Le Pigeon mi-figue, mi-raisin

Ah! le pigeon de bresse, gras et dodu au point ou l'on peut se demander comment qui font pour voler les bougres! de vrais bombardiers !, rien à voir (je tiens à le préciser) avec l'affreux volatille, l'espèce de rat volant unijambiste qui peuple nos villes et défecte sur nos épaules innocentes......bon, je m'égare, mais comme vous l'avez compris je Hais le pigeon Parisien(quand je pense que des inconscients on mème fait ça:http://www.paris.fr/portail/Parcs/Portal.lut?page_id=6682), revenons donc au Pigeon des champs (avec un P majuscule) de Bresse mi-figue,mi-raisin: recette de saison comme on dit.

-Les Pigeons: séparer les papates et les coffres du reste de la carcasse
-Les papates seront confites longuement dans une huile d'olive parfumée ( 3 h à 70°c)
-Les coffres seront rôtis au four (grill à fond 5min de chaque côté) faut que ça reste bien rosé
-Faire rotir aussi une figue à l'huile d'olive
-Préparer une p'tite salade
-Préparer une sauce: faire revenir les carcasses avec échalottes et ail, déglacer au vinaigre de xérés, mouiller au vin rouge couillu et fond de pigeon (ou comme moi au canard si on trouve pas)
faire cuire 1/2 h ou plus ,jusqu'a belle réduction, bien filtrer
-Efilocher les cuisses confites, mélanger avec des raisins muscat et figues hachés menus + un peu de sauce laisser reffroidir
-Lever les poitrines, les suprèmes, les filets , bon bref! : les blancs (je sais pas comment on dit pour un pigeon!!!)
-Et pis tout mettre avec élégance dans l'assiette et vite servir tiède
-Rouvrir une bouteille de "fruit défendu", la premiere etant partie dans la sauce (un peu) et ma pomme (le reste) ben ouai ! quoi ! c'etait super long à préparer..........