Morue "retour de ski"

Au cas ou vous ne l'auriez point encore deviné Loulou revient de la neige, ou du moin ce qu'il en restait, merçi réchauffement climatique adoré.Et en fait pour tout vous avouer, moi dans les vacances au sports d'hiver ce que je préfère c'est le retour.....pouquoi donc me direz vous, c'est tres simple: dans un souci d'equilibre des plaisirs et afin de réellement claquer un max après une semaine de torture physique (maudit ski parabolique) et gatronomique (l'abus de fromage fondu, de vin blanc ou chaud finit par gacher le palais...) rien de mieux avant de retrouver la grisaille parisienne qu'une petite étape dans l'une des sympathiques auberges qui bordent nos belles routes nationales. Sur la N7 nous avons déniché un charmant établissement répondant au doux patronyme de " Troisgros" le gite et le couvert etant particulièrements délicieux nous nous sommes empréssés d'acquerir le dernier ouvrage du Chef, ce qui me conduit à vous présenter une recette très "retour de la neige" de par sa couleur ( le blanc de la crême pour la neige et le rouge de tomate pour la couleur de mon nez aprés 12 vins chaud....)

-Mouclade de cabilleau à la citronelle

-il vous faudra:

-Des moules, des belles (ce qui n'est pas vraiment le cas ici, mais est-ce bien la saisons captain Patrick au fait...) Les faire ouvrir sur feu vif avec echalottes, ail et arroser de vin blanc, decortiquer la moitié

-Réduire le jus des moules de trois quart, bien filtrer, et ajouter plein de la crême fleurette (du genre qui aime bien quand on la fouette), un p'tit bouillon et ajouter deux tiges de citronelle (merçi mr Tang) laisser infuser

-Faite cuire des pavés de dos de cabilleau legerement huildolivés genre 3 ou 4 minutes (c'est peu mais bien suffisant) sur feu serieux mais pas furax

-Ajouter des tomates cerises coupés en 4 dans la sauces et aussi les moules décortiquées

-Et hop! tout bien comme il faut dans une zolie nassiette, parsemer de coriandre fraiche

-servir fissa à la tablée toute émue ,sans repondre au sarcasmes de certains qui vous considèrent déja comme la" quatrième grosse"

pour ce 101 billet rien de tel qu' p'tit depeche mode de circonstance (private djauke que les moin de 35 ans ne peuvent pas connaitre......)

tartare de thon, le remède anti-parabolique

Fin de vacances, et retour à plus de résonabilité ( à chacun son nouveau mot, c'est tres tendance en ce moment...) gastronomique, afin d'oublier tartiflette, fondue et chignin (merçi Patrick) et les diaboliques skis paraboliques voila le Tartare de thon/saumon bien parallèle

-Un modéle déjà bien éprouvé comportant:

-Du thon zé (ou) du saumon en égale quantité, ou pas, c'est comme on veut, mélangé à:

-Du gingembre frais rapé, du gingembre rose haché

-baies roses écrasées

-p'tites zerbes (coriandre, ciboulette, persil plat, citronelle...)

-sauce soja

-épices genre d'espellette

Agrémenter de moulte traits bien parallèle pour completer la recette et oublier ces maudits skis qui tournent tout seuls.......

Franchement LOULOU DANS LA CUISINE pour son 100e billet zaurait pu faire un p'tit effort......

Relache......

Pour son 99e billet "loulou dans la cuisine " se met au vert, ou plutot au blanc (dans tous les sens du terme)pour quelques jours.........à moi beaufort et tartiflettes, chenin et genepi...youppi et à bientot....

credit photo: N Gourovitch (c'est là) les plus observateurs reconnaitront votre dévouée sur la photo.......

A la saint Valentin, pour une fois soyons malins.....

Et oublions les restos bondés et degueux, les fleuristes vereux, les bijoutiers filouteux , les receleurs de roses avariées, même pas la peine comme la jeune demoiselle d'investir dans un cracoucas .débranchez télé et play-station . Pour une fois oublions même de cuisiner.....

laissons nous donc aller à picorer quelques macarons bien nés et picoler un p'tit licoreux d'chez meuh meuh......et hop! non de non! z'avez bien mieux à faire! non ?

sunday ,bloody......sushi !!

Suite aux demandes de plus en plus insistantes de l'ensemble du voisinage de chez "loulou dans la cuisine" revoîlà enfin quelques sushis. profitons donc d'un dimanche tristement pluvieux zé venteux pour devenir la " geisha d'un soir" belle comme Yoko Tsuno et aussi vénérée que Alain Delon....

sushis" à la Loulou" ou la boucherie du dimanche soir
-Quelques temps auparavant prévoir de dévaliser une succursale de l'empire du soleil levant
et stocker tout plein de produits nippon en se demandant parfois à quoi ça pourrait bien servir......
-Le matin même, enfiler son plus beau kimono et filer fissa au marché (ok le kimono en scooter c'est pas l'top mais bon....) afin de pouvoir choisir du beau poisson bien frais avec l'oeil bien rouge et les branchis brillantes (bon, p'tet bien l'contraire mais un dimanche matin à 8 h faut pas trop m'en demander.Pour plus de détails voir ici c'est du sérieux) bref faut que ça soye ultra super frais, sinon penser à prévenir le centre anti-poisson avant de passer à table......, si vous avez le moindre doute passer au plan B et faite un gigot de 7 h ....(ben oui maintenant que vous êtes debout et sous la pluie autant que ça serve à quelque chose )
Remplir donc les sacoches de thon rouge, saumon, daurade, calamar, crevettes, maquereau (si vous êtes joueur)
-Rentrer à la maison, mettre le kimono à secher et retourner se coucher direct....

-Environ 4 heures avant de passer à table allumer le rice cooker et laisser ronronner doucement avec un bon kil de riz za sushis dedans (et aussi de l'eau, mais si, mais si !)
-exiler le minet chéri dehors ( zut il pleut encore pôve t'tite bête..) car la suite des opérations à une facheuse tendance à le rendre complètement hystérique

-affuter sérieux vos couteaux et tailler fin fin le poisson..... là je ne m'etendrais pas sur la façon pour faire de jolis makis zé sushis, on l'a déja vu un peu partout sur la blogshère, de plus je crains de ne pas bien respecter la vrai methode ancestrale (j'ai même pas l'éventail spécial pour refroidir le riz....alors avec un sèche cheveux ça fait un peu désordre et je ne vourais pas voir débouler dans ma cuisine une bande de samouraïs courrouçés)

-Bref après 3 heures de coupage, roulage, boullettage, les doigts et à peu près toute la cuisine couverte de riz qui colle, mais qui colle! boudiou! c'est dingue, même avec le vinaigre j'en fout partout... vous pouvez alors remettre votre plus beau kimono (un peu frippé maintenant) pour acceuillir sereinement l'ensemble du voisinage qui petit à petit sous l'emprise du gingembre rose et du wasabi conjugés deviendrons à demi fou et finirons par s'entretuer à coup de baguettes pour le dernier maki........
Les quelques survivants se finirent avec de bien bons macarons apportés pour l'occasion par quelques pakistanais reconnaissants....

P2110038
envoyé par louloudanslacuisine

la langoustine c'est choux

Voila un titre qui me fait penser à une petite hitoire digne d'un carambar...Un matelot s'écrit tout à coup: "Capitaine! capitaine! le bateau s'échoue! ce à quoi le capitaine aux moeurs un peu déviante répond : "mais oui mon choux ! le bateau c'est choux ! ".....ce qui devait arriver arriva et la bateau s'échoua........oh lalala! voila une semaine qui commence bien! bon ok je laisse au captaine le soin de faire de l'humour maritime et je vous parle donc plus sérieusement d'une petite recette à la toucon du dimanche soir:
-Les grosses langoustines au choux
vous remarquerez que l'adjectif "grosse" n'est là que pour faire chic etant donné qu'il n'y rien pour donner l'echelle des bestiolles!, mais comptez un bon 95 c ce qui en langoustine fait du calibre 10/12.... faut ce qui faut....
-il vous faudra aussi un gros choux vert et puis c'est kazimentpresketou...
-faire revenir les têtes des langoustines dans du beurre avec une échalotte et de l'ail, faire flamber au cognac, mouiller et laisser réduire
-Blanchir les feuilles de choux, tailler en fines lannières, bien égouter et faire sauter au beurre quelques minutes ça doit rester bien croquant
-Wisssssssser à mort les têtes au mixer et tout passer au chinois (eviter le paskistanais ça filtre beaucoup moin bien)
-rewissssssser la sauce en ajoutant un bon bout d'beurre
-Poualer les queues de langoustines à feu furax (copyright ici) quelques zinstants couper le feu et ajouter un p'tit bout d'beurre pour bien les dorer (les queues)
-Et voila jeter tout dans l'assiette avec le bon gout et la délicatesse qui vous caractérise , et servir fissa à toute la bordée déchainée en sifflotant un p'tit air entrainant
ps: penser à rachetter du beurre......