Participation au blog-appetit N°7 volaille & choux![](//photos1.blogger.com/blogger/7665/2202/320/P3270037.jpg)
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Tres librement inspiré d'un plat dégusté chez Lucas Carton ( il y pire comme cantine !)
deux ingrédients principaux: un foie gras de canard (dénervé) et un choux vert
un petit plus: un jus de canard à préparer la veille (plus ça cuit mieux c'est !)
le jus de canard: faire rotir des carcasses de canard avec oignons, ails et carottes, déglacer au cognac puis mouiller à hauteur avec du fond blanc et bouquet garni, laisser mijoter 2/3 heures,voir plus , filtrer et réserver
Le choux: blanchir de belles feuilles de choux vert, refroidir à l'eau froide rapidement
Le foie gras: couper de belles tranches (1.5 cm) , sel et poivre
Enrouler les tranches de foie gras dans la feuille de choux et mouler dans un ramequin pour que ce soit plus joli!
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faire réduire le jus de la veille puis ajouter un trait de Madère et du jus de truffe (option)
Cuire les foies gras au choux au cuit vapeur pendand 3 minutes.....et puis c'est tout servir en assiette creuse avec le bouillon. C'est tout simple et super bon
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