ben ouai , j'aime le poireau......

oh mon poireau! ...oh hé ho !!

Avec un titre pareil j'avoue je ratisse plutot large......Mais c'est vrai c'est bon l'poireau !Alors voila trois déclinaisons sur le thème du poireau vinaigrette:
- la première super toucon d'ailleur ya mème pas la vinaigrette....(il y en à 3 qui ont rémarqué...un peu d'assiduité sioux plait ) ben oui c'etait pas fini mais j'trouvais qu'c'etait trops beau....

-La secondes: pareille toucon ,les poireaux : cuit à la vapeur, une 'tite vinaigrette à l'huile de noisette, quelques copeaux de parmesan......















Et la troisième: super méga compliquée: faire comme en "un" c'est à dire rouler délicatement l'poireau dans une fine tranche de jambon de parme, de bellota-bellota, ou de pontoise suivant les moyens du jour... puis faire comme en "deux" et voila ! on c'est pas trops cassé pour aujourd'hui !!!!
-Pour la peine après la cuisine je vous montre la table de la salle à manger.....

bon en fait j'avoue tout: je pensais répondre dignement aux provocations de l'auguste Estèbe
en préparant une incroyable "poularde à l'estragon" (suivant la page 882 du Larousse gastro) mais: primo, les temps ont changé: impossible de trouver une poularde digne de ce nom à l'est de la capitale (ah ben non yen à pas ma pôve dame revenez pour les "fêtes" qui dize tous!!) Et deuzio: à l'annonce de de ce" relevé de gant" tout le reste de la maisonné c'est écrié (au lieu de louer mon courage face à l'helvète) "quoi de l'estragon ! mais c'est pas bon, très peu pour nous! " , mince dans mon enthousiasme pour mettre à terre l'impétieux j'avais complétement oublié ce détail........je me vengerais! je me vengerais! ( des que le temps de la Poularde sera revenu !)

fenetre sur blog ......

bon ce n'est pas dans mes habitudes de participer à ce genre de truc mais voila, oui ça y est! je me dévoile un peu ! voila kecestlakejeblog ! Comme c'est ecrit dans le titre tout ce passe dans la cuisine! et rien que dans la cuisine, d'ailleur depuis on à condanné les autres pièces de la maison (à part la cave...), c'est bon pour l'effet de serre, voila donc le frigo"américain" (bon, made in corée en fait...) customisé multi-machin : gros PC,ADSL sa race, système THX, webcam 3D , TV, minibar, V8, 32 soupapes, le nec + quoi !, et c'est là directement sur les fourneaux que je vous envoi mes p'tit billets, ou alors sinon des fois je prend mon portable pour bloger quand george (mon chauffeur) nous conduit dans notre Oldsmobile sedan 47' faire la tourner des grandes maisons sur la N7 : joigny, vonnas, valence, monte-carlo......... quelle dommage que ça consomme plus de fuel qu'un B52 au décollage... ça c'est pas bon pour l'effet de serre!!!

Pavé de cabilleau façon morue sur son cassoulet de gambas

(republication suite à jm'ai trompé)

Ca c'est un titre coco ! , genre j'me la pète un peu quand mème! , c'est vrai q'on aurait pu aussi appeller ça "comment faire un truc sympa quand y a (presque) rien dans le frigo, qu'on est le 1 er novembre et qui fait nuit" Mais non, on à une réputation à maintenir dans cette cuisine, pas d'improvisation, tout est longuement pensé....ici on créé coco ! c'est du sérieux ! (ben voyons)
voci donc le : Pavé de cabilleau façon morue sur son cassoulet de gambas
-Sortir du congelateur un filet de cabilleau restant de la recette " la morue du général Tapioca", C'est parfait, déja salé/déssalé rien à faire d'autre que de le pocher 6 minutes dans du lait à 80 °c (legerement parfumé de graines de fenouil)
-Dans l'placard: prendre un bocal de haricots cuisinés façon basque (plus de sentimentalisme avec les souvenirs ramenés de vacances cet été ....l'estomac gronde!)
-Rouvrir le congelateur et prendre un grosse poingné de queues de gambas crues ( trouvées chez "Paris store", 9 € le kilo...et oui mr Picard est un gros voleur.....) Les faire poualer rapido, un trait d'amargnac (promis j'en bois plus) et hop, couper en trois et zou dans les haricots....... ha oui! j'ai oublié(mais non j'en bois plus j'vous jure m'dame ), vider dabord le contenu de la boite de haricot dans une casserole sur feu doux (c'est idiot mais ça a son importance)
-Finir par faire une petite sauce : jus des gambas, fond de volaille, reduire puis un trait de vinaigre balsamique et de xérès reréduire à presque glace et finir par monter au beurre.....ouf il en restera un peu pour les tartines de demain.......Et voila!, vous etes le super-néro de cette soirée qui parraissait bien mal barrée !!! ( penser quand mème à retourner au pays basque rapidement, y sont doués pour les zaricots...)

Risotto cremeux aux morilles "anti-alauouine"

Rahhhh ! tout ce orange et noir, mon dieu quelle horreur ! Assez je n'en peut plus d'etre agréssé par toute ces citrouilles en pâte d'amande, voir en chocolat (non mais a t'on déjà vu du chocolat orange!) et par ici les macarons à la courge! non de non ! à quand la religieuse au potimaron ! bref, vous l'avez compris; alauouine: non merçi ! En représailles un petit risotto tout simple et sans couleur
Le risotto cremeux aux morilles




-Un risotto tout à fait classique avec des oignons, mouillé lentement au vin blanc puis au fond blanc, à la fin, de la crème, du parmesan, du beurre et quelques morilles.....aller et bon zalauouine !

Terrine d'huitres "c'est pas moi kilaifai "

Tout fout le camp! , Les voisins alias "les Pakistanais" habituellement relégués aux rôles de figurants subalternes, de petites mains, se mettent à exporter leurs petits plats... et cela sous mon propre toit, dans ma cuisine à moi ! on crois réver ! mais bon, place aux jeunnnesssss, voila donc une terrine d'huitre avec des échalottes, du vin rouge et pi j'sais plus quoi (d'ailleur m'en fout c'est pas moi qui l'ai fait !!)
Bon faut bien avouer c'etait pas mal....mouai c'etait même bien, ok!! Mais bon qui c'est qui va débarasser la table maintenant qu'ils se mettent à cuisiner..........



Et avec tout cela un Chablis de chez m'siou Camu fort sympa quand il







n'est pas bouchonné............

Tartare de dorade royale

Create Your Own!


De la dorade royale, mais aussi en y regardant de plus près: du saumon, des capres, des échalottes, des zesssstes de citron vert, du gingembre et de la sauce soja. Et voilà une bonne raison pour souhaiter un joyeux anniversaire à Don Diego de la Vega qui nous fête aujourd'hui son ** printemps !!

ps: si quelqu'un peut m'expliquer pourquoi toute la partie droite de ma page s'est retrouvée tout en bas je suis pret à lui vouer une reconnaissance "ETERNELLE "(aidez moi je craque....)

Bigloulou: "the ultimate expérience"

"Vendredi c'est Tarot!" C'est immuable ,c'est comme ça, chaque fin de semaine la cuisine se transforme en tripot clandestin. Cette noble activité, ce sport d'endurance nécéssite une alimentation bien particulière permettant aux joueurs invétérer de se livrer rapidement à leur licencieuse activité,tout en continuant à vider les bouteilles et remplir les cendriers en gardant l'esprit leger et le corps repu....
La collation du soir sera constituée du dernier burger né d'un esprit déviant : "l'ultimate expérience" ou le "burger Gros Pique"
contitué de:
-Margret de canard mariné au poivre de Malabar puis vivement poualés
-sauce Périgueux aux morilles
-P'tit rondelle de tomate coeur de boeuf, roquette, et saint-Marcelin au lait cru
voila pour les vitamines, les plus accros pourrons accompagner ça de frites à la graisse d'oie par exemple.....

Mais tout cela ne serait rien sans les incroyables canellés de La Vanity qui à eux seuls enmèneraient " le p'tit au bout"

Ps: les habitués auront remarquer que la grosse dinde que je suis viens de découvrir la fonction "associer" dans le blogger.....fais un peu de peine quand même!

La Morue du general Tapioca (ou: recette pour mon chinois)

Ceux et celles qui on la vue perçante , et l'oeil bien aiguisé ont surement remarqué que ce merveilleux blog c'est enrichi de quelques nouveaux gadgets dont tout particulièrement ce magnifique compteur avec des p'tits drapeaux (bon c'est pas celui que je voulais mais j'ai encore dù merdouiller avec sais plus quelle commande...) bref en fin de compte je le trouve pas si mal et en plus il me rapelle en permanence le peu de personne venant me voir (snif!)
Mais oh miracle! hier quelle ne fut pas ma surprise et ma joie (mais aussi j'avoue, une legère fièrté, celle qui fait relever le menton et bomber le torse) en découvrant un visiteur chinois.....ENFIN me voila connu dans l'empire du milieu.....je me sens un peu mieux.......C'est donc à toi oh! mon mandarin que je dédicace cette recette (et hesite pas à prevenir tes potes, j'ai un compteur à faire tourner moi!!)
La morue du général Topioca (Men course)
-Tout d'abord créér de la morue: c'est trés simple
prendre de bien beaux filets de cabilleau, mettre une couche de gros sel de guérande dans un plat en inox (eviter la vulgaire tôle, ça laisse des traçes) poser les filets de cabilleau, recouvrir de sel, Inserer dans le lecteur un DVD de Desperate housewives et se taper 3 à 4 épisodes en sirotant un p'tit coup de blanc ( Edelzwicker de Mr Willy par exemple), eviter de tituber jusqu'au frigo, sortir le poisson du sel, le mettre sous un filet d'eau fraiche pour le déssaler (ah ah! là je vous vois venir du genre :"bon à part picoler devant la télé ça sert à quoi tout ce bordel!") et oh! miracle le banal filet de cabilleau et devenu une vraie morue ( la chaire devient plus ferme, et prend une délicieuse couleur nacrée, cf: G blanc)
reste plus qu'a:
-Faire cuire des moules de bouchot avec vin blanc (fallait en garder un peu) et échalottes
-Récupérer le jus des moules et faire cuire le Tapioca (30g) dedans (si comme moi vous n'avez connu ni la faim, ni la guerre voir ici avant: http://fr.wikipedia.org/wiki/Tapioca ou là si ça vous amuse:http://www.objectiftintin.com/whatsnew_Tintin_816.lasso)
-ajouter de la purée de cresson, persil,coriandre,ciboulette tout fin tout fin....
-Pocher la jeune morue dans du lait (5 min à 80 °c ça c'est hyper important)
-Mettre tous ça dans une assiette creuse avec une grosse louche de tapioca aux herbes, des moules décortiquées, un trait de citron.......
-Aller digerer devant la fin du DVD

PS: mon rêve en fait ce serait d'etre lu par un srilankais......

PS2: cette recette est tirée du joli livre de G blanc (fête des saveurs)

crédit photos : Don Diego de la Véga

Saint-Jacques à la Toucon (ou presque........)

Ce dimanche (comme tous les dimanches d'ailleur !) c'etait poisson. Parti à l'aube au marché me voila lesté de 3 bons kilos de coquilles fortes avenantes,Don Diego de la Véga, la Vanity, les Voisins rapliquant ventre à terre, la truffe pointée en avant humant le doux fumet des bardes (rien à voir avec Assurancetourix! )en train de compoter doucement dans la cocotte ; la dream team des dimanches étant au complet, nous voila donc parti pour une petit entrée très simple, un truc toucon quoi! :
-Les saint-jacques: enlever les noix de la coquille (mais si,mais si !), attention garder les bardes (ne pas s'émouvoir si elle se mettent à chanter : prendre des boulles quies au cas ou)
-faire revenir les bardes (encore!) avec des échalottes, déglacer au vinaigre basalmique, mouiller au fond blanc et laisser compoter le temps qui faut,filtrer et reserver
-Faire cuire des patataleau (genre BF15 ya pas mieux), les écraser à la fourchettes avec plein du beurre et un peu de persil haché, réserver
-A ce stade de la recette (1h, pour du toucon c'est pas mal ) s'offrir une p'tite pause en débouchant lInsolite, reprendre qqls forces en savourant le brevage (trinquer à la santé des bardes disparus)
-Poualer vivement les noix de st jacques avec de l'huile d'olive et un peu de beurre 3-4 minutes au max
-Attention c'est la que ça devient toucon: au centre de l'assiette un p'tit tas de pommes de terre ecrasées, autour les noix, un cordon de sauce de barde, de l'huile de truffes et d'olive, et voila! c'est toucon non ?
- a suivre: le plat principal (main course)

Le Pigeon mi-figue, mi-raisin

Ah! le pigeon de bresse, gras et dodu au point ou l'on peut se demander comment qui font pour voler les bougres! de vrais bombardiers !, rien à voir (je tiens à le préciser) avec l'affreux volatille, l'espèce de rat volant unijambiste qui peuple nos villes et défecte sur nos épaules innocentes......bon, je m'égare, mais comme vous l'avez compris je Hais le pigeon Parisien(quand je pense que des inconscients on mème fait ça:http://www.paris.fr/portail/Parcs/Portal.lut?page_id=6682), revenons donc au Pigeon des champs (avec un P majuscule) de Bresse mi-figue,mi-raisin: recette de saison comme on dit.

-Les Pigeons: séparer les papates et les coffres du reste de la carcasse
-Les papates seront confites longuement dans une huile d'olive parfumée ( 3 h à 70°c)
-Les coffres seront rôtis au four (grill à fond 5min de chaque côté) faut que ça reste bien rosé
-Faire rotir aussi une figue à l'huile d'olive
-Préparer une p'tite salade
-Préparer une sauce: faire revenir les carcasses avec échalottes et ail, déglacer au vinaigre de xérés, mouiller au vin rouge couillu et fond de pigeon (ou comme moi au canard si on trouve pas)
faire cuire 1/2 h ou plus ,jusqu'a belle réduction, bien filtrer
-Efilocher les cuisses confites, mélanger avec des raisins muscat et figues hachés menus + un peu de sauce laisser reffroidir
-Lever les poitrines, les suprèmes, les filets , bon bref! : les blancs (je sais pas comment on dit pour un pigeon!!!)
-Et pis tout mettre avec élégance dans l'assiette et vite servir tiède
-Rouvrir une bouteille de "fruit défendu", la premiere etant partie dans la sauce (un peu) et ma pomme (le reste) ben ouai ! quoi ! c'etait super long à préparer..........

B&B, bar et bar et ratatam......(bis)

Du bar de ligne cru, oui mais en deux façons:
-A ma gauche le tartare façon Loulou, 100g de filet, des capres , cornichons, échalottes, gingembre, zeste de citron vert, ciboulette(tout ça menu-menu), soy-sauce, huile d'olive..........A ma droite carpacio de blanc de bar façon Ducasse ( bon un peu simplifié c'est vrai mais il n' y avait plus de caviar au village Malongo !) Tranché fin et mariné dans une huile d'olive parfumée au citron et pulpe de citron confit au four, sur un lit de crème fraiche et la peau roti au four....ah la la! mon coeur balance !

Salade tiède de pommes de terre, raie à la vinaigrette de noisette

Bon ok, depuis mes déconvenus avec une belle raie bouclée et un photographe de haut niveau du genre plutot perfectionniste, je m'etais juré de ne plus jamais faire des photos d'la raie. Non pas à cause des enfants ou de divers pervers mal orientés par un moteur de recherche branlant....mais bicauze c'est TOUJOURS pas beau (mais bien bon) quand c'est moi qui fait la photo !
Mais bon là miracle ça resemblant à peu près à quelque chose.... alors voilà la salade tiède de petite charlottes, la raie juste court-bouillonnée, vinaigrette à l'huile de noisette , vinaigre de Reins et échallottes, gloups! pas mal ma fois !


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Bresse's Burger

Ah! le burger régional ! on ne s'en lasse pas! voila donc la version dite "de la bresse"
-Du blanc de volaille (de bresse évidement)
-bacon, tomate, salade ET saint marcelin bien coulant.......
il y pire façon de commençer le week-end !

La salade de Langousthon

Ok, j'avoue etre un peu monomaniaque en ce moment, du thon, du thon, et bien ce sera encore du thon pour aujourd'hui !!!
dernière déclinaison de la serie des salades: la langousthon:
-Pour le thon faire comme les épisodes précédents
-Pouaeuler des p'tits ceps
-idem pour quelques jolies queues de langoustines (on peu flamber si on est pret à sacrifier qqls gouttes de précieux zarmaniac)
-une salade du jardin, des tomates séchées, une vinaigrette à l'huile de noisette, servir tout ça à peu près tiède.....ne pas oublier la tranche de pancetta grillé (spécialité de la maison)
Bon maintenant les salades ça va bien, il serait temps de repassé au burger non mais !!
Et pis yaka voir sur la vidéo comme on est super pro dans la cuisine (merçi les gars !)

ps: les propos tenus par les arpettes en cuisine n'engage que eux ( cela vaut aussi pour vous m Don Diego de la Véga )

P9170010
Vidéo envoyée par louloudanslacuisine

vidéo langousthon
envoyé par louloudanslacuisine

Fait trops chaud pour kiziner.....

32.9 °C à 19 h (à l'intérieur) Quoi donc faire quand le mercure s'envole: rien! bon mais le corps réclame.... alors direction le congelo pour exumer quelques grosses gambas, un peu d'huile d'olive et zou sur la plaque en fonte de récup (que certains noment pompeusement "plancha").Crac, crac un aller retour 3 minutes plus tard it's radi, fleur de sel, poivre et voila une bonne raison de faire peter un p'tit Brezeme ( joli côte du rhône blanc)
et c'est tout! na!

gambas
Vidéo envoyée par louloudanslacuisine

La salade de thonmard...

(rien à voir avec la ville de la petite fenètre)

C'est la saison du gros thon (je me répète, je sais) mais aussi du homard (le Breton évidement) qui n'est pas bien chère en ce moment (tout est relatif ok !) Donc pour à peine le prix d'un menu mac machin voila une salade qui mélange tout....
-Le thon : au épices grillés (voir semaine précédente) plus nouvelle version au graines de sésames et pavot bleu
-Le homard: court-bouillonné et décortriqué
-La salade: côte de sucrine, ceps,tomates séchées,plus la tranche de panceta grillée
-La sauce caesar's : une mayo à l'huile d'olive détendue au fumet de homard plus tout ce qui traine dans les têtes, ail, parmesan rapé, jus de citron et Tabasco

Autan dire qu'a la fin tout ça déchire grave !

et pis zut, trops absorbé à saucer le caesar avec du pain, j'en ai zapper le vin : Chablis très bien de chépluqui....

Ventrèche de thon au ceps (bis)

Je vous le répète : c'est la saison du gros thon !

donc pour suivre de la ventrèche, et hop! un p'ti coup de plancha (comment ça vous zan avez pas encore! ) tout ça sur quelques ceps juste poualés et voila, un ti coup de blanc ! (souvenir de vacances )

Du thon rouge et plus personne ne bouge !

oh lala ! je suis en pleine forme là ! surement l'effet rentrée ! donc pour ne point déprimer : du thon rouge (de saint jean de luz pour faire plus chic...) c'est la saison faut en profiter ( mais pas trops vu que c'est plein de mercure ki parrait !)
Donc: - un beau morçeau de filet du dit poisson bien rouge
- un mélange d'épices (tous ce qui traine, genre poivre de sechuan, de malabar et de jamaïque, graine de fenouille,piment d'espelette ect ect....)
- Rouler le filet dans le mélange ci dessus (préalablement bien pillé) , serrer dans du film et laisser un peu reposer
-Passer à la plancha (ou à la pouèlle si vous ètes pas branchouille comme moi, mais toujours en retirant le film svp !) ,genre 30 secondes sur chaque face
-Rebien serrer dans un film et laisser reposer
-Trancher asser fin et accompagner de roquette, fine tranche de ceps,filet d'huile d'olive ,trois gouttes de basalmique , ect.... ou rien du tout pour une version bien zen, et youppla m'en fout complétement d'aller bosser demain !!!!

Omaha's beach burgers

Et voila le subtile mélange du burger, du vrai et du terroir Normand : le Omaha's beach burger, dans l'ordre: pain, sauce tartare, blanc de poulet grillé, oignons cuit au cidre, lard paysan, pont l'eveque, tomate et p'tite salade...slurp ! comme on dit ! le tout arrosé d'un cidre du père Jules , non di diou d'non di diou quel débarquement !! et voila que je me surprend à penser à un autre truc du genre avec de l'andouille grillé et puis pourquoi pas des huitres d'isigny pochées ,des grosses langoustines, oullalla et pis d'la crème.....(a suivre....)

Saint-Pierre et les Pucelles......

Je n'y croyais qu'a peine, un peu comme les histoire de monstre dans le Loch Ness...et pourtant l'autre jour vla ti pas que j'en vois sur l'étale de mon poissonnier du dimanche, quoi donc ? des langoustines GEANTES ! imaginez mon oeil pétillant devant ces matronnes de près de 300 grammes chacunes 40 cm de long....un rêve(l'émotion m'en a fait louper les photos!) .Me voila donc reparti avec 6 jolis spécimens qu'en faire me direz vous: de quoi accompagner dignement un beau saint-pierre qui passait par là !
les langoustines: -les queues décortiquées (aaii !! mes doigts!) juste raidies à l'huile d'olive
-les têtes pour faire un jus bien corsé
Le saint-pierre : cuit sur l'arête en saumurade (j'y revienrais plus tard, merçi mr Blanc !)
Quelques poivrons multicolores en acompagnement....et voila !!!..... MORTEL !!
Quoi donc boire avec cela? soyons fous et courrons za la cave chercher une petite pucelles de le domaine LEFLAIVE........




Si il y en a encore la semaine prochaine et si mon banquier leve mon interdiction banquaire j'en reprends.......