Risotto cremeux aux morilles "anti-alauouine"

Rahhhh ! tout ce orange et noir, mon dieu quelle horreur ! Assez je n'en peut plus d'etre agréssé par toute ces citrouilles en pâte d'amande, voir en chocolat (non mais a t'on déjà vu du chocolat orange!) et par ici les macarons à la courge! non de non ! à quand la religieuse au potimaron ! bref, vous l'avez compris; alauouine: non merçi ! En représailles un petit risotto tout simple et sans couleur
Le risotto cremeux aux morilles




-Un risotto tout à fait classique avec des oignons, mouillé lentement au vin blanc puis au fond blanc, à la fin, de la crème, du parmesan, du beurre et quelques morilles.....aller et bon zalauouine !

Terrine d'huitres "c'est pas moi kilaifai "

Tout fout le camp! , Les voisins alias "les Pakistanais" habituellement relégués aux rôles de figurants subalternes, de petites mains, se mettent à exporter leurs petits plats... et cela sous mon propre toit, dans ma cuisine à moi ! on crois réver ! mais bon, place aux jeunnnesssss, voila donc une terrine d'huitre avec des échalottes, du vin rouge et pi j'sais plus quoi (d'ailleur m'en fout c'est pas moi qui l'ai fait !!)
Bon faut bien avouer c'etait pas mal....mouai c'etait même bien, ok!! Mais bon qui c'est qui va débarasser la table maintenant qu'ils se mettent à cuisiner..........



Et avec tout cela un Chablis de chez m'siou Camu fort sympa quand il







n'est pas bouchonné............

Tartare de dorade royale

Create Your Own!


De la dorade royale, mais aussi en y regardant de plus près: du saumon, des capres, des échalottes, des zesssstes de citron vert, du gingembre et de la sauce soja. Et voilà une bonne raison pour souhaiter un joyeux anniversaire à Don Diego de la Vega qui nous fête aujourd'hui son ** printemps !!

ps: si quelqu'un peut m'expliquer pourquoi toute la partie droite de ma page s'est retrouvée tout en bas je suis pret à lui vouer une reconnaissance "ETERNELLE "(aidez moi je craque....)

Bigloulou: "the ultimate expérience"

"Vendredi c'est Tarot!" C'est immuable ,c'est comme ça, chaque fin de semaine la cuisine se transforme en tripot clandestin. Cette noble activité, ce sport d'endurance nécéssite une alimentation bien particulière permettant aux joueurs invétérer de se livrer rapidement à leur licencieuse activité,tout en continuant à vider les bouteilles et remplir les cendriers en gardant l'esprit leger et le corps repu....
La collation du soir sera constituée du dernier burger né d'un esprit déviant : "l'ultimate expérience" ou le "burger Gros Pique"
contitué de:
-Margret de canard mariné au poivre de Malabar puis vivement poualés
-sauce Périgueux aux morilles
-P'tit rondelle de tomate coeur de boeuf, roquette, et saint-Marcelin au lait cru
voila pour les vitamines, les plus accros pourrons accompagner ça de frites à la graisse d'oie par exemple.....

Mais tout cela ne serait rien sans les incroyables canellés de La Vanity qui à eux seuls enmèneraient " le p'tit au bout"

Ps: les habitués auront remarquer que la grosse dinde que je suis viens de découvrir la fonction "associer" dans le blogger.....fais un peu de peine quand même!

La Morue du general Tapioca (ou: recette pour mon chinois)

Ceux et celles qui on la vue perçante , et l'oeil bien aiguisé ont surement remarqué que ce merveilleux blog c'est enrichi de quelques nouveaux gadgets dont tout particulièrement ce magnifique compteur avec des p'tits drapeaux (bon c'est pas celui que je voulais mais j'ai encore dù merdouiller avec sais plus quelle commande...) bref en fin de compte je le trouve pas si mal et en plus il me rapelle en permanence le peu de personne venant me voir (snif!)
Mais oh miracle! hier quelle ne fut pas ma surprise et ma joie (mais aussi j'avoue, une legère fièrté, celle qui fait relever le menton et bomber le torse) en découvrant un visiteur chinois.....ENFIN me voila connu dans l'empire du milieu.....je me sens un peu mieux.......C'est donc à toi oh! mon mandarin que je dédicace cette recette (et hesite pas à prevenir tes potes, j'ai un compteur à faire tourner moi!!)
La morue du général Topioca (Men course)
-Tout d'abord créér de la morue: c'est trés simple
prendre de bien beaux filets de cabilleau, mettre une couche de gros sel de guérande dans un plat en inox (eviter la vulgaire tôle, ça laisse des traçes) poser les filets de cabilleau, recouvrir de sel, Inserer dans le lecteur un DVD de Desperate housewives et se taper 3 à 4 épisodes en sirotant un p'tit coup de blanc ( Edelzwicker de Mr Willy par exemple), eviter de tituber jusqu'au frigo, sortir le poisson du sel, le mettre sous un filet d'eau fraiche pour le déssaler (ah ah! là je vous vois venir du genre :"bon à part picoler devant la télé ça sert à quoi tout ce bordel!") et oh! miracle le banal filet de cabilleau et devenu une vraie morue ( la chaire devient plus ferme, et prend une délicieuse couleur nacrée, cf: G blanc)
reste plus qu'a:
-Faire cuire des moules de bouchot avec vin blanc (fallait en garder un peu) et échalottes
-Récupérer le jus des moules et faire cuire le Tapioca (30g) dedans (si comme moi vous n'avez connu ni la faim, ni la guerre voir ici avant: http://fr.wikipedia.org/wiki/Tapioca ou là si ça vous amuse:http://www.objectiftintin.com/whatsnew_Tintin_816.lasso)
-ajouter de la purée de cresson, persil,coriandre,ciboulette tout fin tout fin....
-Pocher la jeune morue dans du lait (5 min à 80 °c ça c'est hyper important)
-Mettre tous ça dans une assiette creuse avec une grosse louche de tapioca aux herbes, des moules décortiquées, un trait de citron.......
-Aller digerer devant la fin du DVD

PS: mon rêve en fait ce serait d'etre lu par un srilankais......

PS2: cette recette est tirée du joli livre de G blanc (fête des saveurs)

crédit photos : Don Diego de la Véga

Saint-Jacques à la Toucon (ou presque........)

Ce dimanche (comme tous les dimanches d'ailleur !) c'etait poisson. Parti à l'aube au marché me voila lesté de 3 bons kilos de coquilles fortes avenantes,Don Diego de la Véga, la Vanity, les Voisins rapliquant ventre à terre, la truffe pointée en avant humant le doux fumet des bardes (rien à voir avec Assurancetourix! )en train de compoter doucement dans la cocotte ; la dream team des dimanches étant au complet, nous voila donc parti pour une petit entrée très simple, un truc toucon quoi! :
-Les saint-jacques: enlever les noix de la coquille (mais si,mais si !), attention garder les bardes (ne pas s'émouvoir si elle se mettent à chanter : prendre des boulles quies au cas ou)
-faire revenir les bardes (encore!) avec des échalottes, déglacer au vinaigre basalmique, mouiller au fond blanc et laisser compoter le temps qui faut,filtrer et reserver
-Faire cuire des patataleau (genre BF15 ya pas mieux), les écraser à la fourchettes avec plein du beurre et un peu de persil haché, réserver
-A ce stade de la recette (1h, pour du toucon c'est pas mal ) s'offrir une p'tite pause en débouchant lInsolite, reprendre qqls forces en savourant le brevage (trinquer à la santé des bardes disparus)
-Poualer vivement les noix de st jacques avec de l'huile d'olive et un peu de beurre 3-4 minutes au max
-Attention c'est la que ça devient toucon: au centre de l'assiette un p'tit tas de pommes de terre ecrasées, autour les noix, un cordon de sauce de barde, de l'huile de truffes et d'olive, et voila! c'est toucon non ?
- a suivre: le plat principal (main course)

Le Pigeon mi-figue, mi-raisin

Ah! le pigeon de bresse, gras et dodu au point ou l'on peut se demander comment qui font pour voler les bougres! de vrais bombardiers !, rien à voir (je tiens à le préciser) avec l'affreux volatille, l'espèce de rat volant unijambiste qui peuple nos villes et défecte sur nos épaules innocentes......bon, je m'égare, mais comme vous l'avez compris je Hais le pigeon Parisien(quand je pense que des inconscients on mème fait ça:http://www.paris.fr/portail/Parcs/Portal.lut?page_id=6682), revenons donc au Pigeon des champs (avec un P majuscule) de Bresse mi-figue,mi-raisin: recette de saison comme on dit.

-Les Pigeons: séparer les papates et les coffres du reste de la carcasse
-Les papates seront confites longuement dans une huile d'olive parfumée ( 3 h à 70°c)
-Les coffres seront rôtis au four (grill à fond 5min de chaque côté) faut que ça reste bien rosé
-Faire rotir aussi une figue à l'huile d'olive
-Préparer une p'tite salade
-Préparer une sauce: faire revenir les carcasses avec échalottes et ail, déglacer au vinaigre de xérés, mouiller au vin rouge couillu et fond de pigeon (ou comme moi au canard si on trouve pas)
faire cuire 1/2 h ou plus ,jusqu'a belle réduction, bien filtrer
-Efilocher les cuisses confites, mélanger avec des raisins muscat et figues hachés menus + un peu de sauce laisser reffroidir
-Lever les poitrines, les suprèmes, les filets , bon bref! : les blancs (je sais pas comment on dit pour un pigeon!!!)
-Et pis tout mettre avec élégance dans l'assiette et vite servir tiède
-Rouvrir une bouteille de "fruit défendu", la premiere etant partie dans la sauce (un peu) et ma pomme (le reste) ben ouai ! quoi ! c'etait super long à préparer..........