Mamina, rien que pour toi.....

Quand Mamina demande , nous, et bin on s'exécute avec respect et humilité, faut dire quand même qu'elle ,elle passe à la télé....alors.....voilà donc les yeux de "Loulou dans la cuisine".
Les plus attentifs d'entre vous auront donc bien évidement remarquez qu' en plus d'avoir les pieds plats, " loulou dans la cuisine " a aussi une bien mauvaise vue..... donc maintenant pour continuer dans la serie des risottos, vu qu'il en reste toujours trop, un p' tit passage dans un temple de la grande distribution nous permis d'accomoder les restes en un :
Risotto aux asperges vertes et jabugo de belotta
Bon il nous reste : du riz, du belotta, de la crème et du parmesan.....donc on recopie le billet precedent pour préparer un bon gros gloubiboulga bien cremeux sur lequel , à la fin on disposera quelques asperges vertes made in Picard ( et voui visiblement ça n'est plus vraiment la saison.......) que l'on aura pris soin de cuire quelques minutes à l'eau bouillante...et pi c'est tout pour aujourd'hui...zavez bien compris que ce billet n'était là que pour montrer nos beaux zieux....
Mais tout de même KATONDONBU: service minimum oblige, après avoir redirigé direct vers l'evier une grosse pointure Portugaise prématurément madèrisée... pour ne plou prendre aucuns de les risques.....on décida donc de se finir à grandes goulées du Lolo de l'anhel....sans prétention mais bien sympatique, après toutes ces révélations ça tombait bien......

Les meilleures choses doivent elles avoir une faim......

Afin de relancer l'audience de ce modeste blog en cette période de rentrée voilà donc un titre longuement et finement pensé par notre consultant externe en communication & marketing (12000€ d'honoraire s seulement) afin d'attirer vers nous en plus de ceux qui ne pense qu'à manger et surtout boire, la manne que représente les lectrices assidues de "psychologie magazine " et consort, désolé la ficelle est grosse mais on n'a que du modèle pour saucissonner les rotis.....
Maintenant que l'on a sérieusement élevé le niveau du débat, on doit conceder que par chez nous en plus d'une grave addiction aux burgers de tous poils on avoue aussi un certain faible pour le risotto...mais voilà voyez vous docteur, le risotto c'est un peu comme les andouillettes, et les rognons blancs , complètement pas possible à photografier, on a beau essayer à chaques fois, c'est toujours pareil : c'est moche, p..... plus c'est réussi culinairement parlant plus c'est moche....jusqu'a l'autre soir (hier) ou la, miracle, peut-être propulsé dans un nouveau cycle par une "rota fortunae " plutôt capricieuse ces derniers temps.....on à presque réussi à lui tirer le portrait à ce risotto, du coup ona fait peter le champagne, et le consultant extérieur en com. marketing a senti la brulure du fouet entre ses piteuses épaules avant qu'on l'expédit direct dans les mines de sel....afin de méditer quelques temps sur le fait que les lunettes Gucci sont elles les plus apropriées pour pousser les wagonnets ?.....il était grand temps de remettre un peu de théologie et de géométrie dans ce blog........maintenant afin d'en finir avec les rumeurs les plus folles et l'incurie avérée de nos lecteurs (voir les résultats du sondage ci contre) , OUI "Loulou dans la cuisine" est un HOMME...., voilà ça c'est fait !, en plus il est barbu et SURTOUT il ne cuisine QUE en costume Cerruti.....que voulez il adore voir la mine déconfite de la fille du pressing quand il avoue d'un air penaud ne pas comprendre d'ou peuvent bien venir toutes ces taches........passons donc au:

Risotto crémeux, foie gras, morilles et jabugo

Pour le riz, toujours le modèle spécial qui va bien genre Vialone Nano Semifino, ou le Carnaroli, après toucon, on chauffe avec de l'huile d'olive, on mouille au vin blanc quand c'est sec, on mouille avec du bouillon de poule (nous on a mis aussi l'eau de trempage des morilles...faut voir), une louche a la fois, on laisse reduire, et hop quand y'en plou on rebalance une louche, et ainsi de suite, et surtout on arrête pas de touiller ( vous finirez votre verre plus tard ) faut pas que ça attache...après on incorpore de la crème liquide, du bon parmesan rapé, et hop on touille, on ajoute encore du beurre (la on confesse que en cachette on a mis aussi le gras de cuisson du foie gras.....houps désolé....) on ajoutera enfin, les morilles vite revenues au beurre,des p'tits cubes de talon de jabugo de belotta, une escalope de foie gras frais vite passée sur la plancha, quelques copeaux de parmesan et hop ! on passe à table fissa....et si comme nous vous zetes une bande d'estètes perfectionnistes on pourra rajouter un p'tit cordon de jus de viande bien corsé autour.....

KATONDONBU: bon bah après avoir sabré le champagne pour la beauté du geste, vu que ça avait l'air pas mal au gout, on à peter un p'tit hermitage de Mr Sorrel.....

PS: les initiés auront bien sur remarqué que ce billet est tout spécialement dédicacé à la péronelle Myrna Minkoff........

ps 2 : zavez vu comme y sont bioutiloul mes p'tits poissons rouges.......

Devoirs de vacances.....

Et bien voui c'est la rentrée, voilà donc quelques souvenirs de vacances, parce que pour" loulou dans la cuisine" il n' y jamais de repos ! enfin si quand même...voilà donc en bref et entre 2 séances de bronzette.....
-Fromage de montagne dilicieusement coulant subtilllllement parfumé aux chardons des prés ( queijo de Serra da Estrella), accompagné de quelques charcuteries et cochonailleries de porc noir (porco preto) pour le gouter, faut bien reprendre des forces la mer est froide par là bas....

Un p'tit apéro sur le pouce: crevettes et encore quelques cochonailleries, faut ce qui faut pour faire passer le porto...
Improvisation autour d'un risoto crémeux aux palourdes (ameijoas) , crevettes , et lombo de porco preto (oh ! la belle nassiètte....mais vraiment c'est impossible à photographier le risoto....toujours l'aspect du gloubiboulga !! )

La célébrissime et inénarable Paélla à la langouste de belle mamam (4350 km avec un plat à paélla sur la plage arrière on peut pas l'oublier croyez moi ...... )



Et enfin quelques glouglous bien sympatiques à des tarifs que l'on aimerait voir plus souvent par chez nous.....

Pour finir, si vous n'avez point encore deviner ou qu'était donc" loulou dans la cuisine" pour les vacances..... voilà un peu de culture architecturale, vous aurez bien sur reconnu la célèbre gargouille qui s'tripotte les nichons.... que voulez vous on ne se refait pas......

(celui qui devine d'ou viens cette bêbête gagne son poids en lupins.....)

Le turbot qui venait pô de winnipesaukee

Ambiance méditérranéenne pour ce qui devrais être le dernier billet de "Loulou dans la cuisine" avant que l'on se mette au vert et surtout aux verres de vin vert, point d'Amérique et de lac winnipesaukee comme la famille impériale mais le bacalhau de belle-maman comme tousles ans....
pour finir voici donc :
Le turbot à la vapeur, mousseline d'aubergines, huile de basilic aux condiments
(Encore merçi Anne-Sophie)

Commencer par faire un oeil doux et humide à la blonde poissonnière pour qu'elle vous cède à vil prix ce joli turbot de petite pêche (c'est fou les termes qu'on va chercher pour mettre 20€ de plus par kilo, mais bon c'est vrai il avait une bonne tête le bestiau )
Faire lever les filets par la sus-mentionnée poissonnière, y fait chaud , laissons lui faire son boulot...il faudrait qu'il en reste environ 600 g ( les amateurs de problème de trains qui ce croisent avec des baignoires qui se vident dedant nous feront bien le plaisir de nous dire combien pesait le turbot entier avant de se faire filetiser par notre belle poissonnière, voilà de quoi occuper vos vacances,la reponse sera donnée le 4 septembre)
-Faire un caviar avec trois belles aubergines : couper en deux, planter une gousse d'ail dedans, huile d'olive, et hop au four 180°c pendant....le temps qu'il faut pour que cela devienne de la purée, passer la chair au wizzzzzzer avec une pointe de curry vert et un filet d'huile d'olive
-Faire rotir au four un poivron rouge, enlever la peau et le couper en petits dés, couper un oignon rouge en petits dédés aussi, wizzzzzzzer les feuilles de basilic avec de l'huile d'olive (ôôôôô la belle huile verte que voila !!), ciseler finement quelques feuilles de basilic, et maitenant tout mélanger avec de l'huile d'olive (encore!!!) et un peu de vinaigre balsamique
-Cuire les filets de turbot à la vapeur (attention ça va très vite...)
-Et maintenant comme d'habitude, disposer tout cela de fortjolie façon dans les belles nassièttes : cuilère de caviar d'aubergine au fond, le filet de turbot par dessus, la vinaigrette autour...et voilà ! pouvez souffler maintenant et partir en vacances l'esprit leger

KATONDONBU: très sympatique et rafraichissante costière de Nimes, "les galets dorés" du chateau Mourgues du Gres : nous on aime

La langoustine était toujours vivante...allez louillha !!

Découverte de la semaine : des langoustines vivantes....waou ! c'est l'a que ze confesse de n'en n'avoir jamais mangé avant, évidement les esprits critiques nous diront que de toute façon après un grand coup de sabre elles sont plus très vivantes les langoustines...donc ya pas de quoi en faire un plat, surtout au prix que ça coute, si c'est juste pour le plaisir de les tuer les pôve tites bêtes c'est n'importe nawac.....et bien pas du tout la langoustine vivante ça na rien a voir mais vraiment rien avec la même décédée en mer quelques jours auparavant (révélation n°1) déjà rien qu'a la couleur , z'avez vu ce rouge "pétant" magnifique, et pour la fraîcheur, la délicatesse de la chaire, ce gout légèrement sucré.....faut essayer, pour moi c'est " LE " crustacé ( révélation n°2) Donc voilà, les dites bêbêtes najouillaient gentillement dans un vivier,quand on en préleva 6 beaux spécimens bien vivaces et de beau calibre (250 g) afin de préparer: Les grosses langoustines justes roties au beurre d'estragon

Recette simplissime généralement appliquée au homard, mais qui convient vraiment bien a la finesse de nos langoustines (d'ailleur depuis on veut plus de homard...)

-Les langoustines : après une p'tite prière, et un adieux, prendre le gros couteau qui coupe bien , et crac, couper en deux, en commençant par la tête,( bin voui on est pas des sauvages) , ranger dans un plat allant au four (genre le lèche frite c'est bien), un peu de piment d'espelette (vraiment qu'un peu), et du beurre fondu dans lequel on aura haché quelques feuilles fraiches d'estagon...

-Le four position gril à fond, enfourner le plat juste en dessous, lasser rotir 2 ou 3 minutes (c'est bref), fermer la porte du four car même couper en deux depuis plusieures minutes ça gigote grave une fois sous le gril, réanimer les convives qui se seraient écroulés à la vue de ce spectacle un peu gore (pour certain(e) quelques goutes de champagne suffisent, pour d'autre prévoir quelques coupes de plus...)

-Sortir fissa du four , un peu de fleur de sel, et pi c'est tout....se delecter simplement des grognements satisfaits de la tablée....et confirmer à la blonde d'a coté que non, c'est pas possible ça ne bouge plus dans son assiette.....

KATONDONBU: le très zoli sancerre de m'siou Bourgeois, le Mont des Dannés qui s'apelle....

ps: Mde Capéla est priée de laisser son "cop" de vin vert et de se rendre au cyber-café le plus proche pour ses devoirs de vacances...en la remerçiant...

une lotte, des cepes, vive l'automne......

En plein début de dépression devant le BBQ rempli d'eau et le sac de charbon de bois humide servant de refuge à quelques gourmandes limaces, on decida donc dans un dernier sursaut avant la corde de s'enfermer dans la cuisine, après avoir fermer les volets et allumé un piti feu pour secher nos shorts mouillés et nos tongs imbibées de boue devant la cheminée. Nous voilà partis pour un bon plat de saison en ce début de mois de novembre: Le tronçon de lotte en croute de cepes et son ragout de lentilles

-La queue de lotte: on ne reviendra pas sur le degré de pénibilité pour enlever toutes les peaux gluantes, mais bon, courage, y faut le faire, ensuite après avoir enlever l'arête, couper de beaux morceaux, et résever au frais
-Passer une belle poignée de cepes secs au wizzzzzzer pour en faire une sorte de poudre odorante, rouler les tronçons de lotte dedans
-Cuire des lentilles vertes de le puy, avec oignon, carotte, bouquet garni
-faire revenir au beurre des petits lardons, une carotte et un oignon rouge coupé finement, ajouter les lentilles zégoutées
-Prélever deux poignées de lentilles et les passer au mixer avec de la crème liquide, filtrer : Et hop ! voilà le zu.....
-secher au four entre deux plaques de fines tranches de ventrèche
-Dans une pouale cuire les tronçons de lotte panée doucement au beurre, au bout du temps qu'il faudra pour que ce soit doré...mettre au four pour que la température à coeur approche les 50 °c (ça c'est le détail qui tue....que celui qui y arrive avec son petit thermomètre, la tête dans le four nous fasse signe on lui donnera une médaille )
-quand la lotte est cuite trancher l'entame pour faire apparaitre la belle couleur nacrée de la bête, jeter négligeament ledit tentam au chat ( c'est très chic) ou à un des convives affamé (c'est moins classe j'en conviens) et servir dignement, simplement vêtu d'un gros pull en cachemir et double paire de chausettes en laine et chantonnant pour se réchauffer cette petite comptine de Desproges
-Nous irons au Mexique pour voir trembler la terre quand les fêlés du ballon s'éjaculent des vestiaires.
-Nous irons à Rio compter les enfants pauvres avant d'aller danser en bermuda résille.
-Nous irons à Jérusalem comme à Berlin nous lamenter au pied du mur.
-Nous irons au fond du désert compter les bouts d'hélicoptère oubliés cet hiver sous la poussière automobile.
-Nous irons au fond des Carpates pour frissonner au loup-garou et voir s'enfiler les blattes dans le cimetière aux hiboux.
-Nous irons à Tananarive, pour voir si ta nana revient.
-Nous irons à Pekin pour bouffer chez Maxim's et pour voir si la Chine commence à s'habiller Cardin.
-Nous irons au bout du monde ...
-Nous n'irons plus au Liban, les cèdres sont coupés, les enfants que voilà ne savent plus chanter.

et bonnes vacances chez vous........

zoyeux naniversaire.....

Puisque l'on est dans la série des spéciales dédicaces, ce petit billet est tout spécialement dédié à Madame Capéla qui vient de fêter dignement son naniversaire, ce qui, à son grand âge mérite le respect et aussi quelques agapes des plus zagréables au Crillon (merçi monsieur Piège ) Après celà rien de tel qu'un petit pigeon pour redescendre sur terre voilà donc une interprétation (tirée encore une fois du zoli livre d'Anne Sophie Pic) du pigeon aux petits pois :Poitrine de pigeon rotie en cocotte, les cuisses en parmentier de petits pois, des morilles....

Attention c'est parti, pour 2 personnes :
Si Mde Capela fait partie des 2 personnes sus-citées prévoir tout de suite une ou deux bouteilles de Ruinart pour la faire patienter, la recette étant somme toute un peu longue....donc servir deux coupes, puis:
-Les pigeons (1 par personne) séparer les cuisses et les faire confire dans de la graisse de canard pendant 2 ou 3 heures à 80 °c....et oui si vous avez pas fait gaffe à ce petit détail, z'êtes bon pour redescendre à la cave chercher quelques munitions, la pénurie de champagne risquant de se faire sentir, ce qui rend en général Madame Capela terriblement vindicative, surtout si en plus elle commence à avoir faim.....
-une fois les cuisses bien cuites (comme Mde Capela vu qu'elle à toujours rien avalé, du moins de solide..) les éffilocher, assaisonner, reserver
-les petits pois: en prendre des nouveaux, les faire écosser par madame Capela, ce qui lui permettra de faire une petite pause,( lui promettre quand même une petite coupe une fois qu'elle aura fini...on à rien sans rien....) les cuire à l'anglaise, refroidir rapidement, passer au wizzzzzer et ajouter de l'écorce d'orange sechée réduite en poudre
-Faire tremper les morilles si elle sont sèches
-cuire les poitrines de pigeon sur l'os en cocotte, les faire dorer 5 minutes, et puis hop! au four pour une dizaine de minutes (c'est boucou mieux quand c'est bien rosé, enfin, saignant quoi...)
-Faire sauter les morilles au beurre avec quelques zéchalotes, en hacher une partie et les incorporer aux cuisses de pigeon
-monter de joli parmentier avec les cuisses de pigeons et la purée de petits pois
-disposer tout celà très zoliment dans l'assiette, ajouter le jus de cuisson préalablement déglacé avec un peu d'eau
-réveiller Madame Capela qui s'était légèrement assoupie sur le canapé (en général le doux bruit produit par l'ouverture d'une bouteille de champagne suffit à la sortir de sa torpeur...)
-Entonner de votre plus belle voix de stentor un magnifique "zoyeux zaniversaire, nos voeux les plus sincères....ect " et ne pas oublier de biser le front de votre correctrice préférée avant de passer à table
et donc KATONDONBU : à part du champagne, enfin pour qui vous savez.....ce petit bordeaux qui trainait au fond de la cave......des fois il y a de bonnes surprises
au fond de la cave....dommage c'était la dernière.....

burger gascon....on en rêvait, il l'a fait !

La page du jour est entièrement dédiée à notre gourou du moment, j'ai nommé l' Estèbe, le grand Estèbe, la lumière de l'helvetie (et non la lanterne)...diantre me direz vous pourquoi vouer une si grande dévotion à ce vil personnage aux goûts et aux moeurs si particulières, tout simplement car il nous à amené la lumière à nous autres simples pêcheurs des bords de la Marne...ze m'éxplique rapidement avant que l'on nous envoi la grande voiture avec les messieurs habillés en blanc...voilà ça fait plus de doute pour grand monde, ici on aime bien les burgers, plus ils sont déviants et plus qu'on les adores , au munster, à l'andouillettes, aux ris de veau, on a presque tout osé....et quasiment tout réussi (prétentieux ,va), tout ,tout, sauf le canard....bin oui c'est couillon, on revait d'un burger au canard donc on à essayé....le magret, les aiguillettes tout ça coupé tout fin, mariné, aplatis, rien ni faisait le canard ça reste assez....ferme et dans le burger c'est vite le bazard et tout finit par terre avec les doigts qui dégoulinent de jus, non vraiment c'était trop pour des gens aussi fins et rafinés que nous sommes (bon à part peut être Don Diego de la Véga...) nous en étions à nous demander si une version avec du confit et des pommes salardaises serait envisageable....lorsque la lumière nous vint de l'autre coté du lac.....bon sang mais c'est bien sur ! bande de mongoliens le canard y faut le hacher......rahhh des fois j'vous jure on fait de la peine, mais merci not' bon Estèbe grace à vous voilà donc le: Burger gascon comme la lune
le canard: du magret, garder un peu de la peau bien grasse, tout passer dans le hachoir (grille moyenne) sel, poivre, piment d'espelette, grosse rasade d'armagnac, nous perso en plus on à rajouter des p'tit cubes de foie gras poualer, mouler avec vos petites mimines délicates un truc qui ressemble à un steak haché et zou sur la plancha
-La sauce : tout faire comme le maitre l'explique si bien
-le fromage: de l'ossau de la vallée
-option: poualer des tranche de foie gras frais ,éviter de faire comme nous et de se précipiter chez le docteur picard: les tranches de foie gras toutes prêtes sont tout bonnement abjectes, surement un truc de provenance hongroise....houps pardon pour la censure, donc procurer vous du vrai foie S.V.P ou faite sans, nous on les a dirigées direct vers la poubelle.....
-et ajouter de la roquette si la verdure ne vous fait pô peur
On servira cela avec des grosses frites avec la peau, cuites dans la graisse de canard, et bien sur on portera la noble offrande à table l'air humble et soumi, en évitant surtout de dire "c'est moi qui l'a fait" car par chez nous on sait tous que c'est pas vrai que seul le sieur suisse peut faire un truc pareil...

KATONDONBU: certain du coca light, d'autres du coca 0%, ceux là on les a fouettés et jetés dans le lac avec des poids au pieds, les autres se sont delectés avec ce petit cote du rhône komonlézaime......

Saint-Pierre et les Poirettes

Mon dieu quel titre mystérieux, mais qu'a donc encore fait ce malheureux Pierrot..et qui sont donc ces satanées Poirettes, déjà que nous l'avions précédement associé à quelques pucelles..... alors là, la réputation de ce sacré Pierrot était déjà des plus douteuse, mais ça dépasse les bornes...m'enfin qu'est ce donc qui nous prend pour dire des choses pareilles ! bande de blasphémateurs déviants !,......... les autres auront tout de suite compris que nous parlions bien sur du :
Filet de Saint-Pierre au basilic sur son lit de poireau

Recette délicieusement simplissime et franchement Toucon inspirée de l'inaccessible ouvrage de Anne-Sophie Pic ( total respect, mais à pas mettre entre toutes les mains)

il nous faudra donc:

-2 bouquets de basilic frais que l'on va wissssser au mixer avec de l'huile d'olive de belle facture, filtrer, reserver

-4 pitis poireaux tous nouveaux pour chacun, et hop au cuit vapeur quelques minutes

-1 bô saint-pierre en filet sans peau, 2 minutes à la pouale et au beurre pour le dorer, et zou au four 5 minute pour le finir

-37 ou 38 crevettes grises ( prévoir 2 h de plus pour se les décortiquer en pestant, gémissant et en maudissant tous ceux qui ce sont discrètement éclipsé un verre à la main quand d'une voix suave vous avez hurlé "à l'aide!" pour cette tâche des plus ingrate...), faire sauter au beurre avec un peu de citron confit haché menu menu,

3 minutes plus tard, roulement de tambour, les poireaux en dessous, le saint-pierre dessus, les crevettes dans un coin, une cuillère d'huile verte de basilic pour finir et voilà ! servir fièrement la tête haute en évitant de relever les mesquines reflexions qui tenderaient à faire croire que toutes les pitites crevettes se seraient retrouvées par hasard dans votre assiette....pfffff même pô vrai.....



KATONDONBU :

Un joli chablis trouvé "par hasard" sur place......on à fait bien pire rencontre

trilogie de tartare comme à Ghizeh

Légèrement lassé du gratin cairote et de la blanquette voilà donc une petite fraîcheur un peu plus de saison la trilogie de tartare pyramidale

Il est bien évident que le triolisme n'est pas une fin (ou une faim ) en soit et que l' on pourrait décliner ces assemblages en autant de fois que l'on veut, le tout restant une question d'appétit....mais aussi de poisson disponible, dans notre cas, la blonde poissonnière nous ayant aguichée avec de bien zolies daurades au regard fièrement royal, nous nous limiterons donc à la combinaison: daurade/thon rouge/saumon d'écosse en plus pour les couleurs c'est 'cou plus mieux, donc dans l'odre:

tartare de saumon : échalotes finement ciselées, quelques capres, ciboulette, jus de citron et huile d'olive

tartare de thon rouge : échalote encore, gingembre, coriandre, et sauce soja

tartare de daurade : échalotes toujours, citrons confits, gros capres italien, olive noire, huile d'olive

mouler tout cela dans de petites forme vaguement triangulaire, servir au pas de charge (depuis que l'on c'est tous mis au jauguigne c'est plus façile) ,et lancer à l'assemblée réunie d'une voix forte et un rien méprisante la célèbre phrase du premier nabot de l'histoire " Soldats, songez que du haut de ces pyramides, quarante ans vous contemplent. »" et repartir en trottinant vers la cuisine ( allusion délicate et non moins discrète au grand âge récemment atteint par Madame Capéla, on y reviendra....)

katondonbu : Un p'tit bourgogne alligoté de belle facture gracieusement fourni par la Pakistannerie environnante

Plus de tabou avec le nouveau Bigloulou.....

C'était un fantasme.....un rêve improbable d'une association qui pourrait parraître contre nature au commun des mortels, mais qui pour nous s'imposait comme une évidence dans nos esprits torturés de mangeur de burgers.....comment oser farcir un bigloulou de jabugo.... voila qui est fait avec le scandaleux :Bigloulou poulet zé pata negra

Bon pour commençer une confidence : le jambon utilisé c'était les derniers morceaux accrochés au nonosse de la papate que nous avons aprement négociés avec le cortador....qui à fini par nous ceder à vil prix (vu ce qu'on lui avait déjà fait couper pour "grignoter" sais pô qui à fait une affaire.....) une belle poignée de chutes....

La sauce : mayonnaise maison allongée de ketchup/tabasco /whisky

blanc de poulet grillé à la plancha

rondelle de tomate/copeaux de bellota....et hop ! au four pour 5 minutes

sur le couvercle du burger de fines tranches de manchego....re hop dans le four itou...

De la salade genre roquette ou autre.....huile d'olive de noble extraction......et comment dire, c'est, c'est... absolument politiquement incorrect comme on aime

katondonbu: on à flingué la photo...dommage.....mais forcement un ti rioja pour aller avec ça :

http://www.marquesderiscal.com/index.php

lolote et le cul qui ri.....

Bah dit donc ! , après de longues semaines d'absence voilà donc un retour en fanfare avec ce jeu de mots des plus improbables, mais que voulez vous on ne recule devant aucun sacrifice....Après une legère perte d'inspiration post-simaiyste louloudansloulou est de retour, fini le surimi on r'enfile le tablier et voilà donc: le tronçon de lotte au curry de noix
-La lotte : Une queue toute entière, commençer par se prendre la tête pour retirer la peau noire et gluante (si quelqu'un à un truc pour le faire sans jurer comme un charetier, on lui brulera un cierge à Fatima cet été....) , une fois la queue bien propre (ou presque, cela depend de votre patience...et on arrête de ricaner dans le fond siouplait....) la rouler dans du curry vert, et un peu de safran, laisser reposer 2 bonnes zeures .Placer la bête dans un plat, entourer de branche de celeri, ail en fine lamelle, mouiller au fino muito seco, et zo four 180°c pour une tite vingtaine de minutes, Pendant ce temps, si vous ne vous êtes pas laissez aller à gouter le blanc que vous venez d'ouvrir, vous pouvez hacher grossièrement quelques noix du jardin
gling fait le four : sortir lolote, retirer l'arrète ( l'unique c'est pour cela que j'aime bien ce poisson ) et couper en tronçon, mettre le jus de cuisson dans une casserole et faire réduire à feu furieux jusqu'a consistance sirupeuse, filtrer, ajouter les noix, reserver
Attention, roulement de tambour......placer un tronçon de lotte sur une de vos plus belles zassièttes, petite louche de sauce au noix , parsemer de feuilles de celeri haché.....voilà vous êtes enfin revenu au rang qui est le votre, bravo !

Le p'tit dej improbable.....

Souvenir d'un temps pas si lointain ou il faisait beau et chaud et ou nous petit-dejeunions sur la terrasse c'était...c'était....ah bah oui c'était le matin du 6 mai......tient depuis y pleut...bizarre
Alors si toi aussi mon ami des fois tu petidejeune de façon louloutesque n'hésite pas à laisser un piti message ou pourrait presque organiser un concours de grand n'importe quoi.......
on reconnaîtra sur cette table:
-Des zolis crevettes (ah bon?)
-d'la mayo-maison
-du jambon italien coupé très fin (ou ça ?)
-petit fromage frais Portugais à l'huile d'olive
-plateau de fromage biendecheznous
-des oeufs brouillés à l'huile de truffe (pas visible sur la photo)
-quelques noix
-et heu...un gros crabe (moui moui)
-quelques viennoiseries bien sur,
-divers jus variés et bien sur le médicament habituel de Madame Capela.....
ben oui après y sont tous allé voter....

le crabe et le pakistanais
envoyé par louloudanslacuisine

nota: il est bien évident que les propos de notre "ancien ami" pakistanais n'engageait que lui.....Louloudanslacuisine ne pouvant être tenu responsable de tels écarts de language....

(tout façon c'est pas grave "ils" sont venus le chercher ce matin......

fait trop chô pour kiziner.....2

Mes zamis, mes zamis ! il est grand temps de relire l'étoile mystérieuse de Tintin pour se rendre compte à quel point celui-ci à quelque chose de prémonitoire......En effet le jour approche! cette chaleur à quelques jours des zélections ma foi ça sent la fin du monde.........Restant prostré à l'ombre d'un chétif sureau à tenter de vider la cave avant le cataclysme, nous décidames dans un moment de total abandon de nous même de faire .... un barbeuke, ben ouai ! tout arrive... de toute façon y a des trucs comme ça qu'il faut avouer un jour...ici on aime bien faire joujou avec le feu ! voilà donc les brochettes d'onglet de boeuf de l'antillaise et ses gros météorites à la crème

Chez votre tripier préféré (enfin l'un des derniers survivants) faites vous servir des beaux onglets de boeuf, couper en cubes , enfin en gros bouts bicauze pour des cubes avec l'onglet faudra repasser...faire mariner dans la marinade de l'antillaise.....alors là chut c'est un secret que même sous les pires tortures ne se révèle point, on aura tout de même relever: du poivron, des piments (houps) du citron vert, des zimprobables épices, heu, de la coriandre et puis on est presque sur qu'elle à pomper dans la réserve de rhum du capitaine....

bref laisser tremper tout ça le temps de faire une pitite sieste......ou de partir à la recherche du fond de la bouteille de rhum...aller dit , ou que tu l'a cachée!, dit heu!

un peu plus tard donc on tentera d'embrocher tout ça sur un improbable pique prélevé dans les canisses du voisin en prenant soin d'y intercaler quelques bouts de poivron de la couleur que l'on veut, toute façon maintenant c'est chacun pour soi...Les mâles de la tribu ayant (ils sont très doué dès que leurs verres ne désemplisses pas) fait rougir le barbecue, chacun ira donc se bruler les doigts en faisant griller sa p'tite brochette...et voilà le tour est joué, on pourra (si tout le personnel de cuisine n'a pas été renvoyé depuis) faire aussi cuire des patates dans la braise et servir avec de la grosse crème à la ciboulette.....

katondonbu: Un p'tit truc sans trop de prétention "la ZOE" qu'on l'appel....un bon médicament

ps: La délicieuse tortuga nous a visiblement convié à nous montrer quand on était tout petit.... comme on peut rien lui refuser à la turtle : voilà donc loulou dans la cuisine à 3 ans......les zieux aiguisés pourrons lire la conclusion sans appel du corps médical : pieds plats 2e degrés et genoux velgum écart 7.5 cm......un cas desespéré j'vous l'dis.....et à quoi qu'on rêvait à l'époque, bah! à porter des baskets et pas des zaffreuses chaussures orthopédiques de casimodo....

nota: cela apelle un petit commentaire de notre part: à sa création ce blog c'était fixé une grande règle de conduite: pas de nom, pas de sexe, pas d'image, l'anonymat le plus stricte, loulou n'est pas une personne physique, c'est tout une équipe, un concept, un gaz (des malveillants dirait un pet....) et pis un jour un de nos premiers zé préféré lecteur, l'ami Estèbe à décidé de nous nommer "dame Loulou" ma foi pourquoi pas? puisque la culino sphère est très féminine......

mais bon aujourd'hui on va faire une confidence et peut-être aussi des déçus......finalement qui sait, loulou c'est p'tet bien un garçon........................

TITANIC 2 ze returne of ze aïcebergue (l'est pô content..)

Et voila le congelateur est tout bien vide, le frigo tout propre, il n'y a plus de vodka, mince, il fait toujours zossi beau et chaud, il est donc temps de sortir le mixer et repourrir la cuisine pour le: gaspacho des andalous sa quenelle de chantilly au piment d'espelette et copeaux de parmesan

Les quelques lecteurs assidus de ce modeste blog remarqueront que l'on commence à radotter un peu....quoique, la presence du parmesan est une exclusivité pour l'année 2007, les puristes auront surement preferé quelques copeaux de Manchego bien sec, mais on vous l'a déja dit : on vide le frigo.... na! et il restait du parmesan...

-pour la soupe froide et rouge : des légumes rouges : genre poivrons, tomates mais aussi un concombre, un gros oignon, de l'ail, de l'huile d'olive ect...moi ze m'inspire par la .Tout mettre dans le mixer et tout wizzzzzzzzer à mort. Et pis si vous êtes feignant ça existe en brick , c'est pas mal et ça evite le karcher dans la cuisine, c'est pas top tendance en ce moment....

-la quenelle: dans le bol de robot 25 cl de crème fleurette (celle qui aime quand on la fouette, oui je sais on la déjà fait, mais c'est plus fort que moi.......) vitesse maxi, et on tourne jusqu'à la consistance de chantilly, on incorpore alors sel, poivre, le piment des squelettes (comme on dit de l'autre coté des alpes) et un trait d'huile d'olive bien mûr et pis voila

-Faire le niveau marée haute dans l'assiette, quelques cubes de poivron rouge, placer au beau milieu le fatal aïcebergue et disposer autour l'ensemble des canots de sauvetage en parmesan.....

Reste donc plus qu'a rêvasser à la triste fin du nabot di caprio...en sirotant tient pourquoi pas une bière, une vrai pas un truc de lopettes, éviter d'en prendre trois vous finiriez par vous prendre pour celine dion et la franchement ça craint.....(surtout avec le vent dans les cheveux)

il fait bô...vide ton congelo !

Les beaux jours reviennent......mais y a plus de saisons ma pôve dame ! Bref profitons de cette semaine quasi caniculaire pour enfin faire du ménage dans le congelo et accessoirement faire fondre la banquise qui s'y est installé dernièrement (kikapa bien fermé la porte l'autre jour hein ? il (elle) peut se dénoncer dans la rubrique" commentaires" il n'y aura pas de représailles ni de punitions corporelles...quoique...) Bref une fois benné tout les sacs de misiou picard ouvert depuis des mois, exumer les deux ou trois flacons de vodka qui trainaient...faisons l'inventaire du restant comestible :
-De bô pavés de bar farçis au basilic et sous vide
-des Langoustines
-Une poignée de saint jacques
-Quelques morilles des bois
.......bon ma fois on doit bien pouvoir en faire quelque chose...finissons la vodka et reflechissons au
"Pavé de bar au basilic et son ragout de reste du congelo"
Aller mon p'tit Igor, c'est parti pour un truc qui va ressembler terriblement au" bô bar de mde Capela" mais bon quand on aime...
-Et hop le bar sous vide : à cuire dans l'eau fremissante (coquine va...) environ 8 minutes
-on poualera à feu furax les queues de langoustines et les saint-jacques quelques instants
-on fera revenir à l'huile d'olive un peu de chorizo, les morilles passeront aussi à la poale jusqu'au dernier soupir d'eau
-Préalablement on aura fait cuire au choix: des fèves (y'en a plou) des haricots coco (y'en à plou non plus) des tarbais( misère,misère...) ou bien des feijao frade (miracle l'en reste un fond de sac...) dans du bouillon de poule (merçi Mme Knorr, merçi)
-Avec les têtes des bêbêtes on aura déja préparé un jus des plus goutu...
Et on rejete tout dans la poipoile à feu tranquille, et ensuite façon cantine on versera négligeament une grosse louché de ragout, puis la même louché de jus de langoustine, et on finira en jetant dessus le poisskaille tout en grognant ....voila vraiment depuis dimanche chez loulou dans la cuisine c'est plus vraiment comme avant........

D'ailleur pour oublier l'orange et se mettre au vert on à décider d'abandonner la cuisine pour faire majorette (j'adore les grosse caisses...)
Mais non j'déconne c'est juste pour remonter le moral de Don Diego de la Véga..ce rat qui laisse même plus de commentaire....ingrat va !

ah ! mais zo fait KATONDONBU: Et bin un gros magnum de mercurey qui déchirait sa raçe...na! en vla un que les prussiennes et Sarkozi n'auront Pas.....

Mon piti zozio.......

Fin de la grande série poissonesque de Loulou dans la cuisine pour vous présenter une interprétation japonisante et bonzaïsée du célèbre poulet en crapaudine ou "frango assado" pour nos zamis lusitaniens voici donc : " Le piti zozio à la japonnaise a cinq crosnes "
( jeux de mots hautement spirituel à l'intention de nos amis éléctriciens qui sont nombreux à nous rendre visite nous le savons bien....)
-Se munir d'une pleine poignée de p'tits zozios que l'on nomme aussi : Cailles, les préférer deja occis, plumés et vidés sinon c'est plus long et ça n'ajoute rien au plaisir de cuisiner (si,si croyez moi....)
-Prendre un couteaukicoupe ( vu la taille du volatile adapter la taille de votre lame sous risque de pulveriser la bêbete) et trancher sec entre "les blancs" bien applatir
-faire mariner quelques heures dans un mélange de sauce Teriyaki, gingembre rapé, et huile de sésame
-Allumer le barbecue, ou à défaut une plaque à griller, saupoudrer de graine de sésame, faire cuire à feu moyen pas trop longtemps (c'est pas une dinde) en arrosant en permanence avec la marinade
-On servira en accompagnement pourquoi pas des crosnes du japon cela va de soit et pis c'est top tendance
-Eviter de dire bêtement à la p'tite chérie au moment de servir qu' une caille c'est comme un p'tit zozio.....le pôve ! ....ça vous évitera d'aller faire cuire des pates en catastrophe et d'ouvrir une barquette de zambon......et pis d'abords zavez vu une barquette de jambon quand c'est tout petit et tout rose.......le pôve !

katondonbu:
ben on savait pas trop alors finalement c'est Simone qui si est collée...et ma foi Simone...elle est bonne....













Et pis tient pour ce le faire à la Estèbe nous pour manger des p'tits zozios on a écouter d'la musique de chat, non mais :


siouxsie face to face
envoyé par dj-T-goth

tartaramôle......

Un petit interlude encore très poissonnesque, car comme vous l'avez peut-être déjà remarquez par ici on n'aime bien les tartares de poisson rouge, alors pour faire encore un peu de concurrence au seul, à l'unique, à l'incontournable blog de la mer de ce coté de la galaxie,voici donc:
Le tartare de thon rouge légérement gouakamolé
après c'est promis on retournera voir du côté des p'tites bêtes à plumes, voici donc une variante un peu improbable permettant de recycler un stock noircissant d'avocats legèrement baveux : les tacos et la margarita s'étant évaporés de manière inquietante avant la fin de la plaidoirie......
-Le poisson: toujours très très frais, est il encore besoin de le préciser ?, ceux qui n'on pas suivi ce petit conseil de bon sens ne sont hélas plus là pour témoigner des désagréments que peut apporter le poisson cru un peu mûr....donc du thon et du saumon en ce qui nous concerne, couper patiemment au couteau zen p'tits cubes
-l'assaisonement du jour: Echalotes, gingembre, sésame, zestes et jus de citron vert, sauce soja, une pointe de wasabi....
-Tout bien mélanger juste avant de servir car attention le citron rique de cuire le poisson très vite
-Tartiner le dessus de purée d'avocat, légerement crémée, et citronoverdé

Et voilà ! un peu de gingembre rose en accompagnement, c'est un très bon désinfectant qui parrait, et pis ça fait pas de mal pour compenser l'effet assoupissant d'un léger excès de margarita.....
-Et comme par ici on est plutôt proutprout, on remarquera les p'tites graines de pavot bleu qui font très zoliis...d'ailleurs même celle qui d'habitude n'aime pas trop, l'a tout manger....aille yam ze baiste !

et alors KATONDONBU me direz vous, vu qui ya plou de margarita...... et bien
un fort joli sancerre au nom prédestiné "la bourgeoise"......tout un programme......