chatka !.....voui voui, à vos souhaits !

Des fois ya des trucs comme ça que l'on à envi de confesser, libérer sa conscience comme qui dirait...donc aujourd'hui docteur je vous l'avoue: depuis tout petit je me demande quoi qui peut bien y avoir dans la boite de crabe Chatka.....surement les consequences d'une lecture trop poussé de Tintin . L'autre jour, prenant notre courage à une main et notre petit panier dans l'autre, nous voila donc parti vers notre Monoprix de quartier afin d'assouvir notre curiosité bien légitime après toutes ces années...errant depuis quelques heures entre le rayon des surimis et les piles de boites de sardines, je fini par aborder la blonde epicière en interim qui empillait des boites de spécialeK un peu plus loin , et là rosissant comme le colégien boutonneux qui viens acheter sa première boite de capotes britanniques, me voila en train de bafouiller piteusement et à voix basse pour justifier ma quète de la boiboite precieuse... "meuh non mon bon monsieur ! on les met plus en rayon les boites de Chatka ! vous rendez pô compte....on nous les volent plus que les lames de rasoirs..." Commençant à tourner les talons poliment pour metre un terme à cette conversation des plus déplaisante, vla ti pô qu' elle en rajoute la bougresse...."mais si vous en voulez fô demander à m'dame Martin elle les garde dans son bureau les boites de Chatka !" " vous en voulez une grosse boite ! " qu'elle se met à beugler la dinde pendant que j' essayais de m'enfuire discretement en reversant une pile de boites de Spécial K en promo....C'est encadré par deux molosses avec des oreillettes dans les oreilles et des oréoles sous les bras que je me retrouvis donc face à madame Martin qui sévérement me redemande brutalement : "alors vous en prenez une grosse ! " c'est à ce moment que je pense m'etre évanoui......
En revenant peniblement à la réalité nous nous primes za rever du:
Tartare de saumon et crabe, sa grosse quenelle de crème au wasabi

Chez votre fidèle poisonnière on querira un beau gros bout de saumon bien frais, on le taille en ti cubes, on assaisonne de sauce soja,worchestershire sauce , ciboulette thaï, et echalottes, un peu de qui pique pour relever tout cela
Ouvrir religieusement la grosse boite de chatka, emmiétez les bouts de machin qui ya dedans, faire une mayo au wasabi, et mélanger le tout,
Si comme nous il vous reste du saumon fumé en limite de péremption , vous pouvez décorer le dessus avec, sinon éviter, ça n'apporte pas grand chose si ce n'est l'estétique mais ça fout tout en l'air quand on attaque dedans à la fouchette....
et vouala on acompagnera cela d'une belle quenelle de crème chantilly assaisonée au wasabi et ciboulette pour la touche de fraicheur, mais voui madame !
On servira finalement, tête basse en écrasant une petit larme et en rasant les murs, et oui, on avoura que l'on en avait pris du chatka, mais surtout que l'on en reprendra plus parceque bah...........c'est pas top top le chatka, comment on a pu nous mentir si longtemps........

KATONDONBU : Un truc bien de circonstance pour expier notre faute.....
et pis le Chardonnay, si ya pas d'anglaise à faire boire dans les parage c'est pas si drole, non ?

Le fayot, la morue et le jet d'ail...........

Je dis Morue, mais Cabillaud serait mieux choisi, mais que voulez vous pour faire un titre débile qui est sensé attiré outre les lecteurs au sens de l'humour supérieurement developpé, du genre qui sait lire l'almanach Vermot en latin, mais aussi nos fidèles déviants de tous bords, on prefère donc dire morue....je sais ce matin on à encore mangé du clown...ah ah !, alors que franchement y a pô de quoi rire, on vous causera donc rapidement et serieusement du Pavé de cabillaud meunière en nage de crème aillée et mojettes de Vendée
Fruit d'une longue reflexion solitaire dans la cuisine qui nous amena à quelques conclusions toutes personnelles sur l'art de s'accomoder d'une morue, pilier de la cuisine Louloutesque .
-tout d'abord la cuison : y'en à marre de la pocher dans du lait, pourquoi ?
-y a jamais asser de bouteille de lait, donc on se fait lyncher par la pitite chérie quand on a flingué tout le lait qui devait aller dans les affreuses céréales du petit dej' , on a beau tenter d'expliquer à petite cherie que comme pôpa le matin il faut manger du tripoux et boire de vin blanc pour devenir grand, beau intelligent et fort comme....heu....tient heu,.....Monsieur Propre !, mais pôpa, le monsieur Propre c'est une icône gay tu sais......, qu'elle nous répond la p'tite péronnelle ! rahhhh ET ALORS ! il est grand bô, inteligent, et fort lui....comme pôpa, vouala c'est tout! sinon j'aurais pu très bien dire, grand, beau et fort comme..... un gladiateur ! , ben quoi ?...m'regarde pas comme cela c'est bien les films de gladiateurs........ j'sais plus ou je voulais en venir mais bref ! suffit ! le pochage de la morue ! cette fois on va la cuire dans tout plein de beurre, et voui ici on préfére le tout plein de beurre, le calorifiquement incorrecte nous delecte....que voulez vous....et l'on joindra à tout cela les deux autres piliers que sont l'ail et les fayots ! histoire de parfaire l'equilibre....
donc:
-faire cuire des mojettes de Vendée (mais pourquoi donc des mojettes me diriez vous ?...ben y avait plus que ça dans le placard....., tout type de peteux convenant parfaitement à notre avis) dans du bouillon de poule avec un oignon, une carotte, du thym et laurier, et une grosse tête d'ail frais, au bout de 10 minutes on sort la tête d'ail, dans une pouale on fait revenir une echalote, on mouille au vin blanc et on reduit
-dans le blender on met l'echalote, la tête d'ail, une louche de mojette, du bouillon de cuisson et pi......d'la creeeiiiiiiiiiiiiiime évidement, vous êtes nouveau ici ou quoi ?
on ratatine tout cela jusqu'a temps que cela ressemble à une sorte de soupe épaisse, on filtre au chinois une pincée de thym frais et hop on garde au chaud
-On pouale le cabillaud à feu doux dans tout plein de beurre, mais non!, allez y!...une demi plaquette ça le fait....,on arrose tout le temps avec le beurre....hummmm tout ce gras....
-Dans le fond d'une assiette creuse : une tite louche de mojette, une grosse louche de de crême d'ail, le pavé d'machin par dessus et vouala ! vous pouvez vous congratuler tout seul et chaleureusement à grand coup de claques dans le dos.....en vous demandant quand même comment vous avez pu saccager autant de vaiselle tout seul.......bizard quand même.....
Option 1 : pour rester dans le ton, on a accompagné cela avec, en plus, des petites patates nouvelles de Noirmoutier....au beurre
Option 2 : La solitude vous pesant terriblement il est grand temps d'aller chercher une bourgeoise à la cave, sa conversation etant des plus agréable.....

extrait du film " Y a t-il un pilote dans l'avion"
envoyé par sul12

Le roomsteack à la Greg "Papy" Boyington

Révolution dans cette cuisine ! vla qu'on commence par parler de vin avant le miam....non mais c'est n'importe quoi ! faudrait quand même pas se prendre pour un connaisseur , limite faire de l'ombre à maître Olif que nous vénérons....point du tout ! on vous le promet ! on recommencera pô de si tôt ! , mais vouala il est de quelques rares bouteilles, qui quand elles croisent notre chemin, nous font tourner la tête et malmener nos bourses....Le Ducru est de celles là, par une curieuse alchimie cérébralo-alcoolique celui-ci nous replonge à chaque fois dans une délicieuse régréssion infantile à cette époque bénie de la fin des années 70's où, à chaque fin de banquet familiale copieusement arrosé comme il ce doit, et avant de lacher la R16 à tombeau ouvert ( quelle belle expréssion) sur les nationales bordées de platanes farceurs, la conversation dérivait toujours (du moins souvent) sur LA comparaison entre le bourgogne et le bordeaux ( le reste du monde vinicole restait alors une "terra incognita" dans la famille) et que le bourgogne ça fait mal à la tête, et que le bordeaux c'est toujours bouchonné, c'est trops fort le bourgogne, mais non c'est acide! ect ect.....C'est là que en général Pôpa pour mettre tous le monde d'accord (ou pour relancer le débat jusqu'a l'armagnac) il allait chercher un Ducru à la cave, en principe tout le monde trépignait et faisait plein de bruit sur la table avec les couteaux et les verres (comme quoi visiblement certaines attitudes perdurent de génération en génération....). et là, pour le fromage, caprice des dieux ou rambole aux noix, Moi qu'était pô bien grand et encore imberbe, j'avais le droit à mon verre de Ducru (surement pour me remercier d'être rester si longtemps à table avec tous ces braillards alors qu'il y avait Papy boyington à la télé.....)
voilàdocteur, pourquoi quand j'en vois j'en prends du Ducru.....merci docteur ava déja mieux, voui, voui la prochaine scéance, bien sur j'vous dirais surement pourquoi je deteste la purée de marron.......
Donc nous voilà en possession (et possédé) d'un millésime 2001, de deux gros verres (ceux qui se cassent tout seul dans le lave vaisselle),d' un ami consentant et, et.....mais quoi qu'on mange ! et bin tout bêtement un : Gros morceau de rumstèque grillé et son beurre maitre d'hotel
Tout de suite ouvrir le Ducru et le verser dans la jolie carafe dont on à perdu le bouchon, il est important de commençer par là , le reste étant ma fois fort rapide
-Sortir le gros bout de barbaque (nous, on à compter un petit kilo pour deux, parceke c'est bien froid quand il en reste) que le bouchera qualifié d'incroyablement rassie et d'exeptionnellement gouteuse ( pour un tel usage d'adjectifs flatteurs, nous lui promire la brûlure cuisante du fouet sur ses piteuses épaules si la bidoche n'était pas à la hauteur de ses prétentions )
-Faire cuire des patataleaux (binje siouplait), les éplucher (après la cuisson, c'est chiant, on se brûle les pattes, mais c'est atch'ment mieux !) écraser à la fourchette avec tout plein de beurre, du lait et un peu de crème crue........miracle sans vous en rendre compte vous avez fait de la.....purée ! et voui c'est biotifoule !
-mettre le feu à domfe sous la grosse plaque en fonte qui fait des belles marques sur la viande en cuisant
-Malaxer du beurre avec du sel du poivre, du persil plat finement haché et un trait de citron......deuxième miracle de la soirée! vous venez de faire un beurre maître d'hotel tout seul avec vos tites mimines !
-jeter le roomsteack sur la fonte, cuire......comme vous voulez du moment que c'est bleu !
-Laisser reposer, on tranche fin, on tartine de beurre.....et on fait plein de bruit en mangeant et en tapant sur les verres avec les couteaux ! en beuglant gentillement: " du rambolle aux noix ! ou je tue le chien !"


-Et le Ducru ? me diriez vous.....bah... bien ! quoique , dans nos souvenir le 1970 était meilleur.... que voulez vous, tout fout le camp ma pôve dame......

3eme miracle de la soirée: les têtes brulées rien que pour vous tout seul...

Chateau Cheval Blanc 1986.....l'accord parfait

Hier nous recevions Jacky et john nos amis Américains. Comme John est un grand amateur de vin français de bordeaux (il connait Parker c'est pas peu dire !)


Nous avions mis les petits plats dans les grands ! J'avais préparé mes célèbres Bigloulous sous une nouvelle déclinaison : blanc de volailles, mayonnaise au piments d'espelette, oignons grillés, et conté (Jacky raffole de la cuisine française! )




Et pour john (qui connait trés bien Parker !) j'avais sorti deux bonnes bouteilles: Cheval blanc 1986 pour les bigloulous et un chateau Latour 1970 pour le fromage ( Jacky adddorrre le fromage français ! ) John en grand connaisseur de vin français de bordeaux (il joue au golf tout les samedis avec Parker) à dégusté le Cheval blanc avec à peine un soupçon de Coca-Cola dedans, c'etait vraiment dilicious. Tout ce passait très bien (John nous racontait comment y jouait au Base-ball avec Parker quand ils étaient petits ) que je ne sais pas pourquoi (la douceur du printemps peut- être) je mets 3 ou 4 glaçons dans mon Cheval Blanc-Coca et là mince la gaffe (déjà que moi le Cheval blanc-Coca je le bois plutot moitié/moitié nous les français on est un peu brut de décoffrage) John était littéralement offusqué , il à même dit qu'il le dirait à Parker parce-que bon on peut à la rigueur tolérer le citron mais alors des glaçons dans le Cheval blanc-Coca ! jamais vu ça !! bref la soirée était vraiment foutue on à même parlé des kebabs Irakiens c'est pas peu dire. Ils sont meme partis avant le fromage ( désolé Jacky il y avait pourtant ton Chaussée aux Moines préféré) . En plus le chateau Latour 1970 était ouvert ( et Parker il a dit..) bah c'est pas grave parce que demain je vais faire des spagettis bolognaises et ça devrait etre pas mal pour faire la sauce.......(à suivre...)

et voui les vieux de la vielle s'en souvienent peut etre , ce billet à été déjà été publié le 01/04/2006 c'etait un des premiers de Louloudansla cuisine.......diable le temps passe et on à toujours le Latour au congélateur.....serait grand temps d'en faire quelque chose plutot que de passer son temps à faire du lapdance en ecoutant les Coasters

oh bin zut ça n'a pô publié le 01 avril......tout mon effet tombe à l'eau

Siphonnage de crevettes

Bon, quand un "ami" pour qui l'on a pourtant beaucoup d'estime et de considération se met à investir dans un siphon, forcement au debut on est resté un peu dubitatif, voir même franchement septique, mais qu'est ce que donc que tu va foutre avec un truc pareil.....et pis quand ce même ami nous a proposé de l'essayer, pour voir, d'abord évidemment, on à refusé poliment, en ricanant un peu, pretextant que : ici moooonsieur on ne mangeait pô de ce pain là ! que les espumas et autres pignolades c'était pas vraiment notre tasse de thé.....finalement en y réfléchissant un peu, et en sirotant un p'tit coup de blanc, on s'est dit : bah pourquoi pas ! tant qu'a siphonner, siphonnons n'importe quoi, dans la joie et la bonne humeur ! pour commencer on à sacrifié les petites crevettes grises que l'on se réservait pour l'apéro et qui finirent en : Risotto cremeux zé mousseux de pitites crevettes grises
comment qu'on à fait:
-Le riz, comme d'hab' du Arborio, que l'on mouille lentement d'abord avec du vin blanc et après au bouillon de poule, c'est pas compliqué, mais c'est un peu long et faut pas arrêter de touiller, touiller, toujours touiller.....
-faire revenir 2 ou 3 échalotes et une gousse d'ail éclatée hachées menues dans du beurre, mouiller avec un peu de vin blanc et de fond de crustacé, laisser bloublouter le temps qu'il faut, et à la fin ajouter 94.6% des crevettes grises (on garde le reste pour ce faire chier à les décortiquer, et faire jolie )
-on jette tout cela dans le blender et zouuuuuuuu, on reduit en miettes, on ajoute tout plein de crème fraîche et rezouuuuuuuu que j'te mouline un grand coup !, on filtre super bien , bicauze le siphon l'a un tout ti trou pour siphonner alors si ya des morceaux ça se bouche tout le temps (on sait de quoi on parle), on remplit donc le siphon, et crac ! , façon inspecteur Harry on insère 2 cartouches de gaz dans l'bazard, on peu en passant menacer tout le monde pretextant avoir le soufflant le plus puissant de la création entre les mains (ça fait toujours son petit effet )
-Pendant ce temps on finit le rizotto en incorporant un peu de parmesan, de la crème (et oui encore....) et pi du beurre pour se finir
-Dans la nassiètte creuse : le riz dans le fond, un grand coup de mousse autour, en principe c'est là qu'on rigole quand on en fout partout, splatch que ça fait en général le siphon mal siphonné !
Et les jolies crevettes bien décortiquées par de petites mains dévouées.....finiront dessus
Et vouala, vous êtes devenu en un simple coup de siphon le nouveau gourou de toute la tablée dégoulinante de crème.......
Ce petit Crozes-hermitage blanc de Chapoutier mis tout le monde d'accord quand à l'utilisation du siphon....................