Dorade "de l'espace" et sa royale de Langoustines

Un dimanche pluvieux, pas mal de patience (début des hostilités 16h30), voila une recette pas trops toucon pour une fois, mais fort gratifiante si on arrive au bout sans crise de nerfs majeure !! attachez vot ceinture c'est parti....pour:
"La dorade de l'espace et sa royale de langoustines"
Je vous en avais déjà parlé de la cuisson sous vide sidérale depuis l'investissement dans la super Vacum machine (voir ici ou la ) je ne reviendrais donc pas dessus, on a beaucoup d'autres trucs à faire! par exemple:
La royale de Langoustines, il vous faudra: des langoustines (tient donc!) 4 zeufs, de la crème, du lait, 1 demi filet de daurade, tout balancer dans le bol du mixer et wouizzzer à mort, pendant ce temps arrachez vous les doigts en décortiquant les langoustines, garder les têtes pour la sauce et 2 queues par tête (...de convive oulala! je m'enbrouille déjà! ) couper le reste (des queues pas des convives...) en gros morçeaux
et l'incorporer à l'espèce de gloubiboulga sus réalisé, surtout ne plus wouizzzer du tout!, mélanger et remplir des p'tits ramaquins beurré, faire cuire au bain marie.....
A ce stade de la recette faire une pause pour reprendre ses esprits, recompter les convives, les ramequins et les queues.....tout est Ok, alors on peu faire une p'tite sieste, ou boire un coup de blanc !
-Sous-traiter au petit personnel la pluche des patates et la coupe des rondelles (15 minutes de sieste ou 1 verre de blanc de gagné !)
-S'attaquer à la sauce: faire sauter les têtes avec échalottes et ail, flamber au calva ecrabouiller au pillon (oui, oui ça va gicler partout !) mouiller au vin blanc (c'est là qu'on se dit qu'il aurait mieux fallut faire une sieste..... donc : rouvrir une bouteille) un peu de fumet de poisson et on oubli tout ça sur le coin de la plaque du fourneau (comme y disent dans les livres)
quoi ? déjà 20 h 30 mais que reste t'il donc encore à faire...Presque rien ou presque!
-Cuire les rondelles de patate au beurre, les finir au fond blanc
-Cuire les filets de daurade (sous vide) env 7 minutes dans de l'eau à 80 °c
-Démouler les ramequins
-Tout jeter armonieusement dans l'assiette
merde! on a oublier de poualer les queues ! completement oublié, crotte de zut!
-garder au chaud les zolis zassiettes (plus facile à dire qu'a faire) poualer les-dites queues....Et voila c'est fini ! (21h15)
Eviter de s'éffondrer d'épuissement en portant les assiettes à table sous les acclamations, largement mériter de l'assistance en délire......(qui a dit : "qu'il n'aimait pas trops le poisson "!)

Promotion canapé : laissons nous aller......

Il y a des jours comme ça ou l'on à pas vraiment envie de préparer un diner fastidieux avec plein de plats compliqués, des jours ou l'on n'a juste besoin que de grignoter, des jours ou l'on à surtout envie de picoller avec les autres!! Voici donc les p'tits canapés, subtile stratagème qui va nous permetre de nous amuser toute la soirée, toute en passant pour un génie du coquetelle ,enfin une vraie soirée comme chez monsieur l'ambassadeur !!! Normalement vous finirez la soirée flattée et passablement déchirée......

-Tous dabord le blinis, crème fraiche, saumon fumé et oeufs de saumon
















-Et pis le foie gras sur baguette grillée et confiture de figues/raisins













-Les p'tites dattes au lard grillé (grand classique)

-Le blini crevette/sauce coquetèlle

-Et enfin la mini-brochette tomate/mozzarella

Ect, ect.......on pourrait en faire des tonnes rien qu'en vidant les reste du frigo !!

Voir on pourrait mème lancer un concour de canapé, un kikiveu des canapés ! oh!en vla ti pas une belle idée !

Et voila reste plus qu'a ouvrir la première bouteille de champagne.......... et sourire benoitement aux compliments de votre entourage (de vrais zamis) .......

"Dans le mignon, tout est bon !" (Henri III )

Avant toute chose, prenons le temps de nous cultiver un peu et de rétablir quelques vérités historiques sur not bon roi (voir ici)
Bon voila qui est mieux, retournons donc à nos moutons, enfin du moin à nos cochons.....
Suite à ma dernière expédition chez Métro, outre le polémique cerfeuille tubéreux, j'ai blindé aussi le frigo de gentils mignons de cochon tout rose, le conditionnement Métro etant disons plutot familial..... La semaine à donc été très "mignons", (bientot je vous parlerais aussi du jambon demi-sel entier (9.4kg) qui bloque la moitié du frigo......)
-Pour bien commencer la semaine : Filet mignon "à la Normande"
-Simplement cuit en cocote,flambé au calvados, fini à la crème, jus de cochon, et p'tits champignons ( nous remarquerons l'accompagnement de Pates , piqués dans le stock de la petite-chérie)


-Pour continer la semaine : le mignon de cochon "duc de guise"

-Poualer les mignons dare dare, quelques minutes juste pour les dorer, enduire d'huile de sésame, puis rouler dans les graines de sésame (blanc et noir), emballer dans du papier alu, mettre au four (120°c) point trops n'en faut;, disons 30 min, toute l'imortance etant de trouver la juste cuisson ,disons les quelques secondes après la disparition du dernier point de rosé (pour y arriver comptez une bonne centaine d'essais !!) et pis un p'tit jus, simple réduction d'un balsamique avec du jus de cochon, une p'tite purée au truffe (La feignasse remerçi pour une fois le docteur Picard...), huile de truffe....en effet tout cela n'est pas vraiment" très catholique"

Victime de la mode.....je sucombe au Cerfeuil Tubéreux

En parcourant les blogs en ce moment on voit régulièrement ressurgir ce machin moche qu'est le cerfeuil tubéreux, j'avoue avoir gentillement ricaner de cette ridicule tubercule, me disant que c'etait encore un truc de bobo, ou de nostagiques façon "traversée de Paris" du Maréchal, des topinanbours et des rutabaguas....bref je restais perplexe jusqu'a ce que même l'auguste Estebe s'y colle....(même si la Rumeur tend à dire que ce dernier possède des moeurs des plus particulières ....)
alors là je me suis dit qu'il fallait faire quelque chose de cette racine .La curiosité n'étant pas forcement un vilain défaut en cuisine , me voilà dans le rayon légumes de Métro, m'assurant que personne ne me connait je jète furtivement une petite boite de la-dite tubercule au fond du chariot.....C'est en passant à la caisse que je me suis souvenu du commentaire de l'hèlvete....fichtre en effet c'est pas donné ces p'tits machins 27000$ ht le kilo, houps! j'ai du abandonner les 10 kilo de truffes du Périgord de mon omelette du dimanche pour pouvoir conserver les précieux suppos ....
Afin de découvrir pleinement les caractéristiques gustatives de l'engin nous les avons préparés tout simplement comme dame papilles
en accompagnement d'un simplissime roti d'échine de porc piqué d'ail et de romarin . Le verdict a été unanime, l'ensemble de la tablée s'est levé.....pour en reprendre, mais y'en avait déja plus !... il y eu alors un début d'empoignade, la bouche écumante, le regard fou du nauvragé, certain on même été jusqu'a me traiter de pingre, de radin, d'affameur....Vous aviez tous raisons ce petit légume est tout simplement délicieux....
Pour tenter de calmer l'assemblée au bord du désespoir (certaines femmes s'etant évanouies)
j'ai ranger le bojolpif pour les consoler avec un p'tit bordeaux.......

Le" jouons ensemble" du dimanche soir

Alors ?, kiquékapable de nous dire kécekecè ?

indice premier N°1 : on le trouve entre les twixx et les bounty chez nos amis les allemands.......

indice N°2 : il y a un piège dans l'indice N°1 !!!!

reponse : mardi

La meilleur réponse, et pas forcément la bonne ( sera choisi par le jury loulou ,suivant des critères partiaux et opaques) gagnera donc l'objet mystère (attention ça se mange et c'est paas un kado.... mais ça me débarrasse !!!!)

Blogger beta....gros béta !

saint-jack à la Loulou ou recette pour "super feignasse du néandertal"

Et voila LA recette simplissime, celle que je préfère le plus, en fait elle ne le vaut bien que si 2 conditions sinéquanones et indispensables sont réunies:
-Les saint jacques ne peuvent souffrir de médiocrité, ultras fraiches, bien fermées vivantes quoi!
-il faut une cheminée, un barbecue, un pouale à bois, une locomotive ou un bateau à roues ,bref il faut du FEU et que la guerre commence!!!
-Sortir de sa grotte de bon matin bondir sur son mammouth et trottiner au marché
-blinder les sacoches du mammouth de belles saint jacques bien fraiches venues de la mar atlantica
-rentrer ventre à terre (mammouth position 5) à la hutte
-allumer le feu (bon normalement y a quelqu'un qui s'occupe de l'entretenir si ce n'est pas le cas, que le feu est crevé, foncer au bistrot le plus proche et écraser son gourdin sur l'occiput du responsable du feu qui finissait son 12eme ricard...
-retourner à la hutte
-nettoyer les saint-jacques(voir photos, comme c'est super simple on à bossé un peu plus la photo, admirez comme l'arpette pakistanais il est doué avec sa cuillère (il à aprris chez m'sieur Lorrain y parrait))
-la noix sur la coquille plate, une noisette de beurre de très bonne facture (yack ou mammouth suivant les préférences !) la coquille dans le feu 5 minutes, fleur de sel, un trait de citron et voila ça laisse le temps de vider la litière du mammouth pendant que toute la tribu se restaure bruyamment en engloutissant moult quantité de jurassic chablis

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envoyé par louloudanslacuisine

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envoyé par louloudanslacuisine

ben ouai , j'aime le poireau......

oh mon poireau! ...oh hé ho !!

Avec un titre pareil j'avoue je ratisse plutot large......Mais c'est vrai c'est bon l'poireau !Alors voila trois déclinaisons sur le thème du poireau vinaigrette:
- la première super toucon d'ailleur ya mème pas la vinaigrette....(il y en à 3 qui ont rémarqué...un peu d'assiduité sioux plait ) ben oui c'etait pas fini mais j'trouvais qu'c'etait trops beau....

-La secondes: pareille toucon ,les poireaux : cuit à la vapeur, une 'tite vinaigrette à l'huile de noisette, quelques copeaux de parmesan......















Et la troisième: super méga compliquée: faire comme en "un" c'est à dire rouler délicatement l'poireau dans une fine tranche de jambon de parme, de bellota-bellota, ou de pontoise suivant les moyens du jour... puis faire comme en "deux" et voila ! on c'est pas trops cassé pour aujourd'hui !!!!
-Pour la peine après la cuisine je vous montre la table de la salle à manger.....

bon en fait j'avoue tout: je pensais répondre dignement aux provocations de l'auguste Estèbe
en préparant une incroyable "poularde à l'estragon" (suivant la page 882 du Larousse gastro) mais: primo, les temps ont changé: impossible de trouver une poularde digne de ce nom à l'est de la capitale (ah ben non yen à pas ma pôve dame revenez pour les "fêtes" qui dize tous!!) Et deuzio: à l'annonce de de ce" relevé de gant" tout le reste de la maisonné c'est écrié (au lieu de louer mon courage face à l'helvète) "quoi de l'estragon ! mais c'est pas bon, très peu pour nous! " , mince dans mon enthousiasme pour mettre à terre l'impétieux j'avais complétement oublié ce détail........je me vengerais! je me vengerais! ( des que le temps de la Poularde sera revenu !)

fenetre sur blog ......

bon ce n'est pas dans mes habitudes de participer à ce genre de truc mais voila, oui ça y est! je me dévoile un peu ! voila kecestlakejeblog ! Comme c'est ecrit dans le titre tout ce passe dans la cuisine! et rien que dans la cuisine, d'ailleur depuis on à condanné les autres pièces de la maison (à part la cave...), c'est bon pour l'effet de serre, voila donc le frigo"américain" (bon, made in corée en fait...) customisé multi-machin : gros PC,ADSL sa race, système THX, webcam 3D , TV, minibar, V8, 32 soupapes, le nec + quoi !, et c'est là directement sur les fourneaux que je vous envoi mes p'tit billets, ou alors sinon des fois je prend mon portable pour bloger quand george (mon chauffeur) nous conduit dans notre Oldsmobile sedan 47' faire la tourner des grandes maisons sur la N7 : joigny, vonnas, valence, monte-carlo......... quelle dommage que ça consomme plus de fuel qu'un B52 au décollage... ça c'est pas bon pour l'effet de serre!!!

Pavé de cabilleau façon morue sur son cassoulet de gambas

(republication suite à jm'ai trompé)

Ca c'est un titre coco ! , genre j'me la pète un peu quand mème! , c'est vrai q'on aurait pu aussi appeller ça "comment faire un truc sympa quand y a (presque) rien dans le frigo, qu'on est le 1 er novembre et qui fait nuit" Mais non, on à une réputation à maintenir dans cette cuisine, pas d'improvisation, tout est longuement pensé....ici on créé coco ! c'est du sérieux ! (ben voyons)
voci donc le : Pavé de cabilleau façon morue sur son cassoulet de gambas
-Sortir du congelateur un filet de cabilleau restant de la recette " la morue du général Tapioca", C'est parfait, déja salé/déssalé rien à faire d'autre que de le pocher 6 minutes dans du lait à 80 °c (legerement parfumé de graines de fenouil)
-Dans l'placard: prendre un bocal de haricots cuisinés façon basque (plus de sentimentalisme avec les souvenirs ramenés de vacances cet été ....l'estomac gronde!)
-Rouvrir le congelateur et prendre un grosse poingné de queues de gambas crues ( trouvées chez "Paris store", 9 € le kilo...et oui mr Picard est un gros voleur.....) Les faire poualer rapido, un trait d'amargnac (promis j'en bois plus) et hop, couper en trois et zou dans les haricots....... ha oui! j'ai oublié(mais non j'en bois plus j'vous jure m'dame ), vider dabord le contenu de la boite de haricot dans une casserole sur feu doux (c'est idiot mais ça a son importance)
-Finir par faire une petite sauce : jus des gambas, fond de volaille, reduire puis un trait de vinaigre balsamique et de xérès reréduire à presque glace et finir par monter au beurre.....ouf il en restera un peu pour les tartines de demain.......Et voila!, vous etes le super-néro de cette soirée qui parraissait bien mal barrée !!! ( penser quand mème à retourner au pays basque rapidement, y sont doués pour les zaricots...)

Risotto cremeux aux morilles "anti-alauouine"

Rahhhh ! tout ce orange et noir, mon dieu quelle horreur ! Assez je n'en peut plus d'etre agréssé par toute ces citrouilles en pâte d'amande, voir en chocolat (non mais a t'on déjà vu du chocolat orange!) et par ici les macarons à la courge! non de non ! à quand la religieuse au potimaron ! bref, vous l'avez compris; alauouine: non merçi ! En représailles un petit risotto tout simple et sans couleur
Le risotto cremeux aux morilles




-Un risotto tout à fait classique avec des oignons, mouillé lentement au vin blanc puis au fond blanc, à la fin, de la crème, du parmesan, du beurre et quelques morilles.....aller et bon zalauouine !

Terrine d'huitres "c'est pas moi kilaifai "

Tout fout le camp! , Les voisins alias "les Pakistanais" habituellement relégués aux rôles de figurants subalternes, de petites mains, se mettent à exporter leurs petits plats... et cela sous mon propre toit, dans ma cuisine à moi ! on crois réver ! mais bon, place aux jeunnnesssss, voila donc une terrine d'huitre avec des échalottes, du vin rouge et pi j'sais plus quoi (d'ailleur m'en fout c'est pas moi qui l'ai fait !!)
Bon faut bien avouer c'etait pas mal....mouai c'etait même bien, ok!! Mais bon qui c'est qui va débarasser la table maintenant qu'ils se mettent à cuisiner..........



Et avec tout cela un Chablis de chez m'siou Camu fort sympa quand il







n'est pas bouchonné............

Tartare de dorade royale

Create Your Own!


De la dorade royale, mais aussi en y regardant de plus près: du saumon, des capres, des échalottes, des zesssstes de citron vert, du gingembre et de la sauce soja. Et voilà une bonne raison pour souhaiter un joyeux anniversaire à Don Diego de la Vega qui nous fête aujourd'hui son ** printemps !!

ps: si quelqu'un peut m'expliquer pourquoi toute la partie droite de ma page s'est retrouvée tout en bas je suis pret à lui vouer une reconnaissance "ETERNELLE "(aidez moi je craque....)

Bigloulou: "the ultimate expérience"

"Vendredi c'est Tarot!" C'est immuable ,c'est comme ça, chaque fin de semaine la cuisine se transforme en tripot clandestin. Cette noble activité, ce sport d'endurance nécéssite une alimentation bien particulière permettant aux joueurs invétérer de se livrer rapidement à leur licencieuse activité,tout en continuant à vider les bouteilles et remplir les cendriers en gardant l'esprit leger et le corps repu....
La collation du soir sera constituée du dernier burger né d'un esprit déviant : "l'ultimate expérience" ou le "burger Gros Pique"
contitué de:
-Margret de canard mariné au poivre de Malabar puis vivement poualés
-sauce Périgueux aux morilles
-P'tit rondelle de tomate coeur de boeuf, roquette, et saint-Marcelin au lait cru
voila pour les vitamines, les plus accros pourrons accompagner ça de frites à la graisse d'oie par exemple.....

Mais tout cela ne serait rien sans les incroyables canellés de La Vanity qui à eux seuls enmèneraient " le p'tit au bout"

Ps: les habitués auront remarquer que la grosse dinde que je suis viens de découvrir la fonction "associer" dans le blogger.....fais un peu de peine quand même!

La Morue du general Tapioca (ou: recette pour mon chinois)

Ceux et celles qui on la vue perçante , et l'oeil bien aiguisé ont surement remarqué que ce merveilleux blog c'est enrichi de quelques nouveaux gadgets dont tout particulièrement ce magnifique compteur avec des p'tits drapeaux (bon c'est pas celui que je voulais mais j'ai encore dù merdouiller avec sais plus quelle commande...) bref en fin de compte je le trouve pas si mal et en plus il me rapelle en permanence le peu de personne venant me voir (snif!)
Mais oh miracle! hier quelle ne fut pas ma surprise et ma joie (mais aussi j'avoue, une legère fièrté, celle qui fait relever le menton et bomber le torse) en découvrant un visiteur chinois.....ENFIN me voila connu dans l'empire du milieu.....je me sens un peu mieux.......C'est donc à toi oh! mon mandarin que je dédicace cette recette (et hesite pas à prevenir tes potes, j'ai un compteur à faire tourner moi!!)
La morue du général Topioca (Men course)
-Tout d'abord créér de la morue: c'est trés simple
prendre de bien beaux filets de cabilleau, mettre une couche de gros sel de guérande dans un plat en inox (eviter la vulgaire tôle, ça laisse des traçes) poser les filets de cabilleau, recouvrir de sel, Inserer dans le lecteur un DVD de Desperate housewives et se taper 3 à 4 épisodes en sirotant un p'tit coup de blanc ( Edelzwicker de Mr Willy par exemple), eviter de tituber jusqu'au frigo, sortir le poisson du sel, le mettre sous un filet d'eau fraiche pour le déssaler (ah ah! là je vous vois venir du genre :"bon à part picoler devant la télé ça sert à quoi tout ce bordel!") et oh! miracle le banal filet de cabilleau et devenu une vraie morue ( la chaire devient plus ferme, et prend une délicieuse couleur nacrée, cf: G blanc)
reste plus qu'a:
-Faire cuire des moules de bouchot avec vin blanc (fallait en garder un peu) et échalottes
-Récupérer le jus des moules et faire cuire le Tapioca (30g) dedans (si comme moi vous n'avez connu ni la faim, ni la guerre voir ici avant: http://fr.wikipedia.org/wiki/Tapioca ou là si ça vous amuse:http://www.objectiftintin.com/whatsnew_Tintin_816.lasso)
-ajouter de la purée de cresson, persil,coriandre,ciboulette tout fin tout fin....
-Pocher la jeune morue dans du lait (5 min à 80 °c ça c'est hyper important)
-Mettre tous ça dans une assiette creuse avec une grosse louche de tapioca aux herbes, des moules décortiquées, un trait de citron.......
-Aller digerer devant la fin du DVD

PS: mon rêve en fait ce serait d'etre lu par un srilankais......

PS2: cette recette est tirée du joli livre de G blanc (fête des saveurs)

crédit photos : Don Diego de la Véga