27 janvier 2007

loulou dans la cuisine : "le Top Taine"

Et bien le voila le top taine , à vous de voir , moi j'ai zu du mal à faire un choix(euh l'autre arrète la frime 2 secondes....)Au fait les plus observateurs remarqueront qu'il y en à pas taine dans le top taine......


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26 janvier 2007

Je vois rouge, thon rouge !

Ahhhhhhh miracle !, miracle !, allez Louillat!, allez louillat!, ma p'tite connection à l'ADSL maudit est revenue......grace à Rachid T.. l'adorable télé-opérateur compétent du club intermitent de connection, qui à enfin tout remis en route .Yes, merçi l'ami il était temps, la réserve d'armagnac était presque épuisée, tout est bien qui finit bien.....comment ça le syndrome de stockholm...(tient maintenant c'est l'blogger qui lien plus..)(http://fr.wikipedia.org/wiki/Syndrome_de_Stockholm) mais pas du tout! , il était très gentil Rachid, c'est tout...
Bref le titre hautement désopillant de ce petit billet n'a donc finalement plus de raison d'être, me voilà de nouveau décontrassté je ne vois plus rien en rouge......sauf le thon
voici donc pour commençer: Le tartare pyramidale de thon rouge, tout rouge

réalisé avec les restes de la recette suivante et kedurouge:
-des oignons rouges finement ciselés
-du piment d'espelette
-des baies rouge, heu.. rose pardon !
-un peu de soy sauce





Et pour suivre, pour la enième fois Le thon rouge mi-cuit, mi-cru en habit d'épices
-Version simplifiée , ben oui avec tout le temps passé (illlllimitée la hot line j'vous est dis..) au téléphonne avec Rachid, un aux zépices mélangées (je ne souviens plus quoi d'ailleurs....) et l'autre juste aux graines de pavot bleu







Me voila donc de retour, je vais donc pouvoir vous concocter mon TOP TAINE de l'année 2006
comme me l'a gentiment demandé l'ami Estèbe, on peut rien lui refuser que voulez vous......et non,non et non je ne me suis jamais rendu à Stockholm.... c'est dingue ça!!!

24 janvier 2007

Blog cassé....la resistance s'organise !

Raaaahhhhhhh!!!! 76 eme heure sans connection, l'opérateur mongolien se surpasse visiblement !!. Après des efforts surhumains, beaucoup d'abnégation mais aussi quelques heures passées avec les télé-opérateurs du monde entier (fait beau à dakar en ce moment y parrait !) Miraaaaacle ! ce matin le sacro-saint voyant de l'ADSL tant de fois maudit s'est enfin rallumé......visiblement c'est pas suffisant ! car la connection est toujours morte! Loulou reste calme...ça va passer, plus que quelques tests hypers compliqués du genre : voulez vous présentement, vérifier que la prise du modem est bien branchée dans la connectique adéquate du téléphone.....ou : vérifiez si l'ordinateur est bien allumé..... reste calme jte dis et pense à remplacer le chablis par une barrique d'armagnac et va acheter du dipranne.....
Écoute opérateur d'opérette, on t'connaît pas, mais laisse nous t'dire que tu t'prépares des nuits blanches... des migraines... des "nervous breakdown", comme on dit de nos jours.
Bref la RESISTANCE s'organise face à l'opérateur crétin, "loulou dans la cuisine " passe en mode "dégradé" jusqu'a nouvel ordre (ça peut etre long je le craint....)
voici donc ma reponse (avant les recommandés et la kalachnicov) pour continuer à emettre
Je compose mon p'tit billet cool à la maison, sur word, je grave tout avec les photos sur un disque et la hop, direction le bureau à l'aube (6h /6h15 l'heure ou seul les cadres dynamiques et lobotomisés sont là....) , soudoyer grassement l'homme de ménage (pas hésiter à taper dans la reserve d'armagnac) pour acceder à (oh miracle) un ordinateur connecté et zou j'te recopie tout dans l'blogger nanananère! j't'ai bien eu hein opérateur de mes....

tout cela pour vous parler du" Saumon à l'oseille Troisgros"
Il est bon parfois de renouer avec les valeurs sures, les trucs qui ont fait leurs preuves cette recette est donc tirée de l'ouvrage collector sur la maison troisgros à la grande époque des deux frères (jean et pierre remarquez d'ailleur la belle dédicace pour mon pôpa) c'etait il y à pfffffff...quelques temps déjà. C'est LA recette qui m'a fait comprendre commment cuire le saumon , car il faut bien l'avouer , le saumon cuit c'est franchement bof, voir vraiment beurk: c'est fade, c'est mou, c'est gras.....et en plus qu'ça peu puer à la cuisson!! alors que cru...j'adore, c'est ferme, c'est frais, c'est gouteux , toujours un peu gras c'est vrai! et ça sent rien....tout l'inverse donc...j'y comprend rien
Bon la j'avoue avoir un peu bidouillé la recette:
-Préparer la sauces : faire cuire des échalottes dans du vermouth, réduire à glace mouiller avec du fumet de poisson reréduire à glace, ajouter de la crème fraiche (pas mal) et ensuite incorporer au fouet une bonne dose de beurre mou....ah la tradition ça a du bon!!
-Cuisson du saumon: attention Toucon! prendre des beaux gros pavés de saumon(comme pour faire des sushis) les tailler en escalopes genre 2 cm d'épais, poivrer une face, chauffer une pouale anti-adhésive à feu furieux comme dit l'ami estèbe , préparer son chrono de précision (suisse évidement) jeter dans la pouale (le poivre au dessus) compter 20 secondes.....retourner et recompter jusqu'a 15 et voila hop débarrasser presto sur la sauce dans les assiettes.......mais heu.... elle est ou l'oseille me diriez vous ? bon ben en cette saison elle est pas terrible l'oseille (après les fêtes et les soldes pas étonnant....ahahah!) alors on en à fait des p'tit flans avec des fannes de radis et du persil.....
Quand à toi opérateur maudit :
Mais y connaît pas loulou ce mec. Y va avoir un reveil pénible. J'ai voulu être diplomate à cause de vous tous, éviter qu'le sang coule mais maint'nant c'est fini ! Je vais l'travailler en férocité ! l'faire marcher à coup d'latte, à ma pogne je veux l'voir ! et j'vous promets qui demandera pardon ! et au garde-à-vous !



22 janvier 2007

blog cassé, c'est la fessée...blog foutu.....

Pan-pan cucul...... pour l'opérateur mongolien (vive la hot line-illimitée) et france télécom que je maudit jusqu'a la 12e génération, bref la ligne est coupée suite peut- etre à un coup de vent malheureux...ou une mauvaise manip des incompétents sus-nommés....bref "Loulou dans la cuisine" n'est plus jusqu'a nouvel ordre, la dernière fois ça à pris 3 mois !!!!! Et j'avoue qu'il me sera difficile de blogouiller du bureau (halte aux cadences infernales)
adieu à vous tous.........et peut- etre à un de ces jours si les dieux de l' internet haut débit entendent mes prières et me rendent ma chère (très chère avec la hot line !!!) connection
j'entame une thérapie à base de petit chablis pour eviter de sombrer pour de bon dans des excès de fureur non controlés (j'te previens opérateur d'opérette j'ai ton adresse et j'vais débouler avec des potes à moi, y va entendre chanter les anges le gugusse de montauban......)

10 janvier 2007

cassoulette de morue: la fête continue....

Il y a des p'tits plats comme celui-la ou l'on sent qu'il y toujours quelques petites choses à modifier à rajouter pour atteindre la quasi-perfection, le truc qui va en faire un plat mythique la référence de la maison Loulou un peu comme le soufflé aux truffes de bocuze, la cote de boeuf au fleurie des Troisgros ou le Giant de chez Quick.....voila la donc la èmième édition de: la cassoulette de morue
voir ici ou la pour les premiers essais, on remarquera que le titre se simplifie bêtement pour la version bêta.....quand on aura trouvé le bon équilibre je vous resortirais un truc drolement alambiqué avec la rime bien tournée.
Ca, ça change pas:
-Des zaricots féijao frade
-du choriso portugais, coupé en tranche et en petits cubes
-des queues de crevettes decortiquées et coupées en morceaux
-des olives noires
-des filets de cabilleau traités salés/désallés cuits sous vide
ça, ça change:
-une carotte en petits cubes dans les zaricots
-des grosses queues de gambas poualées, rajoutées à la fin
-une sauce à base de bisque de homard (à changer, ça manque de finesse....)





De l'avis de convives présent ce soir là l'idée progresse plutot bien, encouragés par quelques barriques de chablis de l'ami Dauvissat, les voila même en train de me donner des conseils pour la version 4...les imprudents.... je m'empréssait donc de leur rapeller les vertus hautement pétogène de la petite fêve lusitannienne pour les faire fuir dans un beau désordre, ne manquant pas au passage de les encourager pour leurs réunions marketing du lendemain matin, ahahah! bon vent les gars!!....non mais!
voila pour l'épisode 3 de la première saison....à suivre
question du jour : le virus de la nonomaniakerie sévirait il sur la blogshère culinaire....n'est ce pas chère Mamina, oh! reine des coquilles saint jacques!, que voulez vous , à chacun son T.O.C

07 janvier 2007

table de fêtes....


Ala demande générale et afin de satisfaire l'appetit des voyeurs et voyeuses (elles se reconnaitrons...) de tout poils voici donc la table de noël......personnellement bof ! la photo est franchement moyenne, moyenne, cela ne rend pas vraimment justice au travail des décoratrices....franchement celles de l'année dernière etaient plus mieux : (voir là)
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05 janvier 2007

Je me sens si sole en ce moment......



Houlalala! voila donc un début d'année des plus prometeur en terme de jeux de mot les plus foirouilleux, que voulez vous on se remet doucement des exces excessifs de ces derniers jours. Pour récupérer voila le retour des p'tits plats à la TOUCON, simples, façile, zé efficaces, pour commençer : du poisson et du beurre ( qui ricane en évoquant les belles promesses prisent à l'aube du premier matin du premier jour de l'année hein hein?? et pis dabord c'est plein de bien bonne chose le beurre comme le dit l'ami Patrick ):
La p'tite sole à la Meunière
( plat préféré de la petite chérie )
-il faut 3 choses....attention voila peut etre la recette la plus toucon de l'année....à moin que l'on vous parle de la saucisse Herta et sa purée mousseline au micro-onde, heu pardon, là je m'égarre complétement, DONC il faut :
-1 sole par personne (350 g)
- du beurre de grande qualité en grande quantité
-1 citron
- du persil sauf si chez vous aussi la p'tite chérie elle aime pas les" bouts d'herbes" dans l'assiette

-Donc la sole( sans peau et farinée) dans la pouale, feu moyen, plein de beurre.....4 minutes de chaque coté arroser en permanence avec le beurre fondu (c'est très important pour la belle couleur "dorée au beurre" )
-En fin de cuisson retirer la sole, la dézaretter et la reconstituer tout bien belle et sans zaucunes arrettes
-virer le beurre de la pouale, en remetre un bon gros bout, faire fondre (limite début de coloration)
-Mettre un trait de citron (un gros) dans le beurre qu'est dans la pouale.....
-arroser la sole avec le beurre (ajouter le persil si vous pouvez...)...ta-ta-tin !! et voila c'est finit!!!
-Acompagner de riz, patate à l'eau, purée, coquillettes, semoule.....tous SAUF le riz noir qui , outre ses vertus zafrodiziake (déconseillé au moin de 38 ans), demande une extrème patience et beaucoup d'amnégation pour arriver à faire comprendre à la petite chérie que c'est du riz comme le blanc, mais qu'il est pas blanc, mais que ça a le même gout même si c'est pas la même couleur....Et que non pour la dernière fois ce ne sont pas des crottes de hamster!!!!, ect ect ect..... zut maintenant c'est froid !

-Voila donc de quoi commençer en toute simplicité et vous souhaiter à vous toute zé vous tous une bonne année.....et surtout la santé !!




ps: l'année 2007 sera t'elle comme tout porte à le croire" l'année de l'anisette...... "
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