La salade de Folle

ou plutot : oh zut c'est férié aujourd'hui et nous n'avons pas fait les courses, mince alors ! ( remarquez comme on cause bien à la maison...) bordel de merde y a plus rien dans le frigo ! , ben si des restes !, ah ah ! voila donc une salade des restes
ps: un jour j'aimerais savoir pourquoi des que l'on met un bout de magret ou de paté de foie dans une salade à la c... elle devient FOLLE .....

RAAAAHHHH ! la chantilly !

lerobot
Vidéo envoyée par louloudanslacuisine

RAAAAHHHHH ! c'est trops bon, trois ptits tour de robot, une poche (qui ça?) et le tour est joué ! nature ou pire sur une crèpe ou deux crèpes ou trois ptites crèpes ! oups je me sens un peu lourd là ........

Spruytte:le meilleur pont l'évèque du monde ?

J'en ai déja parlé, je sais, mais quand mon dealer normand m'en procure je ne peux m'empécher de le montrer... merçi m Spruytte et résistons à la pasteurisation hug !

Les choses les plus simples sont souvent les meilleures

Rien de plus simple qu'un petit Cabecou au lait cru une huile d'olive faite maison (origine Chaves au Portugal).........et puis c'est tout , ha si! du pain tout frais bien sure !

Banana madeira :la meilleure banane du monde ?

A mon gout on en est pas loin en tout cas, petite ,bien mure, pleine de gout, sous nos latitude en verité je vous le dis c'est TOP !
disponible au bon marché, galaf .....

On à faillit manger froid !!

L'autre soir nous recevions un photographe, un vrai, un pro quoi ! C'etait dimanche jour du poisson chez nous rapport au marché etc etc.... (voir épisodes précédents).Donc bien décidé à voir si des photos de photographe c'est comme dans les magazines de cuizine, je range mon mini numérique et le voila qui déballe le matos, waou ! dons évidement le temps d'installer l'eclairage, les parapluies, faire les réglages ect... on à faillit manger froid !


En plus je suis une vraie truffe : la raie c'est vraiment pas photogénique, même au beurre (y' en a qui rigolent là !) En la soupe de crabe au gingembre et coco c'est pareil ! en plus le crabe y fait rien qu'a couler dans le fond ! donc à part la soupière y a rien à voir.....désolé ! monsieur S on fera mieux la prochaine fois... des andouillettes peut etre (ah ah ah !)








remarquez quand même que tout ça à l'air très sérieux !

vidéo brochettes

brochettes
Vidéo envoyée par louloudanslacuisine

Vive le progrès ! voila une vidéo de mes brochettes de poulet marinées au gingembre, miel et soy sauce. Ca prend tout de suite une autre dimenssion !!

sans commentaire....

et ben di donc
Vidéo envoyée par louloudanslacuisine

Tartare de thon rouge et saumon

De passage à la Grande Epicerie du "Bon marché" (on peut dire que le nom est plutot mal choisi vu les tarifs pratiqués !) Je me laisse tenter par un très beau morceau de thon rouge, un peu de saumon pour faire plus peuple,des oignons rouges, herbes diverses, assaisonnement relevé mais pas trops, ah! qu'il est bon le thon (attention slogan modèle déposé )

foie gras de canard dans sa feuille de choux, cuit à la vapeur, jus corsé

Participation au blog-appetit N°7 volaille & choux

Tres librement inspiré d'un plat dégusté chez Lucas Carton ( il y pire comme cantine !)
deux ingrédients principaux: un foie gras de canard (dénervé) et un choux vert
un petit plus: un jus de canard à préparer la veille (plus ça cuit mieux c'est !)
le jus de canard: faire rotir des carcasses de canard avec oignons, ails et carottes, déglacer au cognac puis mouiller à hauteur avec du fond blanc et bouquet garni, laisser mijoter 2/3 heures,voir plus , filtrer et réserver
Le choux: blanchir de belles feuilles de choux vert, refroidir à l'eau froide rapidement
Le foie gras: couper de belles tranches (1.5 cm) , sel et poivre
Enrouler les tranches de foie gras dans la feuille de choux et mouler dans un ramequin pour que ce soit plus joli!
faire réduire le jus de la veille puis ajouter un trait de Madère et du jus de truffe (option)
Cuire les foies gras au choux au cuit vapeur pendand 3 minutes.....et puis c'est tout servir en assiette creuse avec le bouillon. C'est tout simple et super bon

Chateau Cheval blanc 1986: l'accord Parfait

Hier nous recevions Jacky et john nos amis Américains. Comme John est un grand amateur de vin français de bordeaux (il connait Parker c'est pas peu dire !)


Nous avions mis les petits plats dans les grands ! J'avais préparé mes célèbres Bigloulous sous une nouvelle déclinaison : blanc de volailles, mayonnaise au piments d'espelette, oignons grillés, et conté (Jacky raffole de la cuisine française! )




Et pour john (qui connait trés bien Parker !) j'avais sorti deux bonnes bouteilles: Cheval blanc 1986 pour les bigloulous et un chateau Latour 1970 pour le fromage ( Jacky adddorrre le fromage français ! ) John en grand connaisseur de vin français de bordeaux (il joue au golf tout les samedis avec Parker) à dégusté le Cheval blanc avec à peine un soupçon de Coca-Cola dedans, c'etait vraiment dilicious. Tout ce passait très bien (John nous racontait comment y jouait au Base-ball avec Parker quand ils étaient petits ) que je ne sais pas pourquoi (la douceur du printemps peut- être) je mets 3 ou 4 glaçons dans mon Cheval Blanc-Coca et là mince la gaffe (déjà que moi le Cheval blanc-Coca je le bois plutot moitié/moitié nous les français on est un peu brut de décoffrage) John était littéralement offusqué , il à même dit qu'il le dirait à Parker parce-que bon on peut à la rigueur tolérer le citron mais alors des glaçons dans le Cheval blanc-Coca ! jamais vu ça !! bref la soirée était vraiment foutue on à même parlé des kebabs Irakiens c'est pas peu dire. Ils sont meme partis avant le fromage ( désolé Jacky il y avait pourtant ton Chaussée aux Moines préféré) . En plus le chateau Latour 1970 était ouvert ( et Parker il a dit..) bah c'est pas grave parce que demain je vais faire des spagettis bolognaises et ça devrait etre pas mal pour faire la sauce.......(à suivre...)

Risotto cremeux crevettes et choriso

Vendredi c'est tarot. Donc plat unique et vite, la cuisine se transforme en tripot clandestin !
découverte du vin fétiche de Don Diego de la Véga pas mal du tout! (ne pas hesiter à en ramener la prochaine fois)

Biglouloutwo (le retour)

Dans la serie "c'est encoure mieux à la maison"
voila le biglouloutwo (béarnaise et gouda ) burp!
j'avoue j'ai mangé les deux ! (oui mais y etaient tout p'tits )

Dimanche c'est poisson !

Pourquoi ? bah c'est le jour du marché donc la seule solution "poisson frais " de la semaine
nous avions donc : Une sole meuniere pour la petite chérie avec de la purée maison (les enfants n'aiment pas le poisson pacekeyadesaretes... remède tout retirer les arrêtes et après reconstituer le poisson, voir remetre la queue c'est plus jolie !)





et pour les autres : filet de Daurades cuit sous vide (voir épisodes précédents) jus de canard vinaigre basalmique et la même purée maison (remarquez la fine tranche de pancetta rotie au four sur la purée c'est joli non?)
Don Diégo de la Véga nous a gratifié d'un Meursault Marc Rougeot-Dupin 2001 (connaisais pas) tout à propos (ah Vanity il fallait abandonner le fer à repasser !!!)

AH ! l'andouillette !

Si quelqu'un est capable de faire une belle photo avec une andouillette alors la moi je dis Bravo!
pour ma part malgrés une sauce vin blanc, echalottes, moutarde de meaux et creme j'y arrive pas!!

Pommes de terre enlardées et fondue de Mont d'or

L'hiver est terminé, vidons donc notre frigo de ses souvenirs par exemple ce mont d'or ... Des petites charlottes cuite à l'eau, entourées de lard,















puis passées sous le grill,

le Mont d'or idem et hop! dans le four,



quelques condiments pour accompagner,






et voila! finalement y va p'tet nous manquer l'hiver...

Brick de reblochon au cumin

Toujours sur la terrasse du même restaurant de Sainte foy-Tarentaise
un petit en-cas fort sympathique !

Paupiettes de lotte et risotto au choriso

La machine sous vide n°3 : ça marche pas à tous les coups.
Nouvelle essai de la vaccum machine avec de la lotte cette fois. Et ben ça marche pas super!Pourtant nous l'avions enlardée puis ficellée, passé à la poele pour dorer et puis 20 minutes à 65 °c bof ! la lotte ça rend beaucoup d'eau du coup ça l'a rendu spongieuse, c'était mou....Bon heureusement le risotto était nickel

Tartine de montagne

Fin de vacances oblige, une tartine "retour de les pistes" ou l'art d'accomoder les restes: Pain de campagne grillé , moutarde, côte de boeuf froide (très fin ) ,pommes salardaises et trompettes de la mort tièdes, salade.................

Terrine de chèvre au miel et figues

Dégustée dans un super resto d'altitude (les brevettes pour ne pas le nommer) à sainte Foy tarentaise .Et oui les vacances sont finies.....