Biglouloutwo (le retour)

Dans la serie "c'est encoure mieux à la maison"
voila le biglouloutwo (béarnaise et gouda ) burp!
j'avoue j'ai mangé les deux ! (oui mais y etaient tout p'tits )

Dimanche c'est poisson !

Pourquoi ? bah c'est le jour du marché donc la seule solution "poisson frais " de la semaine
nous avions donc : Une sole meuniere pour la petite chérie avec de la purée maison (les enfants n'aiment pas le poisson pacekeyadesaretes... remède tout retirer les arrêtes et après reconstituer le poisson, voir remetre la queue c'est plus jolie !)





et pour les autres : filet de Daurades cuit sous vide (voir épisodes précédents) jus de canard vinaigre basalmique et la même purée maison (remarquez la fine tranche de pancetta rotie au four sur la purée c'est joli non?)
Don Diégo de la Véga nous a gratifié d'un Meursault Marc Rougeot-Dupin 2001 (connaisais pas) tout à propos (ah Vanity il fallait abandonner le fer à repasser !!!)

AH ! l'andouillette !

Si quelqu'un est capable de faire une belle photo avec une andouillette alors la moi je dis Bravo!
pour ma part malgrés une sauce vin blanc, echalottes, moutarde de meaux et creme j'y arrive pas!!

Pommes de terre enlardées et fondue de Mont d'or

L'hiver est terminé, vidons donc notre frigo de ses souvenirs par exemple ce mont d'or ... Des petites charlottes cuite à l'eau, entourées de lard,















puis passées sous le grill,

le Mont d'or idem et hop! dans le four,



quelques condiments pour accompagner,






et voila! finalement y va p'tet nous manquer l'hiver...

Brick de reblochon au cumin

Toujours sur la terrasse du même restaurant de Sainte foy-Tarentaise
un petit en-cas fort sympathique !

Paupiettes de lotte et risotto au choriso

La machine sous vide n°3 : ça marche pas à tous les coups.
Nouvelle essai de la vaccum machine avec de la lotte cette fois. Et ben ça marche pas super!Pourtant nous l'avions enlardée puis ficellée, passé à la poele pour dorer et puis 20 minutes à 65 °c bof ! la lotte ça rend beaucoup d'eau du coup ça l'a rendu spongieuse, c'était mou....Bon heureusement le risotto était nickel

Tartine de montagne

Fin de vacances oblige, une tartine "retour de les pistes" ou l'art d'accomoder les restes: Pain de campagne grillé , moutarde, côte de boeuf froide (très fin ) ,pommes salardaises et trompettes de la mort tièdes, salade.................

Terrine de chèvre au miel et figues

Dégustée dans un super resto d'altitude (les brevettes pour ne pas le nommer) à sainte Foy tarentaise .Et oui les vacances sont finies.....

Lombinho com broa

Voila une recette que j'ai bidouillé pour belle maman (trés important de plaire à belle maman!)
Le but étant de faire PORTUGAIS mais pas trop. On garde les ingrédients de base: oignons, ail,épices, chorizo, filet mignon, crevettes et la broa (pain de mais)
mais ensuite...
Grace à la merveilleuse Vacuum machine je pense qu'il y a un moyen de remédier au problème récurrent du filet mignon: c'est vite sec...

-en premier on assaisonne les filets mignons sel, poivre, paprika (clarao ) thyn ect..

-on les roule dans une tranche de lard, ont ficelle...

-Un p'tit tour a la poêle pour colorer

-et ensuite psssitt sous vide !

-On plonge dans l'eau chaude à 70 °c et on attend...... 2 heures, faut pas chipotter!

-Pendand ce temps (on en a !) on prépare un petit ragout avec les oignons le chorizo de l'ail du vin rouge et un peu de fond de cochon

-on fait dorer la broa dans de l'huile d'olive

-les grosses crevettes pareilles, à la fin on rajoute quelques queues de crevettes emincées dans le ragout

et ça donne ça:

Et la re miracle ça marche aussi avec le filet mignon trops cool!: pas sec du tout, les différents arômes se fondent dans la viande c'était pas mal du tout !

pour accompagner : Quinta do Carmo 1999 .....

Cuisine expérimentale : Le Bar sous vide (bis)

(republication suite à fausse manip ... ) L'investissement du mois : une machine à mettre sous vide les sacs pour la congélation
l'idée: appliquer à la cuisson du poisson une methode vu dans le Grand livre de cuisine de Ducasse (ou plutot Jean François Piège !) pour cuire la viande, l'agneau en particulier que j'avais
testé: genial
La méthode: -Assaisonner le poisson sel poivre filet d'huile d'olive
- Faire le vide dans le sac grace à l'extraordinaire vacuum machine, souder le sac
- Porter une grande quantité d'eau à 60°c (attention c'est très précis thermomètre obligatoire!), plonger les sacs dedans et laisser.......bon la je sais pas trop faudrait faire plusieurs autres essais disons 15 minutes

-Ouvrir les sacs (je précise on sais jamais) et la oh! miracle! c'est parfait la cuisson est uniforme, le chair est fondante, pas sèche du tout (c'était le but recherché!) même la forme du filet est nickel ! adieu poeles, beurre, cuit vapeur ect...

-Accompagnement de petits légumes vapeur

-Une sauce au champagne + crème vu dans les recette de George Blanc (super simple)

-C'etait pas mal du tout comme en témoigne l'assiette de Don Diego de la Véga notre testeur officiel du dimanche soir !

-Moralité: on recommence Dimanche prochain avec un autre poisson (dorade je pense) en fonction du marché

le BigLoulou One

Je ne vais plus chez Mdo depuis longtemps Alors les bigmachins je les fait moi même et c'est vachement mieux bon la j'avoue j'ai peut etre un peu chargé sur le chize

Mars......enfin!

Debut de mois tout va beaucoup mieux, ce soir soirée de soutient active à nos producteurs de bon p'tits poulets^. Après avoir trouvé un boucher des plus inconscient (son etal débordait de terribles Volailles ) me voilà reparti avec une belle bête de la Bresse et Nous lui avons rendu tous les honneurs dù à son rang en le préparant à la crème et au foie gras suivant la recette de George Blanc avec un accompagnement de p'tits légumes pas vraiment de saison mais bon faut un peu de light! Un Cos d'Estournel 99 pour faire passer tout ça. Vraiment Mars me semble un bon mois à venir !