le bô bar de madame Capela

Jeux de mots ! maitre capelo ! comme on disait aux jeux de 20 H
et quel zeux de mots madame capela...qui ça? bin madame capela ,la terreur des liaisons dangereuses et des accords zimparfaits, la reine du scrabble, de celle qui vous pose un waketeu sur la case qui compte triple... et surtout l'indispensable correctrice anonyme (qui signe ses commentaires d'un A.M mystérieux) de la déplorable orthographe de loulou afin que ses billets ne soit pas la risée de toute la communauté des gens de lettres bien instruits....merçi madame capela, merçi. pour la peine nous vous dédicacerons donc ce petit billet, pour la partie bellota bellota car tous le monde sait bien que vous ne raffolez pas du poisson, et puis ne vous cachez pas derrière la bouteille d'Esporao on vous za reconnu. Donc après une petite mise en bouche de jamon de bellota accompagné du truc à la tomate sur du pain grillé un p'tit coup de rouge Portugais de l'Alentejo: le delectable esporao 2001 nous passerons donc au :
Bô bar aux fèves, calamar à la plancha, chorizo de Salamanca grillé et le jus de langoustine à la cardamome
(recette 100% Loulou)
Non mais quel titre à la con quand même, zaurais pu faire plus simple mais la ça fait super tendance.....
-la sauce: ressortir les têtes des grosses langoustines du congélo, les faire revenir avec aulx et echalotes, flamber au cognac, ou autre enfin ce qui reste, mouiller à hauteur et ajouter des zépices, genre: cardamome, une pointe de curry vert, un peu de paprika....bon à vous de voir suivant votre humeur!, oublier dans un coin du fourneau pendant .....un certain temps, wouizzzzzzzzer au mixer et bien filtrer en presssssssant bien fort, ajouter un bô bout de beurre rewouizzzzzzzzzer et reserver
-le bar: des filets avec la peau, les mettre tête bèche, huiler le coté chair,disposer des feuilles de basilic fraiches (en option si on a du temps à perdre ,genre un dimanche pluvieux, on peut aussi tartiner avec la chair des papates des langoustines, dans ce cas prévoir deux heures de plus et de l'urgo....), refermer soigneusement les deux filets et mettre sous vide dans un sackavide, cuire au bain marie un douzaine de minutes, sortir du sakavide (je précise on sait jamais)
-Les calamars: cuire à la plancha 3 minutes dans un peu d'huile d'olive
-Le chorizo: couper en petits cubes et poualer très rapidement à feux furax
-Les fèves:bien lire sur le sac: merçi monsieur Picard....
Et donc voici le moment fatidique ou comme d'habitude vous disposerez tout cela de manière fort harmonieuse dans de bien jolies assiettes creuses, et vous saucerez allègrement...slurp, slurp,slurp! comme on dit par la bas......(zavez remarqué mon bon Estèbe comme je place subtilement vot nouvelle adresse presque du subliminal.....)
katondonbu:
( nouvelle rubrique)
Et bien retour de ski oblige: un p'tit vin d'la montagne qui vous réconforte et vous fait oublier l'abyme qui abîme (dans tout les sens du terme) que des gougnafiers osent vous refourguer sur les pistes....non non non! wi arheu note russianne, ok! dégajing! ande kip iour feuquigne vinasse! non mais!



et hop m'dame Capela zô boulot......

Le filet de rouget et les cahouètes

Après une semaine de cure avec la copine britney ou qu'on c'est bien amusées voila un retour aux p'tits plats legers et toucon qui vont nous faire oublier les abus de diots et d'idiots d'une dure semaine dans nos blanches montagnes, et en plus on va pouvoir recycler le reste des cahouètes des zapéros de la semaine avec: Le filet de rouget au sésame et caouètes
-tout dabord le rouget, n'étant pas spécialiste dans le domaine on peut voir ici comment qu'on si prend, le notre était fort joli même qu'il était venu en petit bateau qu'elle nous à expliquée la blonde poissonnière pour la peine on en gardera que les filets
-Prendre des caouetes entières avec le truc dur et marron autour qu'est pas très bon à manger ( le modèle spécial que l'on donnait aux singes du zoo de Vincennes quand on était petit et qu'il y avait un zoo à Vincennes dans lequel on pouvait donner à manger au zanimaux et pas seulement leurs jeter des mégots....oula oula vait p'tet retourner en cure moi.....) bref: éplucher les caouètes, les hacher menu et mélanger avec des graines de sésame
-passer les filets de rouget dans du jaune d'oeuf côté peau et crac dans le mélange cacahouètes/sésame attention faut bien que ça colle.....
-Pendant ce temps là, preparer un beau choux vert, cuire à l'eau puis faire revenir au beurre à la pouale avec un filet d'huile de sésame
-Poualer aussi les filets de rouget côté pané à feu moyen, quand c'est bien doré éteindre le feu et retourner les filets quelques instants pour finir la cuisson
-Accompagner d'un p'tit "chut niais " échalottes vinaigre de xérés
et voilà! c'est tout ! on pourra biberonner un peu de chablis de misiou Camu avec: bien oui la cure c'est dure, faut revenir doucement à la réalité.....

pour une fois Loulou dans la cuisine vous présente un gâteau....normal c'est pas moi qui l'ai fait, un boulot de pro....La maison Raphaelle ( La Varenne, val de marne) pour ne pas la citer trop beau et trop bon.... le gros macaron à la pistache et framboise me rappelle plus quel nom pompeux ça porte...dommage









t

langoustines "maousse costo" et ses p'tites noisettes

La langoustine "maousse costo" fleurie de temps à autre sur l'étale de ma blonde poissonnière, de celles qui tiennent à peine dans le panier du pèse bébé...bon j'exagère un peu mais zieutez moi quand même la zolie bebete qui se pavanne sur la balance....catégorie poids lourd......40 cm 190 g
bref un sacré morceau......
que faire d'un truc pareil, une légère flemingite et un gout immodéré pour la mayonnaise aurait pu nous pousser à la facillité mais que nénni décarcassons nous deux secondes (et demi) et voila donc:
Les queues de grosses langoustines aux noisettes et zo zagrumes

-Les langoustines: décortiquer les queues en gardant la nageoire et en virant le gros bout d'boyau noir, garder les têtes pour faire autre chose
-faire sauter au beurre quelques champignons genre pleurottes, chanterelles enfin ce qui reste en cette saison avec quelques échalottes hachées, ail et persil
-Preparer le beurre d'agrumes avec....du beurre fondu, mais zossi le zest d'un citron, d'une orange, le jus d'un citron, laisser infuser au tiede (surtout pas que ça cuise)
-hacher au couteau des noisettes legérement toréfiées
-tremper les queues dans du jaune d'oeuf, panner avec les noisettes et du romarin frais haché, faire frire (huile 170 °c)
30 secondes,même si certains insistent pour laisser 32 ou 33 secondes........
comme d'hab....dans la jolie nassiette, faite preuve de bon gout pour disposer tout cela de manière délicate.........et vite se concentrer sur le puligny qui le vaut bien.....et par pitié, faite taire le mongolien braillard qui veux d'la mayo !!!!

;;;;

Le pigeon pour performer dans son travail.....

Hé mon ami si toi non plus tu n'a pas mis 3000 € comme Natacha dans une méchante paire de boules pour performer dans ton travail tu peux te rabatre sur :
Le pigeon au gousses d'ail confites et ses pommes gaufrettes
Une recette infaillible pour toute sorte d'entretient en tête à tête ou il est important de laisser un souvenir fort (voir entetant) à son interlocuteur.....

-Le pigeon ,choisir un beau(450g) , un vrai, pas un de Paris...(ceux la devraient etre exterminés sans pitié) , le faire doré au beurre en cocotte, puis entourer de 24 gousses d'ail rose de Lautrec et enfourner pour 20 minutes à 180°c
-Pendant ce temps préparer les pommes gaufrettes, la petite vidéo se passe de tous







commentaires, vous aurez bien compris qu'une mandoline et des nerfs d'acier sont nécéssaires pour cette opération des plus délicate , faire frire pendant 3 minutes
-sortir le pigeon, lever les suprèmes (rosés) et renfourner les cuisses pour 10 minutes de plus
-Déglacer la cocote au cognac, ajouter jus de pigeon (ou canard) et laisser réduire un peu
-Servir rapidement et surtout se delecter des gousses confites en pensant tres fort au responsable des ressources zumaines qui vous attend.......
-Si le test ne parrait pas concluant passer à la méthode forte avec le "couscous aux boulettes de merguez" par exemple

P3060003
envoyé par louloudanslacuisine

l'endive "six feet under".....

Simplissime interlude dû à l'acquisition par mégarde d'un flacon d'huile de noix qui m'a couté un bras (faut pas jouer les riches quand on n'a pas le sous..) , voila donc :
la salade d'endive au vieux comté à l'huile de noix, ou si j'etais moin co.... je regarderais mieux dans les rayons....
-Pour accompagner cette belle huile de noix qui à faillit m'envoyer direct "six pieds sous terre" à la vue du ticket de caisse( trop tard,t'as fait l'code) restons dans la qualité:
-Nous choisirons donc un beau vieux comté (30 mois) ....et crac un 2e bras !
-des noix du jardin
-des jolies zendives
-et pis c'est tout, on prendra soin de faire une vinaigrette legère ,legère en vinaigre afin de pas flinguer l'huile de noix evidement
-Un Savagin pourra accompagner cette petite crudité....quoi que? qu'en pense les vrais zotoctônes comme maitre Olif ? moi cela ne m'a pas super emballé.....

Afin de rester dans le ton, se finir en croquant

quelques carrés de chez mr Marcolini tout en zieutant quelques épisodes de "six feet under" afin de mieux se préparer au prochain coup de fil de missiou le banquier......"comment cela à découvert.....le 6 du mois, houps désolé...

Emincé de boeuf comme on aime chez les Siamois

Mon dieu que ce passe t'il ! pas de poisson un dimanche soir dans la cuisine de Loulou..... trahison ! malheur! remboursez! s'écrièrent l'ensemble des convives (à une ecxeption près...) pret à en découdre, la fourchette menaçante , je ne dus mon salut que grace à un prompt reflexe: reremplir très vite les verres de savigny les Beaunes, en principe cela les calme le temps d'expliquer en quoi consiste le:
Emincé de boeuf mi cuit à la Siam

tout d'abord un peu de culture générale (c'est par la).....vous aurez donc bien compris que l'on aurait très bien pu dire que c'est thai....mais siam ça fait plus chic et ici on s'arrète à ce genre de p'tit détails...
l'inspiration vient encore du livre de michel Troisgros (sa cuisine acidulé) ouvrage top moumoute qui me laisse pantois à chaque fois
-Commencer par cuire à la pouale un beau bout de filet de boeuf (genre 200g for one), pour le mi-cuit (franchement super bleu) c'est comme pour le thon compter 2/ 3 minutes par face, et hop dans le refrigérateur
-préparer une vinaigrette avec 1 gousse d'ail haché menu menu, du gingembre rapé, sauce soja jus et zeste de citron vert et des cahouetes pilées-Sortir la trancheuse za jambon (ou affuter serieux un couteau si vous n'avez point de machine...mon pôve), Emincer le filet froid façon carpacio (au couteau c'est tres chiant)
-répartir comme toujours dans une belle assiètte avec le bon gout qui
vous caractérise habituellement quand vous faites du poisson et finir par nappé avec la vinaigrette
-servir bien froid
-on peut aussi ajouter une p'tite salade de choux au milieu de l'assiette
-Et voila pour une fois ceux, enfin celle qui n'aime "pas trop " le poisson ne jeunera pas ce soir.......


Et pis comme ça on passe au rouge ça nous changera........

Morue "retour de ski"

Au cas ou vous ne l'auriez point encore deviné Loulou revient de la neige, ou du moin ce qu'il en restait, merçi réchauffement climatique adoré.Et en fait pour tout vous avouer, moi dans les vacances au sports d'hiver ce que je préfère c'est le retour.....pouquoi donc me direz vous, c'est tres simple: dans un souci d'equilibre des plaisirs et afin de réellement claquer un max après une semaine de torture physique (maudit ski parabolique) et gatronomique (l'abus de fromage fondu, de vin blanc ou chaud finit par gacher le palais...) rien de mieux avant de retrouver la grisaille parisienne qu'une petite étape dans l'une des sympathiques auberges qui bordent nos belles routes nationales. Sur la N7 nous avons déniché un charmant établissement répondant au doux patronyme de " Troisgros" le gite et le couvert etant particulièrements délicieux nous nous sommes empréssés d'acquerir le dernier ouvrage du Chef, ce qui me conduit à vous présenter une recette très "retour de la neige" de par sa couleur ( le blanc de la crême pour la neige et le rouge de tomate pour la couleur de mon nez aprés 12 vins chaud....)

-Mouclade de cabilleau à la citronelle

-il vous faudra:

-Des moules, des belles (ce qui n'est pas vraiment le cas ici, mais est-ce bien la saisons captain Patrick au fait...) Les faire ouvrir sur feu vif avec echalottes, ail et arroser de vin blanc, decortiquer la moitié

-Réduire le jus des moules de trois quart, bien filtrer, et ajouter plein de la crême fleurette (du genre qui aime bien quand on la fouette), un p'tit bouillon et ajouter deux tiges de citronelle (merçi mr Tang) laisser infuser

-Faite cuire des pavés de dos de cabilleau legerement huildolivés genre 3 ou 4 minutes (c'est peu mais bien suffisant) sur feu serieux mais pas furax

-Ajouter des tomates cerises coupés en 4 dans la sauces et aussi les moules décortiquées

-Et hop! tout bien comme il faut dans une zolie nassiette, parsemer de coriandre fraiche

-servir fissa à la tablée toute émue ,sans repondre au sarcasmes de certains qui vous considèrent déja comme la" quatrième grosse"

pour ce 101 billet rien de tel qu' p'tit depeche mode de circonstance (private djauke que les moin de 35 ans ne peuvent pas connaitre......)

tartare de thon, le remède anti-parabolique

Fin de vacances, et retour à plus de résonabilité ( à chacun son nouveau mot, c'est tres tendance en ce moment...) gastronomique, afin d'oublier tartiflette, fondue et chignin (merçi Patrick) et les diaboliques skis paraboliques voila le Tartare de thon/saumon bien parallèle

-Un modéle déjà bien éprouvé comportant:

-Du thon zé (ou) du saumon en égale quantité, ou pas, c'est comme on veut, mélangé à:

-Du gingembre frais rapé, du gingembre rose haché

-baies roses écrasées

-p'tites zerbes (coriandre, ciboulette, persil plat, citronelle...)

-sauce soja

-épices genre d'espellette

Agrémenter de moulte traits bien parallèle pour completer la recette et oublier ces maudits skis qui tournent tout seuls.......

Franchement LOULOU DANS LA CUISINE pour son 100e billet zaurait pu faire un p'tit effort......

Relache......

Pour son 99e billet "loulou dans la cuisine " se met au vert, ou plutot au blanc (dans tous les sens du terme)pour quelques jours.........à moi beaufort et tartiflettes, chenin et genepi...youppi et à bientot....

credit photo: N Gourovitch (c'est là) les plus observateurs reconnaitront votre dévouée sur la photo.......

A la saint Valentin, pour une fois soyons malins.....

Et oublions les restos bondés et degueux, les fleuristes vereux, les bijoutiers filouteux , les receleurs de roses avariées, même pas la peine comme la jeune demoiselle d'investir dans un cracoucas .débranchez télé et play-station . Pour une fois oublions même de cuisiner.....

laissons nous donc aller à picorer quelques macarons bien nés et picoler un p'tit licoreux d'chez meuh meuh......et hop! non de non! z'avez bien mieux à faire! non ?

sunday ,bloody......sushi !!

Suite aux demandes de plus en plus insistantes de l'ensemble du voisinage de chez "loulou dans la cuisine" revoîlà enfin quelques sushis. profitons donc d'un dimanche tristement pluvieux zé venteux pour devenir la " geisha d'un soir" belle comme Yoko Tsuno et aussi vénérée que Alain Delon....

sushis" à la Loulou" ou la boucherie du dimanche soir
-Quelques temps auparavant prévoir de dévaliser une succursale de l'empire du soleil levant
et stocker tout plein de produits nippon en se demandant parfois à quoi ça pourrait bien servir......
-Le matin même, enfiler son plus beau kimono et filer fissa au marché (ok le kimono en scooter c'est pas l'top mais bon....) afin de pouvoir choisir du beau poisson bien frais avec l'oeil bien rouge et les branchis brillantes (bon, p'tet bien l'contraire mais un dimanche matin à 8 h faut pas trop m'en demander.Pour plus de détails voir ici c'est du sérieux) bref faut que ça soye ultra super frais, sinon penser à prévenir le centre anti-poisson avant de passer à table......, si vous avez le moindre doute passer au plan B et faite un gigot de 7 h ....(ben oui maintenant que vous êtes debout et sous la pluie autant que ça serve à quelque chose )
Remplir donc les sacoches de thon rouge, saumon, daurade, calamar, crevettes, maquereau (si vous êtes joueur)
-Rentrer à la maison, mettre le kimono à secher et retourner se coucher direct....

-Environ 4 heures avant de passer à table allumer le rice cooker et laisser ronronner doucement avec un bon kil de riz za sushis dedans (et aussi de l'eau, mais si, mais si !)
-exiler le minet chéri dehors ( zut il pleut encore pôve t'tite bête..) car la suite des opérations à une facheuse tendance à le rendre complètement hystérique

-affuter sérieux vos couteaux et tailler fin fin le poisson..... là je ne m'etendrais pas sur la façon pour faire de jolis makis zé sushis, on l'a déja vu un peu partout sur la blogshère, de plus je crains de ne pas bien respecter la vrai methode ancestrale (j'ai même pas l'éventail spécial pour refroidir le riz....alors avec un sèche cheveux ça fait un peu désordre et je ne vourais pas voir débouler dans ma cuisine une bande de samouraïs courrouçés)

-Bref après 3 heures de coupage, roulage, boullettage, les doigts et à peu près toute la cuisine couverte de riz qui colle, mais qui colle! boudiou! c'est dingue, même avec le vinaigre j'en fout partout... vous pouvez alors remettre votre plus beau kimono (un peu frippé maintenant) pour acceuillir sereinement l'ensemble du voisinage qui petit à petit sous l'emprise du gingembre rose et du wasabi conjugés deviendrons à demi fou et finirons par s'entretuer à coup de baguettes pour le dernier maki........
Les quelques survivants se finirent avec de bien bons macarons apportés pour l'occasion par quelques pakistanais reconnaissants....

P2110038
envoyé par louloudanslacuisine

la langoustine c'est choux

Voila un titre qui me fait penser à une petite hitoire digne d'un carambar...Un matelot s'écrit tout à coup: "Capitaine! capitaine! le bateau s'échoue! ce à quoi le capitaine aux moeurs un peu déviante répond : "mais oui mon choux ! le bateau c'est choux ! ".....ce qui devait arriver arriva et la bateau s'échoua........oh lalala! voila une semaine qui commence bien! bon ok je laisse au captaine le soin de faire de l'humour maritime et je vous parle donc plus sérieusement d'une petite recette à la toucon du dimanche soir:
-Les grosses langoustines au choux
vous remarquerez que l'adjectif "grosse" n'est là que pour faire chic etant donné qu'il n'y rien pour donner l'echelle des bestiolles!, mais comptez un bon 95 c ce qui en langoustine fait du calibre 10/12.... faut ce qui faut....
-il vous faudra aussi un gros choux vert et puis c'est kazimentpresketou...
-faire revenir les têtes des langoustines dans du beurre avec une échalotte et de l'ail, faire flamber au cognac, mouiller et laisser réduire
-Blanchir les feuilles de choux, tailler en fines lannières, bien égouter et faire sauter au beurre quelques minutes ça doit rester bien croquant
-Wisssssssser à mort les têtes au mixer et tout passer au chinois (eviter le paskistanais ça filtre beaucoup moin bien)
-rewissssssser la sauce en ajoutant un bon bout d'beurre
-Poualer les queues de langoustines à feu furax (copyright ici) quelques zinstants couper le feu et ajouter un p'tit bout d'beurre pour bien les dorer (les queues)
-Et voila jeter tout dans l'assiette avec le bon gout et la délicatesse qui vous caractérise , et servir fissa à toute la bordée déchainée en sifflotant un p'tit air entrainant
ps: penser à rachetter du beurre......

loulou dans la cuisine : "le Top Taine"

Et bien le voila le top taine , à vous de voir , moi j'ai zu du mal à faire un choix(euh l'autre arrète la frime 2 secondes....)Au fait les plus observateurs remarqueront qu'il y en à pas taine dans le top taine......


| View

Je vois rouge, thon rouge !

Ahhhhhhh miracle !, miracle !, allez Louillat!, allez louillat!, ma p'tite connection à l'ADSL maudit est revenue......grace à Rachid T.. l'adorable télé-opérateur compétent du club intermitent de connection, qui à enfin tout remis en route .Yes, merçi l'ami il était temps, la réserve d'armagnac était presque épuisée, tout est bien qui finit bien.....comment ça le syndrome de stockholm...(tient maintenant c'est l'blogger qui lien plus..)(http://fr.wikipedia.org/wiki/Syndrome_de_Stockholm) mais pas du tout! , il était très gentil Rachid, c'est tout...
Bref le titre hautement désopillant de ce petit billet n'a donc finalement plus de raison d'être, me voilà de nouveau décontrassté je ne vois plus rien en rouge......sauf le thon
voici donc pour commençer: Le tartare pyramidale de thon rouge, tout rouge

réalisé avec les restes de la recette suivante et kedurouge:
-des oignons rouges finement ciselés
-du piment d'espelette
-des baies rouge, heu.. rose pardon !
-un peu de soy sauce





Et pour suivre, pour la enième fois Le thon rouge mi-cuit, mi-cru en habit d'épices
-Version simplifiée , ben oui avec tout le temps passé (illlllimitée la hot line j'vous est dis..) au téléphonne avec Rachid, un aux zépices mélangées (je ne souviens plus quoi d'ailleurs....) et l'autre juste aux graines de pavot bleu

Me voila donc de retour, je vais donc pouvoir vous concocter mon TOP TAINE de l'année 2006

comme me l'a gentiment demandé l'ami Estèbe, on peut rien lui refuser que voulez vous......et non,non et non je ne me suis jamais rendu à Stockholm.... c'est dingue ça!!!

Blog cassé....la resistance s'organise !

Raaaahhhhhhh!!!! 76 eme heure sans connection, l'opérateur mongolien se surpasse visiblement !!. Après des efforts surhumains, beaucoup d'abnégation mais aussi quelques heures passées avec les télé-opérateurs du monde entier (fait beau à dakar en ce moment y parrait !) Miraaaaacle ! ce matin le sacro-saint voyant de l'ADSL tant de fois maudit s'est enfin rallumé......visiblement c'est pas suffisant ! car la connection est toujours morte! Loulou reste calme...ça va passer, plus que quelques tests hypers compliqués du genre : voulez vous présentement, vérifier que la prise du modem est bien branchée dans la connectique adéquate du téléphone.....ou : vérifiez si l'ordinateur est bien allumé..... reste calme jte dis et pense à remplacer le chablis par une barrique d'armagnac et va acheter du dipranne.....
Écoute opérateur d'opérette, on t'connaît pas, mais laisse nous t'dire que tu t'prépares des nuits blanches... des migraines... des "nervous breakdown", comme on dit de nos jours.
Bref la RESISTANCE s'organise face à l'opérateur crétin, "loulou dans la cuisine " passe en mode "dégradé" jusqu'a nouvel ordre (ça peut etre long je le craint....)
voici donc ma reponse (avant les recommandés et la kalachnicov) pour continuer à emettre
Je compose mon p'tit billet cool à la maison, sur word, je grave tout avec les photos sur un disque et la hop, direction le bureau à l'aube (6h /6h15 l'heure ou seul les cadres dynamiques et lobotomisés sont là....) , soudoyer grassement l'homme de ménage (pas hésiter à taper dans la reserve d'armagnac) pour acceder à (oh miracle) un ordinateur connecté et zou j'te recopie tout dans l'blogger nanananère! j't'ai bien eu hein opérateur de mes....

tout cela pour vous parler du" Saumon à l'oseille Troisgros"
Il est bon parfois de renouer avec les valeurs sures, les trucs qui ont fait leurs preuves cette recette est donc tirée de l'ouvrage collector sur la maison troisgros à la grande époque des deux frères (jean et pierre remarquez d'ailleur la belle dédicace pour mon pôpa) c'etait il y à pfffffff...quelques temps déjà. C'est LA recette qui m'a fait comprendre commment cuire le saumon , car il faut bien l'avouer , le saumon cuit c'est franchement bof, voir vraiment beurk: c'est fade, c'est mou, c'est gras.....et en plus qu'ça peu puer à la cuisson!! alors que cru...j'adore, c'est ferme, c'est frais, c'est gouteux , toujours un peu gras c'est vrai! et ça sent rien....tout l'inverse donc...j'y comprend rien
Bon la j'avoue avoir un peu bidouillé la recette:
-Préparer la sauces : faire cuire des échalottes dans du vermouth, réduire à glace mouiller avec du fumet de poisson reréduire à glace, ajouter de la crème fraiche (pas mal) et ensuite incorporer au fouet une bonne dose de beurre mou....ah la tradition ça a du bon!!
-Cuisson du saumon: attention Toucon! prendre des beaux gros pavés de saumon(comme pour faire des sushis) les tailler en escalopes genre 2 cm d'épais, poivrer une face, chauffer une pouale anti-adhésive à feu furieux comme dit l'ami estèbe , préparer son chrono de précision (suisse évidement) jeter dans la pouale (le poivre au dessus) compter 20 secondes.....retourner et recompter jusqu'a 15 et voila hop débarrasser presto sur la sauce dans les assiettes.......mais heu.... elle est ou l'oseille me diriez vous ? bon ben en cette saison elle est pas terrible l'oseille (après les fêtes et les soldes pas étonnant....ahahah!) alors on en à fait des p'tit flans avec des fannes de radis et du persil.....
Quand à toi opérateur maudit :
Mais y connaît pas loulou ce mec. Y va avoir un reveil pénible. J'ai voulu être diplomate à cause de vous tous, éviter qu'le sang coule mais maint'nant c'est fini ! Je vais l'travailler en férocité ! l'faire marcher à coup d'latte, à ma pogne je veux l'voir ! et j'vous promets qui demandera pardon ! et au garde-à-vous !

blog cassé, c'est la fessée...blog foutu.....

Pan-pan cucul...... pour l'opérateur mongolien (vive la hot line-illimitée) et france télécom que je maudit jusqu'a la 12e génération, bref la ligne est coupée suite peut- etre à un coup de vent malheureux...ou une mauvaise manip des incompétents sus-nommés....bref "Loulou dans la cuisine" n'est plus jusqu'a nouvel ordre, la dernière fois ça à pris 3 mois !!!!! Et j'avoue qu'il me sera difficile de blogouiller du bureau (halte aux cadences infernales)
adieu à vous tous.........et peut- etre à un de ces jours si les dieux de l' internet haut débit entendent mes prières et me rendent ma chère (très chère avec la hot line !!!) connection
j'entame une thérapie à base de petit chablis pour eviter de sombrer pour de bon dans des excès de fureur non controlés (j'te previens opérateur d'opérette j'ai ton adresse et j'vais débouler avec des potes à moi, y va entendre chanter les anges le gugusse de montauban......)

cassoulette de morue: la fête continue....

Il y a des p'tits plats comme celui-la ou l'on sent qu'il y toujours quelques petites choses à modifier à rajouter pour atteindre la quasi-perfection, le truc qui va en faire un plat mythique la référence de la maison Loulou un peu comme le soufflé aux truffes de bocuze, la cote de boeuf au fleurie des Troisgros ou le Giant de chez Quick.....voila la donc la èmième édition de: la cassoulette de morue
voir ici ou la pour les premiers essais, on remarquera que le titre se simplifie bêtement pour la version bêta.....quand on aura trouvé le bon équilibre je vous resortirais un truc drolement alambiqué avec la rime bien tournée.
Ca, ça change pas:
-Des zaricots féijao frade
-du choriso portugais, coupé en tranche et en petits cubes
-des queues de crevettes decortiquées et coupées en morceaux
-des olives noires
-des filets de cabilleau traités salés/désallés cuits sous vide
ça, ça change:
-une carotte en petits cubes dans les zaricots
-des grosses queues de gambas poualées, rajoutées à la fin
-une sauce à base de bisque de homard (à changer, ça manque de finesse....)

De l'avis de convives présent ce soir là l'idée progresse plutot bien, encouragés par quelques barriques de chablis de l'ami Dauvissat, les voila même en train de me donner des conseils pour la version 4...les imprudents.... je m'empréssait donc de leur rapeller les vertus hautement pétogène de la petite fêve lusitannienne pour les faire fuir dans un beau désordre, ne manquant pas au passage de les encourager pour leurs réunions marketing du lendemain matin, ahahah! bon vent les gars!!....non mais!

voila pour l'épisode 3 de la première saison....à suivre

question du jour : le virus de la nonomaniakerie sévirait il sur la blogshère culinaire....n'est ce pas chère Mamina, oh! reine des coquilles saint jacques!, que voulez vous , à chacun son T.O.C

table de fêtes....

Ala demande générale et afin de satisfaire l'appetit des voyeurs et voyeuses (elles se reconnaitrons...) de tout poils voici donc la table de noël......personnellement bof ! la photo est franchement moyenne, moyenne, cela ne rend pas vraimment justice au travail des décoratrices....franchement celles de l'année dernière etaient plus mieux : (voir là)

Je me sens si sole en ce moment......

Houlalala! voila donc un début d'année des plus prometeur en terme de jeux de mot les plus foirouilleux, que voulez vous on se remet doucement des exces excessifs de ces derniers jours. Pour récupérer voila le retour des p'tits plats à la TOUCON, simples, façile, zé efficaces, pour commençer : du poisson et du beurre ( qui ricane en évoquant les belles promesses prisent à l'aube du premier matin du premier jour de l'année hein hein?? et pis dabord c'est plein de bien bonne chose le beurre comme le dit l'ami Patrick ):
La p'tite sole à la Meunière
( plat préféré de la petite chérie )
-il faut 3 choses....attention voila peut etre la recette la plus toucon de l'année....à moin que l'on vous parle de la saucisse Herta et sa purée mousseline au micro-onde, heu pardon, là je m'égarre complétement, DONC il faut :
-1 sole par personne (350 g)
- du beurre de grande qualité en grande quantité
-1 citron
- du persil sauf si chez vous aussi la p'tite chérie elle aime pas les" bouts d'herbes" dans l'assiette

-Donc la sole( sans peau et farinée) dans la pouale, feu moyen, plein de beurre.....4 minutes de chaque coté arroser en permanence avec le beurre fondu (c'est très important pour la belle couleur "dorée au beurre" )
-En fin de cuisson retirer la sole, la dézaretter et la reconstituer tout bien belle et sans zaucunes arrettes
-virer le beurre de la pouale, en remetre un bon gros bout, faire fondre (limite début de coloration)
-Mettre un trait de citron (un gros) dans le beurre qu'est dans la pouale.....
-arroser la sole avec le beurre (ajouter le persil si vous pouvez...)...ta-ta-tin !! et voila c'est finit!!!
-Acompagner de riz, patate à l'eau, purée, coquillettes, semoule.....tous SAUF le riz noir qui , outre ses vertus zafrodiziake (déconseillé au moin de 38 ans), demande une extrème patience et beaucoup d'amnégation pour arriver à faire comprendre à la petite chérie que c'est du riz comme le blanc, mais qu'il est pas blanc, mais que ça a le même gout même si c'est pas la même couleur....Et que non pour la dernière fois ce ne sont pas des crottes de hamster!!!!, ect ect ect..... zut maintenant c'est froid !

-Voila donc de quoi commençer en toute simplicité et vous souhaiter à vous toute zé vous tous une bonne année.....et surtout la santé !!

ps: l'année 2007 sera t'elle comme tout porte à le croire" l'année de l'anisette...... "