Saint-Jacques à la Toucon (ou presque........)

Ce dimanche (comme tous les dimanches d'ailleur !) c'etait poisson. Parti à l'aube au marché me voila lesté de 3 bons kilos de coquilles fortes avenantes,Don Diego de la Véga, la Vanity, les Voisins rapliquant ventre à terre, la truffe pointée en avant humant le doux fumet des bardes (rien à voir avec Assurancetourix! )en train de compoter doucement dans la cocotte ; la dream team des dimanches étant au complet, nous voila donc parti pour une petit entrée très simple, un truc toucon quoi! :
-Les saint-jacques: enlever les noix de la coquille (mais si,mais si !), attention garder les bardes (ne pas s'émouvoir si elle se mettent à chanter : prendre des boulles quies au cas ou)
-faire revenir les bardes (encore!) avec des échalottes, déglacer au vinaigre basalmique, mouiller au fond blanc et laisser compoter le temps qui faut,filtrer et reserver
-Faire cuire des patataleau (genre BF15 ya pas mieux), les écraser à la fourchettes avec plein du beurre et un peu de persil haché, réserver
-A ce stade de la recette (1h, pour du toucon c'est pas mal ) s'offrir une p'tite pause en débouchant lInsolite, reprendre qqls forces en savourant le brevage (trinquer à la santé des bardes disparus)
-Poualer vivement les noix de st jacques avec de l'huile d'olive et un peu de beurre 3-4 minutes au max
-Attention c'est la que ça devient toucon: au centre de l'assiette un p'tit tas de pommes de terre ecrasées, autour les noix, un cordon de sauce de barde, de l'huile de truffes et d'olive, et voila! c'est toucon non ?
- a suivre: le plat principal (main course)

Le Pigeon mi-figue, mi-raisin

Ah! le pigeon de bresse, gras et dodu au point ou l'on peut se demander comment qui font pour voler les bougres! de vrais bombardiers !, rien à voir (je tiens à le préciser) avec l'affreux volatille, l'espèce de rat volant unijambiste qui peuple nos villes et défecte sur nos épaules innocentes......bon, je m'égare, mais comme vous l'avez compris je Hais le pigeon Parisien(quand je pense que des inconscients on mème fait ça:http://www.paris.fr/portail/Parcs/Portal.lut?page_id=6682), revenons donc au Pigeon des champs (avec un P majuscule) de Bresse mi-figue,mi-raisin: recette de saison comme on dit.

-Les Pigeons: séparer les papates et les coffres du reste de la carcasse
-Les papates seront confites longuement dans une huile d'olive parfumée ( 3 h à 70°c)
-Les coffres seront rôtis au four (grill à fond 5min de chaque côté) faut que ça reste bien rosé
-Faire rotir aussi une figue à l'huile d'olive
-Préparer une p'tite salade
-Préparer une sauce: faire revenir les carcasses avec échalottes et ail, déglacer au vinaigre de xérés, mouiller au vin rouge couillu et fond de pigeon (ou comme moi au canard si on trouve pas)
faire cuire 1/2 h ou plus ,jusqu'a belle réduction, bien filtrer
-Efilocher les cuisses confites, mélanger avec des raisins muscat et figues hachés menus + un peu de sauce laisser reffroidir
-Lever les poitrines, les suprèmes, les filets , bon bref! : les blancs (je sais pas comment on dit pour un pigeon!!!)
-Et pis tout mettre avec élégance dans l'assiette et vite servir tiède
-Rouvrir une bouteille de "fruit défendu", la premiere etant partie dans la sauce (un peu) et ma pomme (le reste) ben ouai ! quoi ! c'etait super long à préparer..........

B&B, bar et bar et ratatam......(bis)

Du bar de ligne cru, oui mais en deux façons:
-A ma gauche le tartare façon Loulou, 100g de filet, des capres , cornichons, échalottes, gingembre, zeste de citron vert, ciboulette(tout ça menu-menu), soy-sauce, huile d'olive..........A ma droite carpacio de blanc de bar façon Ducasse ( bon un peu simplifié c'est vrai mais il n' y avait plus de caviar au village Malongo !) Tranché fin et mariné dans une huile d'olive parfumée au citron et pulpe de citron confit au four, sur un lit de crème fraiche et la peau roti au four....ah la la! mon coeur balance !

Salade tiède de pommes de terre, raie à la vinaigrette de noisette

Bon ok, depuis mes déconvenus avec une belle raie bouclée et un photographe de haut niveau du genre plutot perfectionniste, je m'etais juré de ne plus jamais faire des photos d'la raie. Non pas à cause des enfants ou de divers pervers mal orientés par un moteur de recherche branlant....mais bicauze c'est TOUJOURS pas beau (mais bien bon) quand c'est moi qui fait la photo !
Mais bon là miracle ça resemblant à peu près à quelque chose.... alors voilà la salade tiède de petite charlottes, la raie juste court-bouillonnée, vinaigrette à l'huile de noisette , vinaigre de Reins et échallottes, gloups! pas mal ma fois !


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Bresse's Burger

Ah! le burger régional ! on ne s'en lasse pas! voila donc la version dite "de la bresse"
-Du blanc de volaille (de bresse évidement)
-bacon, tomate, salade ET saint marcelin bien coulant.......
il y pire façon de commençer le week-end !

La salade de Langousthon

Ok, j'avoue etre un peu monomaniaque en ce moment, du thon, du thon, et bien ce sera encore du thon pour aujourd'hui !!!
dernière déclinaison de la serie des salades: la langousthon:
-Pour le thon faire comme les épisodes précédents
-Pouaeuler des p'tits ceps
-idem pour quelques jolies queues de langoustines (on peu flamber si on est pret à sacrifier qqls gouttes de précieux zarmaniac)
-une salade du jardin, des tomates séchées, une vinaigrette à l'huile de noisette, servir tout ça à peu près tiède.....ne pas oublier la tranche de pancetta grillé (spécialité de la maison)
Bon maintenant les salades ça va bien, il serait temps de repassé au burger non mais !!
Et pis yaka voir sur la vidéo comme on est super pro dans la cuisine (merçi les gars !)

ps: les propos tenus par les arpettes en cuisine n'engage que eux ( cela vaut aussi pour vous m Don Diego de la Véga )

P9170010
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vidéo langousthon
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Fait trops chaud pour kiziner.....

32.9 °C à 19 h (à l'intérieur) Quoi donc faire quand le mercure s'envole: rien! bon mais le corps réclame.... alors direction le congelo pour exumer quelques grosses gambas, un peu d'huile d'olive et zou sur la plaque en fonte de récup (que certains noment pompeusement "plancha").Crac, crac un aller retour 3 minutes plus tard it's radi, fleur de sel, poivre et voila une bonne raison de faire peter un p'tit Brezeme ( joli côte du rhône blanc)
et c'est tout! na!

gambas
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La salade de thonmard...

(rien à voir avec la ville de la petite fenètre)

C'est la saison du gros thon (je me répète, je sais) mais aussi du homard (le Breton évidement) qui n'est pas bien chère en ce moment (tout est relatif ok !) Donc pour à peine le prix d'un menu mac machin voila une salade qui mélange tout....
-Le thon : au épices grillés (voir semaine précédente) plus nouvelle version au graines de sésames et pavot bleu
-Le homard: court-bouillonné et décortriqué
-La salade: côte de sucrine, ceps,tomates séchées,plus la tranche de panceta grillée
-La sauce caesar's : une mayo à l'huile d'olive détendue au fumet de homard plus tout ce qui traine dans les têtes, ail, parmesan rapé, jus de citron et Tabasco

Autan dire qu'a la fin tout ça déchire grave !

et pis zut, trops absorbé à saucer le caesar avec du pain, j'en ai zapper le vin : Chablis très bien de chépluqui....

Ventrèche de thon au ceps (bis)

Je vous le répète : c'est la saison du gros thon !

donc pour suivre de la ventrèche, et hop! un p'ti coup de plancha (comment ça vous zan avez pas encore! ) tout ça sur quelques ceps juste poualés et voila, un ti coup de blanc ! (souvenir de vacances )

Du thon rouge et plus personne ne bouge !

oh lala ! je suis en pleine forme là ! surement l'effet rentrée ! donc pour ne point déprimer : du thon rouge (de saint jean de luz pour faire plus chic...) c'est la saison faut en profiter ( mais pas trops vu que c'est plein de mercure ki parrait !)
Donc: - un beau morçeau de filet du dit poisson bien rouge
- un mélange d'épices (tous ce qui traine, genre poivre de sechuan, de malabar et de jamaïque, graine de fenouille,piment d'espelette ect ect....)
- Rouler le filet dans le mélange ci dessus (préalablement bien pillé) , serrer dans du film et laisser un peu reposer
-Passer à la plancha (ou à la pouèlle si vous ètes pas branchouille comme moi, mais toujours en retirant le film svp !) ,genre 30 secondes sur chaque face
-Rebien serrer dans un film et laisser reposer
-Trancher asser fin et accompagner de roquette, fine tranche de ceps,filet d'huile d'olive ,trois gouttes de basalmique , ect.... ou rien du tout pour une version bien zen, et youppla m'en fout complétement d'aller bosser demain !!!!

Omaha's beach burgers

Et voila le subtile mélange du burger, du vrai et du terroir Normand : le Omaha's beach burger, dans l'ordre: pain, sauce tartare, blanc de poulet grillé, oignons cuit au cidre, lard paysan, pont l'eveque, tomate et p'tite salade...slurp ! comme on dit ! le tout arrosé d'un cidre du père Jules , non di diou d'non di diou quel débarquement !! et voila que je me surprend à penser à un autre truc du genre avec de l'andouille grillé et puis pourquoi pas des huitres d'isigny pochées ,des grosses langoustines, oullalla et pis d'la crème.....(a suivre....)

Saint-Pierre et les Pucelles......

Je n'y croyais qu'a peine, un peu comme les histoire de monstre dans le Loch Ness...et pourtant l'autre jour vla ti pas que j'en vois sur l'étale de mon poissonnier du dimanche, quoi donc ? des langoustines GEANTES ! imaginez mon oeil pétillant devant ces matronnes de près de 300 grammes chacunes 40 cm de long....un rêve(l'émotion m'en a fait louper les photos!) .Me voila donc reparti avec 6 jolis spécimens qu'en faire me direz vous: de quoi accompagner dignement un beau saint-pierre qui passait par là !
les langoustines: -les queues décortiquées (aaii !! mes doigts!) juste raidies à l'huile d'olive
-les têtes pour faire un jus bien corsé
Le saint-pierre : cuit sur l'arête en saumurade (j'y revienrais plus tard, merçi mr Blanc !)
Quelques poivrons multicolores en acompagnement....et voila !!!..... MORTEL !!
Quoi donc boire avec cela? soyons fous et courrons za la cave chercher une petite pucelles de le domaine LEFLAIVE........




Si il y en a encore la semaine prochaine et si mon banquier leve mon interdiction banquaire j'en reprends.......

tout le monde il a gagné

ok bravo vous etes tous super fort(e) et c'etait super facile mais bon en fait je vous ai sous-estimé sisi vraiment d'ailleur j'aurais du mettre celle-la ah ah !! plus hard non?
ps: mon bon Estebe j'espère que vous n'avez pas de hamster chez vous !

Jouons ensemble.....

mais quécequecé ???????

réponse demain

cote de boeuf au Malabar ?

Ah la poivre vert de Malabar bien sur!
De la côte de boeuf froide (toujours cette manie d'en prendre pour 6 quand on est trois....) emincée very tres fin, assaisonnée façon genre un peu tartare (capres, cornichon, persil) huile d'olive,citron,sel et poivre de Malabar juste pillé

L'effet TITANIC

Gaspacho Andalou, petit dés de poivron croquants et l'iceberg: quenelle de crème fouettée à l'huile d'olive et au piment d'espellette tout cela n'avait rien d'un naufrage..............

vidéo brochettes : le retour

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Version extérieur, brochettes de cochon mariné au vinaigre balsamique, miel et épices

ahhhh le pain polaire !

Rien de tel pour un petit en cas estival: poulet froid, sauce taziquiki,bacon grillé, salade roquette,tomme de yenne légerement fondue, huile d'olive et voila!

non le poivre de Malabar n'est pas rose.....

mais bien vert .....

Y a pas d'mal à si faire du bien !

Une bonne excuse pour faire peté le Jaboulet euh bof, c'est un 2002 ça se garde pas et puis ce gros filet de boeuf du charolais on va pas le congeler.... oui mais quand même tout seul c'est pas bien résonnable ! au diable les varices ! y a pas d'mal à si faire du bien










menu pour 1 PERSONNE (en forme)

-500 G de filet de boeuf du charolais
-de l'armagnac pour la sauce (pas hésiter à prendre du bon et surtout en garder pour le café
le 1974 de mde Bouzigon à Sauboire convient trés bien)
-Un gros pot de crème fraiche de la vraie bien épaisse
-un peu de fond de veau
-garniture au choix (ceps, patate à la graisse d'oie etc.... )

-Alumer les bougies
-Ouvrir le JABOULET
-fermer la porte
-couper le téléphone
-rebrancher le téléphone
-appeler un(e) ami(e) becauze un truc comme ça y a que les déviant qui ce le font tout seul!

et tout s'envoyer sans remord ni regrets sauf peut etre d'avoir mis un peu trops d'armagnac dans la sauce et que finalement ça va peut etre manquer après le café

-Penser à racherter du doliprane
-penser à dire à l'ami(e) que c'est pas la peine de ramener 6 éclairs au chocolat pour 2
( don Diego de la Vega comprendra)

La salade de Folle

ou plutot : oh zut c'est férié aujourd'hui et nous n'avons pas fait les courses, mince alors ! ( remarquez comme on cause bien à la maison...) bordel de merde y a plus rien dans le frigo ! , ben si des restes !, ah ah ! voila donc une salade des restes
ps: un jour j'aimerais savoir pourquoi des que l'on met un bout de magret ou de paté de foie dans une salade à la c... elle devient FOLLE .....

RAAAAHHHH ! la chantilly !

lerobot
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RAAAAHHHHH ! c'est trops bon, trois ptits tour de robot, une poche (qui ça?) et le tour est joué ! nature ou pire sur une crèpe ou deux crèpes ou trois ptites crèpes ! oups je me sens un peu lourd là ........

Spruytte:le meilleur pont l'évèque du monde ?

J'en ai déja parlé, je sais, mais quand mon dealer normand m'en procure je ne peux m'empécher de le montrer... merçi m Spruytte et résistons à la pasteurisation hug !

Les choses les plus simples sont souvent les meilleures

Rien de plus simple qu'un petit Cabecou au lait cru une huile d'olive faite maison (origine Chaves au Portugal).........et puis c'est tout , ha si! du pain tout frais bien sure !

Banana madeira :la meilleure banane du monde ?

A mon gout on en est pas loin en tout cas, petite ,bien mure, pleine de gout, sous nos latitude en verité je vous le dis c'est TOP !
disponible au bon marché, galaf .....

On à faillit manger froid !!

L'autre soir nous recevions un photographe, un vrai, un pro quoi ! C'etait dimanche jour du poisson chez nous rapport au marché etc etc.... (voir épisodes précédents).Donc bien décidé à voir si des photos de photographe c'est comme dans les magazines de cuizine, je range mon mini numérique et le voila qui déballe le matos, waou ! dons évidement le temps d'installer l'eclairage, les parapluies, faire les réglages ect... on à faillit manger froid !


En plus je suis une vraie truffe : la raie c'est vraiment pas photogénique, même au beurre (y' en a qui rigolent là !) En la soupe de crabe au gingembre et coco c'est pareil ! en plus le crabe y fait rien qu'a couler dans le fond ! donc à part la soupière y a rien à voir.....désolé ! monsieur S on fera mieux la prochaine fois... des andouillettes peut etre (ah ah ah !)








remarquez quand même que tout ça à l'air très sérieux !

vidéo brochettes

brochettes
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Vive le progrès ! voila une vidéo de mes brochettes de poulet marinées au gingembre, miel et soy sauce. Ca prend tout de suite une autre dimenssion !!

sans commentaire....

et ben di donc
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