Le p'tit dej improbable.....

Souvenir d'un temps pas si lointain ou il faisait beau et chaud et ou nous petit-dejeunions sur la terrasse c'était...c'était....ah bah oui c'était le matin du 6 mai......tient depuis y pleut...bizarre
Alors si toi aussi mon ami des fois tu petidejeune de façon louloutesque n'hésite pas à laisser un piti message ou pourrait presque organiser un concours de grand n'importe quoi.......
on reconnaîtra sur cette table:
-Des zolis crevettes (ah bon?)
-d'la mayo-maison
-du jambon italien coupé très fin (ou ça ?)
-petit fromage frais Portugais à l'huile d'olive
-plateau de fromage biendecheznous
-des oeufs brouillés à l'huile de truffe (pas visible sur la photo)
-quelques noix
-et heu...un gros crabe (moui moui)
-quelques viennoiseries bien sur,
-divers jus variés et bien sur le médicament habituel de Madame Capela.....
ben oui après y sont tous allé voter....

le crabe et le pakistanais
envoyé par louloudanslacuisine

nota: il est bien évident que les propos de notre "ancien ami" pakistanais n'engageait que lui.....Louloudanslacuisine ne pouvant être tenu responsable de tels écarts de language....

(tout façon c'est pas grave "ils" sont venus le chercher ce matin......

fait trop chô pour kiziner.....2

Mes zamis, mes zamis ! il est grand temps de relire l'étoile mystérieuse de Tintin pour se rendre compte à quel point celui-ci à quelque chose de prémonitoire......En effet le jour approche! cette chaleur à quelques jours des zélections ma foi ça sent la fin du monde.........Restant prostré à l'ombre d'un chétif sureau à tenter de vider la cave avant le cataclysme, nous décidames dans un moment de total abandon de nous même de faire .... un barbeuke, ben ouai ! tout arrive... de toute façon y a des trucs comme ça qu'il faut avouer un jour...ici on aime bien faire joujou avec le feu ! voilà donc les brochettes d'onglet de boeuf de l'antillaise et ses gros météorites à la crème

Chez votre tripier préféré (enfin l'un des derniers survivants) faites vous servir des beaux onglets de boeuf, couper en cubes , enfin en gros bouts bicauze pour des cubes avec l'onglet faudra repasser...faire mariner dans la marinade de l'antillaise.....alors là chut c'est un secret que même sous les pires tortures ne se révèle point, on aura tout de même relever: du poivron, des piments (houps) du citron vert, des zimprobables épices, heu, de la coriandre et puis on est presque sur qu'elle à pomper dans la réserve de rhum du capitaine....

bref laisser tremper tout ça le temps de faire une pitite sieste......ou de partir à la recherche du fond de la bouteille de rhum...aller dit , ou que tu l'a cachée!, dit heu!

un peu plus tard donc on tentera d'embrocher tout ça sur un improbable pique prélevé dans les canisses du voisin en prenant soin d'y intercaler quelques bouts de poivron de la couleur que l'on veut, toute façon maintenant c'est chacun pour soi...Les mâles de la tribu ayant (ils sont très doué dès que leurs verres ne désemplisses pas) fait rougir le barbecue, chacun ira donc se bruler les doigts en faisant griller sa p'tite brochette...et voilà le tour est joué, on pourra (si tout le personnel de cuisine n'a pas été renvoyé depuis) faire aussi cuire des patates dans la braise et servir avec de la grosse crème à la ciboulette.....

katondonbu: Un p'tit truc sans trop de prétention "la ZOE" qu'on l'appel....un bon médicament

ps: La délicieuse tortuga nous a visiblement convié à nous montrer quand on était tout petit.... comme on peut rien lui refuser à la turtle : voilà donc loulou dans la cuisine à 3 ans......les zieux aiguisés pourrons lire la conclusion sans appel du corps médical : pieds plats 2e degrés et genoux velgum écart 7.5 cm......un cas desespéré j'vous l'dis.....et à quoi qu'on rêvait à l'époque, bah! à porter des baskets et pas des zaffreuses chaussures orthopédiques de casimodo....

nota: cela apelle un petit commentaire de notre part: à sa création ce blog c'était fixé une grande règle de conduite: pas de nom, pas de sexe, pas d'image, l'anonymat le plus stricte, loulou n'est pas une personne physique, c'est tout une équipe, un concept, un gaz (des malveillants dirait un pet....) et pis un jour un de nos premiers zé préféré lecteur, l'ami Estèbe à décidé de nous nommer "dame Loulou" ma foi pourquoi pas? puisque la culino sphère est très féminine......

mais bon aujourd'hui on va faire une confidence et peut-être aussi des déçus......finalement qui sait, loulou c'est p'tet bien un garçon........................

TITANIC 2 ze returne of ze aïcebergue (l'est pô content..)

Et voila le congelateur est tout bien vide, le frigo tout propre, il n'y a plus de vodka, mince, il fait toujours zossi beau et chaud, il est donc temps de sortir le mixer et repourrir la cuisine pour le: gaspacho des andalous sa quenelle de chantilly au piment d'espelette et copeaux de parmesan

Les quelques lecteurs assidus de ce modeste blog remarqueront que l'on commence à radotter un peu....quoique, la presence du parmesan est une exclusivité pour l'année 2007, les puristes auront surement preferé quelques copeaux de Manchego bien sec, mais on vous l'a déja dit : on vide le frigo.... na! et il restait du parmesan...

-pour la soupe froide et rouge : des légumes rouges : genre poivrons, tomates mais aussi un concombre, un gros oignon, de l'ail, de l'huile d'olive ect...moi ze m'inspire par la .Tout mettre dans le mixer et tout wizzzzzzzzer à mort. Et pis si vous êtes feignant ça existe en brick , c'est pas mal et ça evite le karcher dans la cuisine, c'est pas top tendance en ce moment....

-la quenelle: dans le bol de robot 25 cl de crème fleurette (celle qui aime quand on la fouette, oui je sais on la déjà fait, mais c'est plus fort que moi.......) vitesse maxi, et on tourne jusqu'à la consistance de chantilly, on incorpore alors sel, poivre, le piment des squelettes (comme on dit de l'autre coté des alpes) et un trait d'huile d'olive bien mûr et pis voila

-Faire le niveau marée haute dans l'assiette, quelques cubes de poivron rouge, placer au beau milieu le fatal aïcebergue et disposer autour l'ensemble des canots de sauvetage en parmesan.....

Reste donc plus qu'a rêvasser à la triste fin du nabot di caprio...en sirotant tient pourquoi pas une bière, une vrai pas un truc de lopettes, éviter d'en prendre trois vous finiriez par vous prendre pour celine dion et la franchement ça craint.....(surtout avec le vent dans les cheveux)

il fait bô...vide ton congelo !

Les beaux jours reviennent......mais y a plus de saisons ma pôve dame ! Bref profitons de cette semaine quasi caniculaire pour enfin faire du ménage dans le congelo et accessoirement faire fondre la banquise qui s'y est installé dernièrement (kikapa bien fermé la porte l'autre jour hein ? il (elle) peut se dénoncer dans la rubrique" commentaires" il n'y aura pas de représailles ni de punitions corporelles...quoique...) Bref une fois benné tout les sacs de misiou picard ouvert depuis des mois, exumer les deux ou trois flacons de vodka qui trainaient...faisons l'inventaire du restant comestible :
-De bô pavés de bar farçis au basilic et sous vide
-des Langoustines
-Une poignée de saint jacques
-Quelques morilles des bois
.......bon ma fois on doit bien pouvoir en faire quelque chose...finissons la vodka et reflechissons au
"Pavé de bar au basilic et son ragout de reste du congelo"
Aller mon p'tit Igor, c'est parti pour un truc qui va ressembler terriblement au" bô bar de mde Capela" mais bon quand on aime...
-Et hop le bar sous vide : à cuire dans l'eau fremissante (coquine va...) environ 8 minutes
-on poualera à feu furax les queues de langoustines et les saint-jacques quelques instants
-on fera revenir à l'huile d'olive un peu de chorizo, les morilles passeront aussi à la poale jusqu'au dernier soupir d'eau
-Préalablement on aura fait cuire au choix: des fèves (y'en a plou) des haricots coco (y'en à plou non plus) des tarbais( misère,misère...) ou bien des feijao frade (miracle l'en reste un fond de sac...) dans du bouillon de poule (merçi Mme Knorr, merçi)
-Avec les têtes des bêbêtes on aura déja préparé un jus des plus goutu...
Et on rejete tout dans la poipoile à feu tranquille, et ensuite façon cantine on versera négligeament une grosse louché de ragout, puis la même louché de jus de langoustine, et on finira en jetant dessus le poisskaille tout en grognant ....voila vraiment depuis dimanche chez loulou dans la cuisine c'est plus vraiment comme avant........

D'ailleur pour oublier l'orange et se mettre au vert on à décider d'abandonner la cuisine pour faire majorette (j'adore les grosse caisses...)
Mais non j'déconne c'est juste pour remonter le moral de Don Diego de la Véga..ce rat qui laisse même plus de commentaire....ingrat va !

ah ! mais zo fait KATONDONBU: Et bin un gros magnum de mercurey qui déchirait sa raçe...na! en vla un que les prussiennes et Sarkozi n'auront Pas.....

Mon piti zozio.......

Fin de la grande série poissonesque de Loulou dans la cuisine pour vous présenter une interprétation japonisante et bonzaïsée du célèbre poulet en crapaudine ou "frango assado" pour nos zamis lusitaniens voici donc : " Le piti zozio à la japonnaise a cinq crosnes "
( jeux de mots hautement spirituel à l'intention de nos amis éléctriciens qui sont nombreux à nous rendre visite nous le savons bien....)
-Se munir d'une pleine poignée de p'tits zozios que l'on nomme aussi : Cailles, les préférer deja occis, plumés et vidés sinon c'est plus long et ça n'ajoute rien au plaisir de cuisiner (si,si croyez moi....)
-Prendre un couteaukicoupe ( vu la taille du volatile adapter la taille de votre lame sous risque de pulveriser la bêbete) et trancher sec entre "les blancs" bien applatir
-faire mariner quelques heures dans un mélange de sauce Teriyaki, gingembre rapé, et huile de sésame
-Allumer le barbecue, ou à défaut une plaque à griller, saupoudrer de graine de sésame, faire cuire à feu moyen pas trop longtemps (c'est pas une dinde) en arrosant en permanence avec la marinade
-On servira en accompagnement pourquoi pas des crosnes du japon cela va de soit et pis c'est top tendance
-Eviter de dire bêtement à la p'tite chérie au moment de servir qu' une caille c'est comme un p'tit zozio.....le pôve ! ....ça vous évitera d'aller faire cuire des pates en catastrophe et d'ouvrir une barquette de zambon......et pis d'abords zavez vu une barquette de jambon quand c'est tout petit et tout rose.......le pôve !

katondonbu:
ben on savait pas trop alors finalement c'est Simone qui si est collée...et ma foi Simone...elle est bonne....













Et pis tient pour ce le faire à la Estèbe nous pour manger des p'tits zozios on a écouter d'la musique de chat, non mais :


siouxsie face to face
envoyé par dj-T-goth

tartaramôle......

Un petit interlude encore très poissonnesque, car comme vous l'avez peut-être déjà remarquez par ici on n'aime bien les tartares de poisson rouge, alors pour faire encore un peu de concurrence au seul, à l'unique, à l'incontournable blog de la mer de ce coté de la galaxie,voici donc:
Le tartare de thon rouge légérement gouakamolé
après c'est promis on retournera voir du côté des p'tites bêtes à plumes, voici donc une variante un peu improbable permettant de recycler un stock noircissant d'avocats legèrement baveux : les tacos et la margarita s'étant évaporés de manière inquietante avant la fin de la plaidoirie......
-Le poisson: toujours très très frais, est il encore besoin de le préciser ?, ceux qui n'on pas suivi ce petit conseil de bon sens ne sont hélas plus là pour témoigner des désagréments que peut apporter le poisson cru un peu mûr....donc du thon et du saumon en ce qui nous concerne, couper patiemment au couteau zen p'tits cubes
-l'assaisonement du jour: Echalotes, gingembre, sésame, zestes et jus de citron vert, sauce soja, une pointe de wasabi....
-Tout bien mélanger juste avant de servir car attention le citron rique de cuire le poisson très vite
-Tartiner le dessus de purée d'avocat, légerement crémée, et citronoverdé

Et voilà ! un peu de gingembre rose en accompagnement, c'est un très bon désinfectant qui parrait, et pis ça fait pas de mal pour compenser l'effet assoupissant d'un léger excès de margarita.....
-Et comme par ici on est plutôt proutprout, on remarquera les p'tites graines de pavot bleu qui font très zoliis...d'ailleurs même celle qui d'habitude n'aime pas trop, l'a tout manger....aille yam ze baiste !

et alors KATONDONBU me direz vous, vu qui ya plou de margarita...... et bien
un fort joli sancerre au nom prédestiné "la bourgeoise"......tout un programme......

le bô bar de madame Capela

Jeux de mots ! maitre capelo ! comme on disait aux jeux de 20 H
et quel zeux de mots madame capela...qui ça? bin madame capela ,la terreur des liaisons dangereuses et des accords zimparfaits, la reine du scrabble, de celle qui vous pose un waketeu sur la case qui compte triple... et surtout l'indispensable correctrice anonyme (qui signe ses commentaires d'un A.M mystérieux) de la déplorable orthographe de loulou afin que ses billets ne soit pas la risée de toute la communauté des gens de lettres bien instruits....merçi madame capela, merçi. pour la peine nous vous dédicacerons donc ce petit billet, pour la partie bellota bellota car tous le monde sait bien que vous ne raffolez pas du poisson, et puis ne vous cachez pas derrière la bouteille d'Esporao on vous za reconnu. Donc après une petite mise en bouche de jamon de bellota accompagné du truc à la tomate sur du pain grillé un p'tit coup de rouge Portugais de l'Alentejo: le delectable esporao 2001 nous passerons donc au :
Bô bar aux fèves, calamar à la plancha, chorizo de Salamanca grillé et le jus de langoustine à la cardamome
(recette 100% Loulou)
Non mais quel titre à la con quand même, zaurais pu faire plus simple mais la ça fait super tendance.....
-la sauce: ressortir les têtes des grosses langoustines du congélo, les faire revenir avec aulx et echalotes, flamber au cognac, ou autre enfin ce qui reste, mouiller à hauteur et ajouter des zépices, genre: cardamome, une pointe de curry vert, un peu de paprika....bon à vous de voir suivant votre humeur!, oublier dans un coin du fourneau pendant .....un certain temps, wouizzzzzzzzer au mixer et bien filtrer en presssssssant bien fort, ajouter un bô bout de beurre rewouizzzzzzzzzer et reserver
-le bar: des filets avec la peau, les mettre tête bèche, huiler le coté chair,disposer des feuilles de basilic fraiches (en option si on a du temps à perdre ,genre un dimanche pluvieux, on peut aussi tartiner avec la chair des papates des langoustines, dans ce cas prévoir deux heures de plus et de l'urgo....), refermer soigneusement les deux filets et mettre sous vide dans un sackavide, cuire au bain marie un douzaine de minutes, sortir du sakavide (je précise on sait jamais)
-Les calamars: cuire à la plancha 3 minutes dans un peu d'huile d'olive
-Le chorizo: couper en petits cubes et poualer très rapidement à feux furax
-Les fèves:bien lire sur le sac: merçi monsieur Picard....
Et donc voici le moment fatidique ou comme d'habitude vous disposerez tout cela de manière fort harmonieuse dans de bien jolies assiettes creuses, et vous saucerez allègrement...slurp, slurp,slurp! comme on dit par la bas......(zavez remarqué mon bon Estèbe comme je place subtilement vot nouvelle adresse presque du subliminal.....)
katondonbu:
( nouvelle rubrique)
Et bien retour de ski oblige: un p'tit vin d'la montagne qui vous réconforte et vous fait oublier l'abyme qui abîme (dans tout les sens du terme) que des gougnafiers osent vous refourguer sur les pistes....non non non! wi arheu note russianne, ok! dégajing! ande kip iour feuquigne vinasse! non mais!



et hop m'dame Capela zô boulot......

Le filet de rouget et les cahouètes

Après une semaine de cure avec la copine britney ou qu'on c'est bien amusées voila un retour aux p'tits plats legers et toucon qui vont nous faire oublier les abus de diots et d'idiots d'une dure semaine dans nos blanches montagnes, et en plus on va pouvoir recycler le reste des cahouètes des zapéros de la semaine avec: Le filet de rouget au sésame et caouètes
-tout dabord le rouget, n'étant pas spécialiste dans le domaine on peut voir ici comment qu'on si prend, le notre était fort joli même qu'il était venu en petit bateau qu'elle nous à expliquée la blonde poissonnière pour la peine on en gardera que les filets
-Prendre des caouetes entières avec le truc dur et marron autour qu'est pas très bon à manger ( le modèle spécial que l'on donnait aux singes du zoo de Vincennes quand on était petit et qu'il y avait un zoo à Vincennes dans lequel on pouvait donner à manger au zanimaux et pas seulement leurs jeter des mégots....oula oula vait p'tet retourner en cure moi.....) bref: éplucher les caouètes, les hacher menu et mélanger avec des graines de sésame
-passer les filets de rouget dans du jaune d'oeuf côté peau et crac dans le mélange cacahouètes/sésame attention faut bien que ça colle.....
-Pendant ce temps là, preparer un beau choux vert, cuire à l'eau puis faire revenir au beurre à la pouale avec un filet d'huile de sésame
-Poualer aussi les filets de rouget côté pané à feu moyen, quand c'est bien doré éteindre le feu et retourner les filets quelques instants pour finir la cuisson
-Accompagner d'un p'tit "chut niais " échalottes vinaigre de xérés
et voilà! c'est tout ! on pourra biberonner un peu de chablis de misiou Camu avec: bien oui la cure c'est dure, faut revenir doucement à la réalité.....

pour une fois Loulou dans la cuisine vous présente un gâteau....normal c'est pas moi qui l'ai fait, un boulot de pro....La maison Raphaelle ( La Varenne, val de marne) pour ne pas la citer trop beau et trop bon.... le gros macaron à la pistache et framboise me rappelle plus quel nom pompeux ça porte...dommage









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langoustines "maousse costo" et ses p'tites noisettes

La langoustine "maousse costo" fleurie de temps à autre sur l'étale de ma blonde poissonnière, de celles qui tiennent à peine dans le panier du pèse bébé...bon j'exagère un peu mais zieutez moi quand même la zolie bebete qui se pavanne sur la balance....catégorie poids lourd......40 cm 190 g
bref un sacré morceau......
que faire d'un truc pareil, une légère flemingite et un gout immodéré pour la mayonnaise aurait pu nous pousser à la facillité mais que nénni décarcassons nous deux secondes (et demi) et voila donc:
Les queues de grosses langoustines aux noisettes et zo zagrumes

-Les langoustines: décortiquer les queues en gardant la nageoire et en virant le gros bout d'boyau noir, garder les têtes pour faire autre chose
-faire sauter au beurre quelques champignons genre pleurottes, chanterelles enfin ce qui reste en cette saison avec quelques échalottes hachées, ail et persil
-Preparer le beurre d'agrumes avec....du beurre fondu, mais zossi le zest d'un citron, d'une orange, le jus d'un citron, laisser infuser au tiede (surtout pas que ça cuise)
-hacher au couteau des noisettes legérement toréfiées
-tremper les queues dans du jaune d'oeuf, panner avec les noisettes et du romarin frais haché, faire frire (huile 170 °c)
30 secondes,même si certains insistent pour laisser 32 ou 33 secondes........
comme d'hab....dans la jolie nassiette, faite preuve de bon gout pour disposer tout cela de manière délicate.........et vite se concentrer sur le puligny qui le vaut bien.....et par pitié, faite taire le mongolien braillard qui veux d'la mayo !!!!

;;;;

Le pigeon pour performer dans son travail.....

Hé mon ami si toi non plus tu n'a pas mis 3000 € comme Natacha dans une méchante paire de boules pour performer dans ton travail tu peux te rabatre sur :
Le pigeon au gousses d'ail confites et ses pommes gaufrettes
Une recette infaillible pour toute sorte d'entretient en tête à tête ou il est important de laisser un souvenir fort (voir entetant) à son interlocuteur.....

-Le pigeon ,choisir un beau(450g) , un vrai, pas un de Paris...(ceux la devraient etre exterminés sans pitié) , le faire doré au beurre en cocotte, puis entourer de 24 gousses d'ail rose de Lautrec et enfourner pour 20 minutes à 180°c
-Pendant ce temps préparer les pommes gaufrettes, la petite vidéo se passe de tous







commentaires, vous aurez bien compris qu'une mandoline et des nerfs d'acier sont nécéssaires pour cette opération des plus délicate , faire frire pendant 3 minutes
-sortir le pigeon, lever les suprèmes (rosés) et renfourner les cuisses pour 10 minutes de plus
-Déglacer la cocote au cognac, ajouter jus de pigeon (ou canard) et laisser réduire un peu
-Servir rapidement et surtout se delecter des gousses confites en pensant tres fort au responsable des ressources zumaines qui vous attend.......
-Si le test ne parrait pas concluant passer à la méthode forte avec le "couscous aux boulettes de merguez" par exemple

P3060003
envoyé par louloudanslacuisine

l'endive "six feet under".....

Simplissime interlude dû à l'acquisition par mégarde d'un flacon d'huile de noix qui m'a couté un bras (faut pas jouer les riches quand on n'a pas le sous..) , voila donc :
la salade d'endive au vieux comté à l'huile de noix, ou si j'etais moin co.... je regarderais mieux dans les rayons....
-Pour accompagner cette belle huile de noix qui à faillit m'envoyer direct "six pieds sous terre" à la vue du ticket de caisse( trop tard,t'as fait l'code) restons dans la qualité:
-Nous choisirons donc un beau vieux comté (30 mois) ....et crac un 2e bras !
-des noix du jardin
-des jolies zendives
-et pis c'est tout, on prendra soin de faire une vinaigrette legère ,legère en vinaigre afin de pas flinguer l'huile de noix evidement
-Un Savagin pourra accompagner cette petite crudité....quoi que? qu'en pense les vrais zotoctônes comme maitre Olif ? moi cela ne m'a pas super emballé.....

Afin de rester dans le ton, se finir en croquant

quelques carrés de chez mr Marcolini tout en zieutant quelques épisodes de "six feet under" afin de mieux se préparer au prochain coup de fil de missiou le banquier......"comment cela à découvert.....le 6 du mois, houps désolé...

Emincé de boeuf comme on aime chez les Siamois

Mon dieu que ce passe t'il ! pas de poisson un dimanche soir dans la cuisine de Loulou..... trahison ! malheur! remboursez! s'écrièrent l'ensemble des convives (à une ecxeption près...) pret à en découdre, la fourchette menaçante , je ne dus mon salut que grace à un prompt reflexe: reremplir très vite les verres de savigny les Beaunes, en principe cela les calme le temps d'expliquer en quoi consiste le:
Emincé de boeuf mi cuit à la Siam

tout d'abord un peu de culture générale (c'est par la).....vous aurez donc bien compris que l'on aurait très bien pu dire que c'est thai....mais siam ça fait plus chic et ici on s'arrète à ce genre de p'tit détails...
l'inspiration vient encore du livre de michel Troisgros (sa cuisine acidulé) ouvrage top moumoute qui me laisse pantois à chaque fois
-Commencer par cuire à la pouale un beau bout de filet de boeuf (genre 200g for one), pour le mi-cuit (franchement super bleu) c'est comme pour le thon compter 2/ 3 minutes par face, et hop dans le refrigérateur
-préparer une vinaigrette avec 1 gousse d'ail haché menu menu, du gingembre rapé, sauce soja jus et zeste de citron vert et des cahouetes pilées-Sortir la trancheuse za jambon (ou affuter serieux un couteau si vous n'avez point de machine...mon pôve), Emincer le filet froid façon carpacio (au couteau c'est tres chiant)
-répartir comme toujours dans une belle assiètte avec le bon gout qui
vous caractérise habituellement quand vous faites du poisson et finir par nappé avec la vinaigrette
-servir bien froid
-on peut aussi ajouter une p'tite salade de choux au milieu de l'assiette
-Et voila pour une fois ceux, enfin celle qui n'aime "pas trop " le poisson ne jeunera pas ce soir.......


Et pis comme ça on passe au rouge ça nous changera........

Morue "retour de ski"

Au cas ou vous ne l'auriez point encore deviné Loulou revient de la neige, ou du moin ce qu'il en restait, merçi réchauffement climatique adoré.Et en fait pour tout vous avouer, moi dans les vacances au sports d'hiver ce que je préfère c'est le retour.....pouquoi donc me direz vous, c'est tres simple: dans un souci d'equilibre des plaisirs et afin de réellement claquer un max après une semaine de torture physique (maudit ski parabolique) et gatronomique (l'abus de fromage fondu, de vin blanc ou chaud finit par gacher le palais...) rien de mieux avant de retrouver la grisaille parisienne qu'une petite étape dans l'une des sympathiques auberges qui bordent nos belles routes nationales. Sur la N7 nous avons déniché un charmant établissement répondant au doux patronyme de " Troisgros" le gite et le couvert etant particulièrements délicieux nous nous sommes empréssés d'acquerir le dernier ouvrage du Chef, ce qui me conduit à vous présenter une recette très "retour de la neige" de par sa couleur ( le blanc de la crême pour la neige et le rouge de tomate pour la couleur de mon nez aprés 12 vins chaud....)

-Mouclade de cabilleau à la citronelle

-il vous faudra:

-Des moules, des belles (ce qui n'est pas vraiment le cas ici, mais est-ce bien la saisons captain Patrick au fait...) Les faire ouvrir sur feu vif avec echalottes, ail et arroser de vin blanc, decortiquer la moitié

-Réduire le jus des moules de trois quart, bien filtrer, et ajouter plein de la crême fleurette (du genre qui aime bien quand on la fouette), un p'tit bouillon et ajouter deux tiges de citronelle (merçi mr Tang) laisser infuser

-Faite cuire des pavés de dos de cabilleau legerement huildolivés genre 3 ou 4 minutes (c'est peu mais bien suffisant) sur feu serieux mais pas furax

-Ajouter des tomates cerises coupés en 4 dans la sauces et aussi les moules décortiquées

-Et hop! tout bien comme il faut dans une zolie nassiette, parsemer de coriandre fraiche

-servir fissa à la tablée toute émue ,sans repondre au sarcasmes de certains qui vous considèrent déja comme la" quatrième grosse"

pour ce 101 billet rien de tel qu' p'tit depeche mode de circonstance (private djauke que les moin de 35 ans ne peuvent pas connaitre......)

tartare de thon, le remède anti-parabolique

Fin de vacances, et retour à plus de résonabilité ( à chacun son nouveau mot, c'est tres tendance en ce moment...) gastronomique, afin d'oublier tartiflette, fondue et chignin (merçi Patrick) et les diaboliques skis paraboliques voila le Tartare de thon/saumon bien parallèle

-Un modéle déjà bien éprouvé comportant:

-Du thon zé (ou) du saumon en égale quantité, ou pas, c'est comme on veut, mélangé à:

-Du gingembre frais rapé, du gingembre rose haché

-baies roses écrasées

-p'tites zerbes (coriandre, ciboulette, persil plat, citronelle...)

-sauce soja

-épices genre d'espellette

Agrémenter de moulte traits bien parallèle pour completer la recette et oublier ces maudits skis qui tournent tout seuls.......

Franchement LOULOU DANS LA CUISINE pour son 100e billet zaurait pu faire un p'tit effort......

Relache......

Pour son 99e billet "loulou dans la cuisine " se met au vert, ou plutot au blanc (dans tous les sens du terme)pour quelques jours.........à moi beaufort et tartiflettes, chenin et genepi...youppi et à bientot....

credit photo: N Gourovitch (c'est là) les plus observateurs reconnaitront votre dévouée sur la photo.......

A la saint Valentin, pour une fois soyons malins.....

Et oublions les restos bondés et degueux, les fleuristes vereux, les bijoutiers filouteux , les receleurs de roses avariées, même pas la peine comme la jeune demoiselle d'investir dans un cracoucas .débranchez télé et play-station . Pour une fois oublions même de cuisiner.....

laissons nous donc aller à picorer quelques macarons bien nés et picoler un p'tit licoreux d'chez meuh meuh......et hop! non de non! z'avez bien mieux à faire! non ?

sunday ,bloody......sushi !!

Suite aux demandes de plus en plus insistantes de l'ensemble du voisinage de chez "loulou dans la cuisine" revoîlà enfin quelques sushis. profitons donc d'un dimanche tristement pluvieux zé venteux pour devenir la " geisha d'un soir" belle comme Yoko Tsuno et aussi vénérée que Alain Delon....

sushis" à la Loulou" ou la boucherie du dimanche soir
-Quelques temps auparavant prévoir de dévaliser une succursale de l'empire du soleil levant
et stocker tout plein de produits nippon en se demandant parfois à quoi ça pourrait bien servir......
-Le matin même, enfiler son plus beau kimono et filer fissa au marché (ok le kimono en scooter c'est pas l'top mais bon....) afin de pouvoir choisir du beau poisson bien frais avec l'oeil bien rouge et les branchis brillantes (bon, p'tet bien l'contraire mais un dimanche matin à 8 h faut pas trop m'en demander.Pour plus de détails voir ici c'est du sérieux) bref faut que ça soye ultra super frais, sinon penser à prévenir le centre anti-poisson avant de passer à table......, si vous avez le moindre doute passer au plan B et faite un gigot de 7 h ....(ben oui maintenant que vous êtes debout et sous la pluie autant que ça serve à quelque chose )
Remplir donc les sacoches de thon rouge, saumon, daurade, calamar, crevettes, maquereau (si vous êtes joueur)
-Rentrer à la maison, mettre le kimono à secher et retourner se coucher direct....

-Environ 4 heures avant de passer à table allumer le rice cooker et laisser ronronner doucement avec un bon kil de riz za sushis dedans (et aussi de l'eau, mais si, mais si !)
-exiler le minet chéri dehors ( zut il pleut encore pôve t'tite bête..) car la suite des opérations à une facheuse tendance à le rendre complètement hystérique

-affuter sérieux vos couteaux et tailler fin fin le poisson..... là je ne m'etendrais pas sur la façon pour faire de jolis makis zé sushis, on l'a déja vu un peu partout sur la blogshère, de plus je crains de ne pas bien respecter la vrai methode ancestrale (j'ai même pas l'éventail spécial pour refroidir le riz....alors avec un sèche cheveux ça fait un peu désordre et je ne vourais pas voir débouler dans ma cuisine une bande de samouraïs courrouçés)

-Bref après 3 heures de coupage, roulage, boullettage, les doigts et à peu près toute la cuisine couverte de riz qui colle, mais qui colle! boudiou! c'est dingue, même avec le vinaigre j'en fout partout... vous pouvez alors remettre votre plus beau kimono (un peu frippé maintenant) pour acceuillir sereinement l'ensemble du voisinage qui petit à petit sous l'emprise du gingembre rose et du wasabi conjugés deviendrons à demi fou et finirons par s'entretuer à coup de baguettes pour le dernier maki........
Les quelques survivants se finirent avec de bien bons macarons apportés pour l'occasion par quelques pakistanais reconnaissants....

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envoyé par louloudanslacuisine