27 septembre 2006

B&B, bar et bar et ratatam......(bis)

Du bar de ligne cru, oui mais en deux façons:
-A ma gauche le tartare façon Loulou, 100g de filet, des capres , cornichons, échalottes, gingembre, zeste de citron vert, ciboulette(tout ça menu-menu), soy-sauce, huile d'olive..........A ma droite carpacio de blanc de bar façon Ducasse ( bon un peu simplifié c'est vrai mais il n' y avait plus de caviar au village Malongo !) Tranché fin et mariné dans une huile d'olive parfumée au citron et pulpe de citron confit au four, sur un lit de crème fraiche et la peau roti au four....ah la la! mon coeur balance !

3 commentaires:

bergeou a dit…

Tout un hymne au bar, un de mes poissons préférés !

Estèbe a dit…

On loue Loulou. Ducasse nous les casse.

loulou a dit…

je ne vous savais pas si radical!