B&B, bar et bar et ratatam......(bis)

Du bar de ligne cru, oui mais en deux façons:
-A ma gauche le tartare façon Loulou, 100g de filet, des capres , cornichons, échalottes, gingembre, zeste de citron vert, ciboulette(tout ça menu-menu), soy-sauce, huile d'olive..........A ma droite carpacio de blanc de bar façon Ducasse ( bon un peu simplifié c'est vrai mais il n' y avait plus de caviar au village Malongo !) Tranché fin et mariné dans une huile d'olive parfumée au citron et pulpe de citron confit au four, sur un lit de crème fraiche et la peau roti au four....ah la la! mon coeur balance !

Salade tiède de pommes de terre, raie à la vinaigrette de noisette

Bon ok, depuis mes déconvenus avec une belle raie bouclée et un photographe de haut niveau du genre plutot perfectionniste, je m'etais juré de ne plus jamais faire des photos d'la raie. Non pas à cause des enfants ou de divers pervers mal orientés par un moteur de recherche branlant....mais bicauze c'est TOUJOURS pas beau (mais bien bon) quand c'est moi qui fait la photo !
Mais bon là miracle ça resemblant à peu près à quelque chose.... alors voilà la salade tiède de petite charlottes, la raie juste court-bouillonnée, vinaigrette à l'huile de noisette , vinaigre de Reins et échallottes, gloups! pas mal ma fois !


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Bresse's Burger

Ah! le burger régional ! on ne s'en lasse pas! voila donc la version dite "de la bresse"
-Du blanc de volaille (de bresse évidement)
-bacon, tomate, salade ET saint marcelin bien coulant.......
il y pire façon de commençer le week-end !

La salade de Langousthon

Ok, j'avoue etre un peu monomaniaque en ce moment, du thon, du thon, et bien ce sera encore du thon pour aujourd'hui !!!
dernière déclinaison de la serie des salades: la langousthon:
-Pour le thon faire comme les épisodes précédents
-Pouaeuler des p'tits ceps
-idem pour quelques jolies queues de langoustines (on peu flamber si on est pret à sacrifier qqls gouttes de précieux zarmaniac)
-une salade du jardin, des tomates séchées, une vinaigrette à l'huile de noisette, servir tout ça à peu près tiède.....ne pas oublier la tranche de pancetta grillé (spécialité de la maison)
Bon maintenant les salades ça va bien, il serait temps de repassé au burger non mais !!
Et pis yaka voir sur la vidéo comme on est super pro dans la cuisine (merçi les gars !)

ps: les propos tenus par les arpettes en cuisine n'engage que eux ( cela vaut aussi pour vous m Don Diego de la Véga )

P9170010
Vidéo envoyée par louloudanslacuisine

vidéo langousthon
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Fait trops chaud pour kiziner.....

32.9 °C à 19 h (à l'intérieur) Quoi donc faire quand le mercure s'envole: rien! bon mais le corps réclame.... alors direction le congelo pour exumer quelques grosses gambas, un peu d'huile d'olive et zou sur la plaque en fonte de récup (que certains noment pompeusement "plancha").Crac, crac un aller retour 3 minutes plus tard it's radi, fleur de sel, poivre et voila une bonne raison de faire peter un p'tit Brezeme ( joli côte du rhône blanc)
et c'est tout! na!

gambas
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La salade de thonmard...

(rien à voir avec la ville de la petite fenètre)

C'est la saison du gros thon (je me répète, je sais) mais aussi du homard (le Breton évidement) qui n'est pas bien chère en ce moment (tout est relatif ok !) Donc pour à peine le prix d'un menu mac machin voila une salade qui mélange tout....
-Le thon : au épices grillés (voir semaine précédente) plus nouvelle version au graines de sésames et pavot bleu
-Le homard: court-bouillonné et décortriqué
-La salade: côte de sucrine, ceps,tomates séchées,plus la tranche de panceta grillée
-La sauce caesar's : une mayo à l'huile d'olive détendue au fumet de homard plus tout ce qui traine dans les têtes, ail, parmesan rapé, jus de citron et Tabasco

Autan dire qu'a la fin tout ça déchire grave !

et pis zut, trops absorbé à saucer le caesar avec du pain, j'en ai zapper le vin : Chablis très bien de chépluqui....

Ventrèche de thon au ceps (bis)

Je vous le répète : c'est la saison du gros thon !

donc pour suivre de la ventrèche, et hop! un p'ti coup de plancha (comment ça vous zan avez pas encore! ) tout ça sur quelques ceps juste poualés et voila, un ti coup de blanc ! (souvenir de vacances )

Du thon rouge et plus personne ne bouge !

oh lala ! je suis en pleine forme là ! surement l'effet rentrée ! donc pour ne point déprimer : du thon rouge (de saint jean de luz pour faire plus chic...) c'est la saison faut en profiter ( mais pas trops vu que c'est plein de mercure ki parrait !)
Donc: - un beau morçeau de filet du dit poisson bien rouge
- un mélange d'épices (tous ce qui traine, genre poivre de sechuan, de malabar et de jamaïque, graine de fenouille,piment d'espelette ect ect....)
- Rouler le filet dans le mélange ci dessus (préalablement bien pillé) , serrer dans du film et laisser un peu reposer
-Passer à la plancha (ou à la pouèlle si vous ètes pas branchouille comme moi, mais toujours en retirant le film svp !) ,genre 30 secondes sur chaque face
-Rebien serrer dans un film et laisser reposer
-Trancher asser fin et accompagner de roquette, fine tranche de ceps,filet d'huile d'olive ,trois gouttes de basalmique , ect.... ou rien du tout pour une version bien zen, et youppla m'en fout complétement d'aller bosser demain !!!!