déjà toutes prètes" faut qu'elles soient bien fermées donc du genre bien vivantes... sinon passez votre chemin et achetez plutôt une tête de veau, qui elle en fait est plus pratique à préparer quand c'est plutôt mort ....bon là on s'égare...
-Les coquilles, on les ouvre, on gardera les bardes pour une autre fois (ou pour animer une fin de banquet..ok on l'a déjà fait....celle la ), Les noix on tentera donc de les entourer d'une feuille d'épinard préalablement blanchie et quelques zestes d'orange coupés menus.....ensuite.....attention les nerfs...faut arriver à tout fourrer dans un p'tit chausson de pate feuilletée.....très, très fine la pâte qui disait mr Troisgros....zut raté, enfin bon presque....hop un p'tit coup de jaune d'oeuf et zou dans l'four à donf ! 5 minutes maxi, ça cuit, ça dore, ça gonfle, mais bon pour les boutons on repassera, l'aspect du truc étant quand asser proche du friand de la cantine, "non ! arrète tu te fait du mal!, que veux tu tout le monde ne s'apelle pas Mamina!" me chuchotait à l'oreille madame Capela pendant que j'enjambais le balcon, un magnum de colioure à la main afin de bien lester ma chute ....


Les autres à ma santé il z'en burent plein du sancerre......

Les créations du frigo, on le confesse....

Tout récemment sortie d'une cure dans un établissement hautement spécialisé pour traiter les cas déséspérés liés à l'addiction profonde au burger et à la vache folle, nous sommes tombés sur un jeu intérressant en passant chez lili violette l'instigatrice en serait lilizen, on connait pas bien, mais on la remerçie de cette heureuse initiative qui va bien dans le sens de notre réinsertion à nous. On avait donc un p'tit billet tout prêt qu'on savait pas trop si fallait le montrer tellement cela risquait de nuire à la réputation sérieuse et élitiste de ce blog, voilà donc un truc fait sur le pouce et dont on est quand même fier comme un propriétaire de bar-tabac (faut assumer, des fois c'est dur) il y a quelques temps avec des fonds de placards et du frigo. On se gardera bien de divulger les dates de péremption qui devaient être toutes bien dépassées (mais c'est plus drôle, non ? )
voici donc le Burger de la dernière chance

Elucubration d'un soir dont on ne pu tirer du frigo que: une boite de thon, un citron vert dangereusement entamé par la réalisation de quelques ti' punchs ( compagnon indispensable pour la recherche de l'inspiration divine quand le frigo est vide, le bar lui ne l'étant que très rarement) des olives noires, de la tome de montagne, et une espèce de purée de tomates séchées bien industrielle. Le punch, les déplorables manières, et l'appétit inébralable de l'ensemble des convives ne nous permire pas hélas de tirer le portrait de ce burger là....
Comme il n'y avait mème plus de Coca.....on accompagna tout ça d'un bon petit blanc digne du meilleur buffet campagnard chez saint-maclou....non la j'avoue j'éxagère un peu. Pas de photos n'on plus, la tablée ayant décidé en signe de remerçiement à ce frugal en-cas de les briser sur l'occiput de son voisin le plus proche...... (là on a gardé des preuves en image...)

bouillon toucon....enfin presque....

Tient vla un truc qu'on avait un peu oublié, limite on pensait avoir perdu les photos, c'était une expérience suite à un mémorable diner chez msieur Piège "aux Ambassadeurs", des langoustines crues dans une espèce de bouillon.....ça nous avait laissé un souvenir du genre mémorable, alors quand on trouvé de beaux spécimens vivants (et oui , vu que c'est cru, la fraicheur nous paraissait un élément important sinon indispensable pour ne pas finir la soirée en appelant raoul dans le grand téléphone blanc.... ha ! romantisme quand tu nous tient...) on s'est dit qu'on allait tout pomper
Vu que le maitre ne nous à pas révéler le secret du bouillon qui tuait sa mère.....alors nous on à improvisé....et là on le dit sans sourciller, bien droit dans nos bottes et le front bien haut : ouai c'est vrai, il nous reste encore bien du boulot.....pour faire les mêmes queues de grosses langoustines crues dans leur bouillon corsé de citronelle,

que maitre Piège.

Donc dans l'ordre, on a pris: des grosses langoustines vivantes comme ici, les têtes on les a écrabouillées avec d'autres qui nous restaient au congelo (bin voui les langoustines c'est un peu comme rocco sifredi : on utilise plus souvent les queues que les têtes....oups pardon je m'égare....donc on congèle des stocks de têtes au cas zou....) on accompagne d'echalottes hachées menu, un peu de vin blanc, on laisse reduire à sec, puis on mouille avec 2 bon litres d'eau, un peu de sauce soja, un gros bouquet de citronelle, et on oubli quelques heures sur le coin du fourneau pour que ça bloubloute doucement...quand c'est reduit de moitié on filtre fin fin, (c'est la qu'on se rends compte que des fois on est des vraies dindes, bien sure : fallait coller les p'tites impurtés avec du blanc d'oeuf pour que l'bouillon y soye bien clair, bin oui, bin oui, on le savait pô...mais on apprend tous les jours...) on rectifie l'assaisonnement, pchittt un petit trait de citron vert, et ensuite attention : on chauffe les assièttes, on surchauffe le bouillon, dans les assièttes au dernier moment on pose les queues de langoustines crues (et décortiquées , on précise quand même..) et on recouvre du bouillon brulant (qui, et voui, vous venez de comprendre...va cuire légerement les langoustines....ahahah magique ! ) et la on bombe le torse, et on s'ecria "bin ouai c'est moi qui l'ai fait" ce à quoi l'ensemble des convives repondire en coeur"c'est sur, ta raison parce que ça ressemble pas du tout à ce qu'on a manger chez Piège !" snif .......les zingrats.....

Et comme c'est tendance en ce moment (voir chez l'ami Olif) on vous montre madame Capela en pleine dégustation de vin avec une de ses copine blonde.....c'est pas beau , je sais....

La salade qui sort pas de l'ordinaire......

Improvisation d'un soir ou le frigo ne semblait rempli que de restes improbables, l'inspiration venant doucement après avoir gouté quelques Chablis provenant de foires aux vins de la grosse distribution ( honte à nous, je le sais on ne le refaira plus c'est promis ) voilà donc une petite salade sans prétention, accompagnée de vin sans prétention, bref pas beaucoup de bruit pour pas grand chose, une journée bien ordinaire en effet...
la salade: coeur de sucrine, avec dedans, petits cubes de jambon de bellota, tomates cerises, et oeuf mollet sur toast de tapenade....c'est tout
nos amis lusophone, rigoleront bien à la lecture de l'étiquette du Chablis.....décidement ils sont vraiment partout......
finalement devant tant de normalité, il nous restait plus qu'a prendre nos guitares et nos sombreros pour terminer la soirée un peu plus dignement....aï aï aï...... z'avez vu comme le port d'une noble moustache me va bien.....

Mais c'est quoi donc ce truc.....?

De retour d'un séjour au pays du soleil levant, le voisinage bien intentionné nous a raporté une espèce de boisson qui, on doit bien l'avouer même ( et surtout) après en avoir siffler la moitié, a laissé l'assistance dans un état de perplexité avancée, aucun d'entre nous ne comprenant quoi que ce soit au japonais (principalement les auteurs de cet achat ), on s'en remet donc à votre incroyable érudition pour éclairer nos lanternes embrumées.....on aura noté que : à première vu ça se boit, ça contient une dose d'alcool raisonnable (dans les 40° à la vu du nez....et de l'incohérance des commentateurs après en avoir absorbé une certaine quantité ), une légère note de tourbe ferait presque penser à du whisky....bon après on sait plus trop bien, quoique certains sont restés convaicus que cela devait être en fait une espèce d'eau de cologne pour samourais déviants....voir la version nipponne de notre bon vieux "petrolane".....ça les a pas enpéché de se ressevir allègrement.....d'ailleur même le minet chéri en est resté bien perplexe.....

et comme on en est très fier, on en profite pour vous montrer le très zoli couteau à sashimi que l'on nous à ramené aussi de Kyoto, dans un moment d'égarement surement dû à l'émotion, le premier sushi à failli se resumer à une phalange...sont fous ces japonais d'faire des trucs qui coupe autant.........


et pis comme on a pô grand chose à raconter aujourd'hui, on retourne jouer aux echecs avec Madona....(l'est pas bioutifoul le bellâtre....dès demain je me laisse pousser les cheveux....)

Mamina, rien que pour toi.....

Quand Mamina demande , nous, et bin on s'exécute avec respect et humilité, faut dire quand même qu'elle ,elle passe à la télé....alors.....voilà donc les yeux de "Loulou dans la cuisine".
Les plus attentifs d'entre vous auront donc bien évidement remarquez qu' en plus d'avoir les pieds plats, " loulou dans la cuisine " a aussi une bien mauvaise vue..... donc maintenant pour continuer dans la serie des risottos, vu qu'il en reste toujours trop, un p' tit passage dans un temple de la grande distribution nous permis d'accomoder les restes en un :
Risotto aux asperges vertes et jabugo de belotta
Bon il nous reste : du riz, du belotta, de la crème et du parmesan.....donc on recopie le billet precedent pour préparer un bon gros gloubiboulga bien cremeux sur lequel , à la fin on disposera quelques asperges vertes made in Picard ( et voui visiblement ça n'est plus vraiment la saison.......) que l'on aura pris soin de cuire quelques minutes à l'eau bouillante...et pi c'est tout pour aujourd'hui...zavez bien compris que ce billet n'était là que pour montrer nos beaux zieux....
Mais tout de même KATONDONBU: service minimum oblige, après avoir redirigé direct vers l'evier une grosse pointure Portugaise prématurément madèrisée... pour ne plou prendre aucuns de les risques.....on décida donc de se finir à grandes goulées du Lolo de l'anhel....sans prétention mais bien sympatique, après toutes ces révélations ça tombait bien......

Les meilleures choses doivent elles avoir une faim......

Afin de relancer l'audience de ce modeste blog en cette période de rentrée voilà donc un titre longuement et finement pensé par notre consultant externe en communication & marketing (12000€ d'honoraire s seulement) afin d'attirer vers nous en plus de ceux qui ne pense qu'à manger et surtout boire, la manne que représente les lectrices assidues de "psychologie magazine " et consort, désolé la ficelle est grosse mais on n'a que du modèle pour saucissonner les rotis.....
Maintenant que l'on a sérieusement élevé le niveau du débat, on doit conceder que par chez nous en plus d'une grave addiction aux burgers de tous poils on avoue aussi un certain faible pour le risotto...mais voilà voyez vous docteur, le risotto c'est un peu comme les andouillettes, et les rognons blancs , complètement pas possible à photografier, on a beau essayer à chaques fois, c'est toujours pareil : c'est moche, p..... plus c'est réussi culinairement parlant plus c'est moche....jusqu'a l'autre soir (hier) ou la, miracle, peut-être propulsé dans un nouveau cycle par une "rota fortunae " plutôt capricieuse ces derniers temps.....on à presque réussi à lui tirer le portrait à ce risotto, du coup ona fait peter le champagne, et le consultant extérieur en com. marketing a senti la brulure du fouet entre ses piteuses épaules avant qu'on l'expédit direct dans les mines de sel....afin de méditer quelques temps sur le fait que les lunettes Gucci sont elles les plus apropriées pour pousser les wagonnets ?.....il était grand temps de remettre un peu de théologie et de géométrie dans ce blog........maintenant afin d'en finir avec les rumeurs les plus folles et l'incurie avérée de nos lecteurs (voir les résultats du sondage ci contre) , OUI "Loulou dans la cuisine" est un HOMME...., voilà ça c'est fait !, en plus il est barbu et SURTOUT il ne cuisine QUE en costume Cerruti.....que voulez il adore voir la mine déconfite de la fille du pressing quand il avoue d'un air penaud ne pas comprendre d'ou peuvent bien venir toutes ces taches........passons donc au:

Risotto crémeux, foie gras, morilles et jabugo

Pour le riz, toujours le modèle spécial qui va bien genre Vialone Nano Semifino, ou le Carnaroli, après toucon, on chauffe avec de l'huile d'olive, on mouille au vin blanc quand c'est sec, on mouille avec du bouillon de poule (nous on a mis aussi l'eau de trempage des morilles...faut voir), une louche a la fois, on laisse reduire, et hop quand y'en plou on rebalance une louche, et ainsi de suite, et surtout on arrête pas de touiller ( vous finirez votre verre plus tard ) faut pas que ça attache...après on incorpore de la crème liquide, du bon parmesan rapé, et hop on touille, on ajoute encore du beurre (la on confesse que en cachette on a mis aussi le gras de cuisson du foie gras.....houps désolé....) on ajoutera enfin, les morilles vite revenues au beurre,des p'tits cubes de talon de jabugo de belotta, une escalope de foie gras frais vite passée sur la plancha, quelques copeaux de parmesan et hop ! on passe à table fissa....et si comme nous vous zetes une bande d'estètes perfectionnistes on pourra rajouter un p'tit cordon de jus de viande bien corsé autour.....

KATONDONBU: bon bah après avoir sabré le champagne pour la beauté du geste, vu que ça avait l'air pas mal au gout, on à peter un p'tit hermitage de Mr Sorrel.....

PS: les initiés auront bien sur remarqué que ce billet est tout spécialement dédicacé à la péronelle Myrna Minkoff........

ps 2 : zavez vu comme y sont bioutiloul mes p'tits poissons rouges.......